瑞士葡萄酒堪稱是小眾中的小眾，尤其是國內(nèi)的葡萄酒市場上，幾乎鮮有瑞士產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，但它其實(shí)釀造了不少優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，那么這些酒都去哪了呢?

　　產(chǎn)區(qū)概述

　　芳香型的白葡萄酒

　　由三個(gè)完全不同品種釀造的有著令人驚訝濃郁度的紅葡萄酒

　　法定品種

　　莎斯拉、西萬尼、黑比諾、美樂

　　和瑞士的任何事物一樣，瑞士葡萄酒的售價(jià)也很昂貴。這直接體現(xiàn)了瑞士昂貴的生活費(fèi)用。瑞士大型葡萄酒商人在過去可以不受約束地勾兌進(jìn)口葡萄酒。由于瑞士不是歐盟成員國，因此瑞士不受歐洲葡萄酒法律的約束，盡管近幾年來瑞士極大地加強(qiáng)了本國的葡萄酒法律。

　　但是，瑞士隨處可見對葡萄酒充滿熱情的釀酒師，他們所釀制的葡萄酒(以紅葡萄酒為主)品質(zhì)日漸提高。由于產(chǎn)量很少，這些葡萄酒被儲藏在瑞士日內(nèi)瓦、蘇黎世和列支敦士登首都瓦杜茲的葡萄酒收藏者的酒窖之中(列支敦士登靠近最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一)，但這些酒很少在國際葡萄酒行業(yè)中被提及。

　　瑞士長期注重本國農(nóng)業(yè)的傳承，這不僅包括對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的保護(hù)，同時(shí)還花費(fèi)了很大精力保護(hù)本國精致的葡萄園，雖然這些葡萄園操作起來非常的不方便。瑞士大多數(shù)葡萄園位于西部講法語的地區(qū)。

　　瑞士葡萄酒的口味與德國或者奧地利葡萄酒口味有很大不同。因?yàn)槿鹗酷劸茙熈?xí)慣運(yùn)用蘋果乳酸發(fā)酵(見第72頁)，所以葡萄酒的酸度有明顯的下降。通過向發(fā)酵池中添加糖分(這種做法類似于法國的加糖方法(chaptalisation))，大大提高了大多數(shù)葡萄酒的最終酒精度。與瑞士的高海拔和相對的大陸性氣候所給人的感覺不同，瑞士葡萄酒的口味比較甜，酒體比較輕。如今全球變暖已經(jīng)使瑞士葡萄酒行業(yè)在發(fā)酵前不太需要對果汁做糖化處理了。

　　瑞士法語區(qū)FRENCH SWITZERLAND

　　到目前為止，瑞士法語區(qū)葡萄酒產(chǎn)區(qū)最主要的葡萄品種是莎斯拉(Chasselas)葡萄，有時(shí)也會被當(dāng)做鮮食葡萄銷售。瓦萊斯州位于日內(nèi)瓦湖(Lake Geneva)東南的羅納河谷(Rhône Valley)上游，其向南的斜坡日照充足，比其他地區(qū)的瑞士葡萄酒產(chǎn)量更大。許多葡萄園由于過于陡峭，因此需要使用滑輪進(jìn)行勞動，這里的夏季溫暖干燥，需要進(jìn)行多次灌溉。一些高海拔的葡萄園出產(chǎn)當(dāng)?shù)靥赜械钠咸哑贩N，比如個(gè)性鮮明，結(jié)構(gòu)飽滿的小阿維(Petite Arvine), 胡馬涅(Humagne)以及阿米涅(Amigne)。同時(shí)也用風(fēng)干葡萄釀造一些晚收型甜葡萄酒。河谷的下游出產(chǎn)一些濃郁的白葡萄酒，包括莎斯拉干型白葡萄酒(Fendant)，西萬尼約翰尼斯堡葡萄酒(Johannisberg)，馬珊葡萄酒和灰皮諾葡萄酒，以及一些色澤濃郁的西拉葡萄酒。這種西拉葡萄酒絕對會讓位于法國羅納河下游數(shù)英里的泰恩-艾米塔吉(Tain l'Hermitage)的很多釀酒師印象深刻。瓦萊斯州(Valais)習(xí)慣將黑皮諾和佳美混釀然后將這種葡萄酒稱為都樂(Dole)，風(fēng)格非常接近勃艮第的勃艮第混釀(Bourgogne-Passe-tout-grains)葡萄酒(見第166頁)。當(dāng)?shù)刈詈玫钠咸丫破放瓢s米歇爾鮑文(Michel Boven), 瑪麗夏帕茲(Marie-Thérèse Chappaz),凱爾文(Claudy Clavien)，科恩魯斯(Cornulus)，迪迪耶喬伊斯(Didier Joris)，法夫雷和菲爾斯(René Favre & Fils)，讓雷納(Jean-René Germanier)，邁耶和菲爾斯(Simon Maye & Fils)，丹尼斯梅希埃(Denis Mercier)和魯文內(nèi)斯(Rouvinez)。

