在舊世界葡萄酒產(chǎn)國中,德國總是風(fēng)情獨(dú)具,這里的產(chǎn)區(qū)大部分氣候涼爽,朝南的陡坡、河畔東南方的斜坡等的地理位置又適當(dāng)提高了溫度,因此,這里釀出的酒常常清新而富有活力,如今漸漸受到國人喜愛。
雷司令
雷司令(Riesling),是德國無可厚非的霸主,德國最頂級(jí)的酒有很大一部分都是釀自這個(gè)品種,全世界60%的雷司令種植在德國。它風(fēng)格多變,有時(shí)像高冷的職場(chǎng)女神,有時(shí)像甜美的鄰家小妹。淡雅的花香,蘋果、檸檬的清爽果香,或是桃子、杏子的濃郁甜美,有時(shí)又帶著礦物質(zhì)的淡淡清香,亦或是高貴的石油風(fēng)味。
產(chǎn)區(qū)
德國有13個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū),大部分都集中在國家的西南角,這是因?yàn)榈聡暥容^高,氣候寒冷,葡萄根本無法在北邊達(dá)到成熟。正因?yàn)槿绱耍聡咸丫埔话憔凭容^低,但有著出色的酸度,與甜度達(dá)到完美的平衡。
在這13個(gè)產(chǎn)區(qū)里要屬摩澤爾(Mosel)最具德國特色。蜿蜒的摩澤爾河,一路從源頭的孚日山脈流向萊茵河,沿途都可見到熟悉的葡萄樹倒影。所有最偉大的摩澤爾葡萄酒都是雷司令釀造,壯麗的梯田式葡萄園,再加上板巖土壤,礦物質(zhì)的優(yōu)雅,以及一種可以覺察到的細(xì)膩度和非常精美的殘?zhí)强诟惺悄蔂柪姿玖畹奶厣?/p>
你知道嗎?直到今日,最貴的葡萄園出售記錄依然是摩澤爾這片土地保持的。1900年時(shí),貝恩卡斯特(Bernkastel)市長將一塊4300平方米的葡萄園“醫(yī)生園(Doctor)”以每株600-700歐元賣給了卡爾·魏格勒(Carl· Wegeler )先生。現(xiàn)在看來,這項(xiàng)投資是值得的,如今這片葡萄園世界聞名,是該地區(qū)最好的葡萄園。
除了摩澤爾,還有主要種植黑比諾的阿爾(Ahr),區(qū)域雖小土壤條件卻豐富的那赫(Nahe),一百年前釀造出英國酒單上最昂貴葡萄酒的萊茵高(Rheingau),德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)萊茵黑森(Rheinhessen),氣候溫和美麗的普法爾茲(Pfalz),以及在德國太陽最厚愛的巴登(Baden)等。這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)一同構(gòu)建了德國的葡萄酒王國。
分級(jí)
德國傳統(tǒng)上依據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度來劃分酒的等級(jí),有兩個(gè)基本等級(jí):優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitätswein)和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Prädikatswein)。
后者還細(xì)分了六個(gè)等級(jí):
珍藏酒(Kabinett): 清淡、優(yōu)雅的葡萄酒,酒精含量比較低,此種風(fēng)格的雷司令酒體輕盈,酸度高,具有明顯的柑橘類水果香氣。
晚摘酒(Spätlese): 比前者更加濃郁,酒體更加飽滿,比起柑橘類水果的香氣,更多了一些桃子、杏子的甜美芳香。
逐串精選酒(Auslese): 使用單獨(dú)挑選、熟透的整串葡萄來釀造,偶爾會(huì)有貴腐葡萄。通常是甜型酒,飽滿且更加成熟。
逐粒精選酒(Beerenauslese): 使用受貴腐菌感染的葡萄釀造而成,一種甜型酒,能保存很長時(shí)間,而且不是每年都能收獲的。
枯萄逐粒精選酒(TBA):從葡萄干狀、縮水的果實(shí)中釀造而成,貴腐菌的存在是必不可少的,有非常高的天然糖份含量,帶有蜂蜜和熱帶水果的香甜風(fēng)味。是全世界最好的甜酒之一。
冰酒(Eiswein):從自然冰凍狀態(tài)收獲下來的葡萄直接榨汁釀造而成。最理想狀態(tài)是,采下天然糖份含量非常高的健康葡萄(零下7度的溫度),繼而釀造制成。只有在特殊的年份才能釀造出這種葡萄酒。冰酒有很長的保存潛力,而且,它成熟期可以持續(xù)幾十年。
這些傳統(tǒng)上的分級(jí)只能反映葡萄酒的風(fēng)格,并沒有像法國那樣對(duì)葡萄園分級(jí)。不過,這一情況因?yàn)榈聡f聯(lián)盟(VDP)的出現(xiàn)發(fā)生了改變,這是一個(gè)由200家最頂尖的酒莊組成的協(xié)會(huì)。喜歡喝德國葡萄酒的朋友可能對(duì)此并不陌生,一定有注意到過一只胸前掛著葡萄的鷹,這就是聯(lián)盟成員才可以在酒瓶瓶頸上加的VDP的Logo。VDP大膽的對(duì)葡萄園進(jìn)行了分級(jí),其中要特別留意的便是“頂級(jí)葡萄園干葡萄酒”(Grosses Gewächs),會(huì)在酒瓶上看到GG標(biāo)志,只有VDP成員酒莊使用最好的葡萄園的葡萄釀造的干型高級(jí)葡萄酒才可以標(biāo)上GG,這是德國最好的干型葡萄酒的標(biāo)志。
德國人深愛自己的葡萄酒,人均一年要喝掉33瓶葡萄酒,因此大多數(shù)的德國是本土消費(fèi)的,如果你有幸喝到一瓶好的德國葡萄酒,可一定要好好珍惜。