群山連綿，綠意相伴，一排排葡萄藤編織而成的“地毯”鋪滿山坡，其間不少小山丘上點(diǎn)綴著源自中世紀(jì)的古樸城堡和要塞……在這如畫般風(fēng)景中坐落著的，正是經(jīng)典基安帝(Chianti Classico DOCG)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
 

　　一、地理位置

　　經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)地處托斯卡納(Tuscany)大區(qū)中部的佛羅倫薩市(Florence)與錫耶納市(Siena)之間，總占地7萬余公頃，在行政區(qū)域上涉及9個(gè)市鎮(zhèn)，涵蓋了拉達(dá)(Radda in Chianti)、佳奧利(Gaiole in Chianti)、卡斯特里納(Castellina in Chianti)和格里弗(Greve in Chianti)這四個(gè)市鎮(zhèn)的全部地域以及其余5個(gè)市鎮(zhèn)的部分地域。
 

　　二、氣候與土壤

　　地處托斯卡納內(nèi)陸的中心地帶，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)氣候的大陸性特征較為明顯，四季分明，夏季漫長且溫暖干燥，晝夜溫差顯著，十分適合葡萄種植。產(chǎn)區(qū)內(nèi)特殊的加列斯托(Galestro)土壤可以很好地吸收光熱，幫助葡萄成熟，還能使釀造出來的葡萄酒散發(fā)出清新的礦物氣息。此外，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的海拔整體較高，延長了葡萄的成熟期，使果實(shí)得以充分積累糖分和各類風(fēng)味物質(zhì)，釀出的葡萄酒酸度較高，口感集中。
 

　　三、葡萄品種

　　經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)達(dá)到DOCG級(jí)別的葡萄園面積共計(jì)7,200公頃，在整個(gè)意大利葡萄酒版圖中有著舉足輕重的地位。其中種植比例最高的正是被譽(yù)為“托斯卡納之魂”的桑嬌維塞(Sangiovese)。桑嬌維塞是意大利最古老且分布最廣的紅葡萄品種之一，它的名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”。該品種果皮薄，成熟晚，非常耐旱，在溫暖氣候下表現(xiàn)最為出色。
 

　　桑嬌維塞
 

　　另外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)還種植有卡內(nèi)奧羅(Canaiolo)、科羅里諾(Colorino)等本土葡萄品種和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等國際葡萄品種。產(chǎn)區(qū)規(guī)定在釀造經(jīng)典基安帝葡萄酒時(shí)，桑嬌維塞所占的比例不得低于80%，其他紅葡萄品種的使用比例最多占20%。

　　四、分級(jí)體系

　　經(jīng)典基安帝葡萄酒可由低到高分為3個(gè)等級(jí)，即經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及經(jīng)典基安帝特級(jí)精選(Chianti Classico Gran Selezione)。經(jīng)典基安帝葡萄酒上市前需陳釀12個(gè)月;經(jīng)典基安帝珍藏發(fā)售前需至少陳年24個(gè)月，包括3個(gè)月的瓶陳;經(jīng)典基安帝特級(jí)精選上市前則需最少陳年30個(gè)月，包括3個(gè)月的瓶陳。

　　經(jīng)典基安帝特級(jí)精選等級(jí)確立于2013年，代表了經(jīng)典基安帝葡萄酒的最高品質(zhì)，其標(biāo)準(zhǔn)也非常嚴(yán)格。除了滿足上述要求外，該等級(jí)的葡萄酒還必須采用來自單一葡萄園或酒莊最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造。成酒需先送至指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)后才有資格參與評(píng)選，隨后還要通過專業(yè)品鑒委員會(huì)的嚴(yán)格品評(píng)。

　　五、葡萄酒風(fēng)格

　　以桑嬌維塞為主的經(jīng)典基安帝葡萄酒常帶有草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗等紅色水果，甘草、肉桂等香料以及草藥和泥土的風(fēng)味，單寧高，酸度足，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，層次豐富，陳年潛力強(qiáng)。充沛的酸度和濃郁的風(fēng)味保證了它多樣的配餐選擇，除了口感濃厚的肉類菜肴如烤肉、燉肉以及風(fēng)味復(fù)雜的陳年奶酪外，桑嬌維塞葡萄酒也可與香料味十足的中國菜和印度菜碰撞出精彩的火花。

　　六、經(jīng)典基安帝VS基安帝

　　經(jīng)典基安帝與基安帝(Chianti DOCG)產(chǎn)區(qū)之間的“糾葛”，的確是個(gè)說來話長的故事。從產(chǎn)區(qū)名來看，它們雖然只相差兩個(gè)字，但就是這“經(jīng)典”二字蘊(yùn)含了與葡萄酒歷史有關(guān)的多層次信息。

　　1716年，托斯卡納大公(Grand Duke of Tuscany)科西莫三世(Cosimo III)頒布法令，正式劃定了基安帝葡萄酒的官方認(rèn)證產(chǎn)區(qū)范圍。這一處于佛羅倫薩與錫耶納之間的地理范圍也因此被稱為“科西莫邊界”。隨著基安帝葡萄酒的名聲進(jìn)一步擴(kuò)大，其產(chǎn)量已不能滿足日益增長的市場需求，科西莫邊界以外的鄰近地區(qū)也開始出產(chǎn)“基安帝”或者“基安帝風(fēng)格”的葡萄酒。為了將二者區(qū)分開來，1932年，政府頒布了一項(xiàng)法規(guī)，將科西莫邊界內(nèi)出產(chǎn)的基安帝葡萄酒稱作“經(jīng)典基安帝”，而科西莫邊界外鄰近地區(qū)出產(chǎn)的“基安帝風(fēng)格的葡萄酒”則被稱作“基安帝”。
 

　　1984年，包括經(jīng)典基安帝地區(qū)在內(nèi)的基安帝地區(qū)獲得了意大利政府的DOCG產(chǎn)區(qū)認(rèn)定。1996年，經(jīng)典基安帝從基安帝法定產(chǎn)區(qū)的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立的DOCG產(chǎn)區(qū)，正式與基安帝產(chǎn)區(qū)分道揚(yáng)鑣。2010年，托斯卡納大區(qū)政府又立法禁止在經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)釀造基安帝葡萄酒，徹底將兩個(gè)產(chǎn)區(qū)劃清了界線。
 

　　經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志
 

　　總而言之，如今的經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)，才是真正最初釀造基安帝葡萄酒的地方。1924年，在政府還未頒布法規(guī)區(qū)分兩種葡萄酒之前，產(chǎn)區(qū)內(nèi)33家酒莊便自發(fā)成立了旨在維護(hù)基安帝葡萄酒品質(zhì)和聲譽(yù)的協(xié)會(huì)，這個(gè)組織就是經(jīng)典基安帝葡萄酒協(xié)會(huì)(Consorzio Vino Chianti Classico)的前身，協(xié)會(huì)當(dāng)時(shí)選用的標(biāo)志是一個(gè)代表該地區(qū)、頗具歷史淵源的“黑公雞”圖案。如今，在“黑公雞”標(biāo)志中，我們可以看到“1716”的字樣，它代表的就是經(jīng)典基安帝始自1716年科西莫三世劃定的原始產(chǎn)區(qū)。只有完全符合法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定的經(jīng)典基安帝葡萄酒才有資格在酒瓶上使用這個(gè)圖標(biāo)，可以說，這只昂首啼叫的黑公雞不僅是經(jīng)典基安帝葡萄酒身份的象征，更是品質(zhì)的保證。