　　位于日內(nèi)瓦湖的沃州(Vaud)同樣是瑞士重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里擁有多個(gè)大型酒商。艾格勒(Aigle)，扣特(La Côte)，拉沃(Lavaux)，德薩雷(Dézaley)，沙布萊(Chablais)以及依馮納(Yvorne)是沃州主要的葡萄酒產(chǎn)地，主要種植沙斯拉葡萄。沃州的薩爾瓦尼葡萄酒相當(dāng)于都樂葡萄酒，盡管這種酒受黑皮諾的影響較小。延伸到日內(nèi)瓦湖湖畔的葡萄園同樣種植諧同耐葡萄和灰皮諾葡萄，湖面所反射的日光有助于葡萄的成熟。伯納德卡夫(Bernard Cavé),米歇爾拉烏爾(Michel et Raoul Cruchon)，克里斯蒂安(Christian Dugon)，菲利普(Philippe Gex)，洛桑(the Ville de Lausanne)和雷蒙德(Raymond Paccot)是當(dāng)?shù)刈钍芫粗氐尼劸茙煛?/p>

　　日內(nèi)瓦附近種植的葡萄品種也是多種多樣。加美是這里最主要的葡萄品種，美樂，長相思和黑比諾也都有種植。在納沙泰爾(Neuchâtel)，莎斯拉葡萄酒，黑比諾葡萄酒和當(dāng)?shù)蒯勗斓那宓吞壹t葡萄酒都大受歡迎。

　　瑞士德語區(qū)GERMAN SWITZERLAND

　　瑞士東部的葡萄酒與眾不同。黑皮諾葡萄在當(dāng)?shù)厥殖Ｒ?，這種葡萄被廣泛用于釀造各種葡萄酒，包括微甜多汁的葡萄酒、勃艮第風(fēng)格葡萄酒和格勞賓登州(Graubünden)使用風(fēng)干葡萄釀造的高度甜葡萄酒。格勞賓登州是試驗(yàn)葡萄品種的熱土。米勒瑟高葡萄主要用于白葡萄酒的生產(chǎn)。這里最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)沙夫豪森(Schaffhausen)與南面的德國巴登葡萄酒產(chǎn)區(qū)相連。鮑曼(Baumann)，保爾(Bovel)，剛特本(Gantenbein), 柯瑟林格(Kesselrringn)以及施瓦茲那赫(Schwarzenach)是當(dāng)?shù)刈钪档眯刨嚨钠放啤?/p>

　　瑞士意大利語區(qū)ITALIAN SWITZERLAND

　　提契諾(Ticino)產(chǎn)區(qū)是瑞士另一個(gè)與眾不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)(這里依然保留著培育雜交葡萄的獨(dú)特傳統(tǒng)，見第97頁)。該產(chǎn)區(qū)主打產(chǎn)品為清淡型的美樂葡萄酒，以滿足瑞士人對各種品質(zhì)的紅葡萄酒的需求。

　　該產(chǎn)區(qū)釀造經(jīng)過橡木桶陳釀的高質(zhì)量美樂葡萄酒和其他國際名種紅葡萄酒，這些葡萄酒的原料來自瑞士地理位置最好且嚴(yán)格控制產(chǎn)量的葡萄園。這些瑞士頂級葡萄酒基本都牢牢掌握在瑞士人自己的手中，很少出口。布里維奧(Brivio)，吉爾迪(Gialdi)，蒙蒂(Monti)，賈尼尼(Zanini)和曾德爾(Zündel)。