在選購(gòu)勃艮第白葡萄酒時(shí)，都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)奇妙的選項(xiàng)-夏布利(Chablis)。大多數(shù)時(shí)候是價(jià)格讓人心動(dòng)，但又覺(jué)得夏布利仿佛自成一個(gè)世界，跟勃艮第的印象始終連不太起來(lái)。下面就來(lái)介紹夏布利到底是怎樣的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，以及對(duì)夏布利的白葡萄酒風(fēng)格做個(gè)實(shí)用簡(jiǎn)單的介紹!
 

　　夏布利是不是勃艮第的一部分?

　　勃艮第官方網(wǎng)站已經(jīng)明文將夏布利列入其中，分級(jí)制度也是比照辦理，所以實(shí)質(zhì)面上討論的空間不大。畢竟夏布利的頂級(jí)園跟金丘的頂級(jí)園，在價(jià)位上就是差了三四倍，而愛(ài)酒成性的朋友，將感情投射在自己珍愛(ài)的酒款上也是在所難免，我也時(shí)常這樣。
 

　　夏布利的獨(dú)特之處

　　關(guān)于夏布利獨(dú)特的風(fēng)土條件，許多資料都有討論，主要在于其高緯度帶來(lái)的冷涼氣候以及保留過(guò)去海底貝類生物化石的石灰?guī)r地質(zhì)。那稱為” Kimméridgien”的土壤(Wiki翻譯為啟莫里期)，帶給酒體充足的酸度以及礦石般的堅(jiān)硬口感與礦物質(zhì)的咸味。

　　夏布利分級(jí)制度

　　由于夏布利屬于勃艮第官方的制度，自然也必須遵守相關(guān)的法規(guī)制度，只是夏布利產(chǎn)區(qū)并不像金丘能出產(chǎn)勃艮第(Bourgogne)這類大區(qū)型的酒款，基本酒款就是從夏布利(Chablis)村莊級(jí)開(kāi)始，往上有一級(jí)園與頂級(jí)園，總共三級(jí)。

　　酒款風(fēng)格 - 傳統(tǒng) V.S. 現(xiàn)代?

　　夏布利是一個(gè)非常精彩的地區(qū)!為什么這樣說(shuō)?法國(guó)葡萄酒對(duì)酸度非常重視，就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，夏布利的白葡萄酒可以保留充分的酸度，原因可能是高緯度的寒冷氣候，葡萄不易全熟。不過(guò)保留高酸度的同時(shí)，也面臨成熟度不足，讓酒體變得單薄跟銳利的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)的重點(diǎn)就在于取得平衡，也造就釀造者發(fā)揮的空間。是要保留酸度，增加酒的陳年潛力;還是柔化酸度，造就易飲型的風(fēng)格?各家地塊的氣候條件又各有差異，就是釀造出千變?nèi)f化的酒款，就我觀察，懂得欣賞夏布利的朋友，通常酒齡都不會(huì)太短!

　　許多傳統(tǒng)式的酒廠習(xí)慣保留夏布利的刺激酸度，在年輕時(shí)品嘗就像有小刺扎在舌頭上，讓人不由得縮嘴皺眉，香氣也不見(jiàn)蹤影。并且酒精度不高的關(guān)系，讓酒體更形削瘦，實(shí)在不容易品嘗。所以有些酒廠干脆先在自己的酒窖放個(gè)10年，再出到市場(chǎng)上，以免沒(méi)遇到伯樂(lè)，反倒遭到一些負(fù)面評(píng)論。耐心放到10年后才嶄露頭角，這樣的蟄伏真是不容易。
 

　　看見(jiàn)夏布利-聞名世界的白葡萄酒寶地

　　相對(duì)的，現(xiàn)代派的酒廠選擇讓酒在年輕時(shí)呈現(xiàn)豐沛的檸檬、柑橘、葡萄柚等果味和香氣，讓酸度變得溫和，并且包覆在果實(shí)的甜香之中。酒精度也接近一般金丘的白葡萄酒，讓酒體較圓滑、感覺(jué)較甜美，搭餐的包容度更高，更容易被大眾喜愛(ài)。

　　這些酒款價(jià)格通常都滿合理的，只是開(kāi)瓶后相對(duì)不能撐太久，個(gè)人覺(jué)得不需要小口啜飲，大口干杯才是最棒的享受方式。

　　夏布利白葡萄酒搭配美食

　　勃艮第的白葡萄酒雖然許多都是霞多麗(Chardonnay)釀造，但是豐富的風(fēng)土條件、土壤、與酒廠風(fēng)格，正是最迷人的地方，夏布利也不例外。這樣的變化性跟風(fēng)格，搭餐時(shí)是很好的選擇。例如最知名的生蠔配不過(guò)桶的夏布利村莊級(jí)，或是很多人在吃生魚(yú)片時(shí)也會(huì)選擇夏布利。

　　經(jīng)驗(yàn)之談，酸菜白肉鍋，或是鹽水雞，或是泰國(guó)菜，用酸度作為橋梁，也都是很好的選擇。

　　結(jié)論

　　勃艮第的魅力就在于多樣性跟復(fù)雜度!葡萄酒融入生活中之后，選酒也是樂(lè)趣的一環(huán)，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，因?yàn)槊總€(gè)人都有自己的口味，都有當(dāng)天的心情當(dāng)下想喝的酒款。喝酒就是讓生活更開(kāi)心，而學(xué)酒只是要讓喝酒更用心，才會(huì)更開(kāi)心，祝各位都有個(gè)美酒人生!