長相思之名“Sauvignon Blanc”本意為“野性十足的白葡萄”,事實亦是如此,由其釀造的葡萄酒芬芳四溢,個性鮮明,往往帶有綠色水果和柑橘類水果的香氣,以及接骨木花、青草和蘆筍等草本氣息,酸度十足,令人一飲難忘。
長相思的可塑性非常強,在不同風(fēng)土與釀酒師的魔法下都能大放異彩。從波爾多(Bordeaux)的復(fù)雜有深度,到盧瓦爾河谷(Loire Valley)的雅致清新,到馬爾堡(Marlborough)的果味奔放,再到加州(California)的醇厚,你想要的樣子它都有。淺情人不識,唯有長相思,對長相思情愫不深的人,恐怕難以領(lǐng)略到它的萬千風(fēng)情。
1. 法國盧瓦爾河谷
盧瓦爾河谷坐落于法國西北部,從內(nèi)陸的奧佛涅大區(qū)(Auvergne)一直綿延至大西洋海岸。這里既有美妙絕倫的自然風(fēng)光,也有莊嚴(yán)宏偉的古老城堡,素有“法國花園”之美譽,同時它也是法國第三大葡萄酒產(chǎn)區(qū),依托著豐富多元的迷人風(fēng)土,孕育出了千姿百態(tài)的葡萄美酒。
盧瓦爾河谷是長相思的故鄉(xiāng),出產(chǎn)的長相思葡萄酒以雅致清新的口感而聞名,堪稱法國長相思最純凈的代表,在國際市場上也是標(biāo)桿般的存在。得益于總體偏涼爽的氣候,該產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒多了幾分輕盈感、飄逸感以及清新感,淺酌一口就如同春天爬上了舌尖一般。
盧瓦爾河谷的長相思主要種植于中央產(chǎn)區(qū)(Centre Loire)和都蘭產(chǎn)區(qū)(Touraine),其中尤以中央產(chǎn)區(qū)的桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)表現(xiàn)最佳。這兩大頂級產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒通常為干型,酸度高,散發(fā)著青蘋果和濕石頭的氣息。具體而言,典型的桑塞爾長相思芳香四溢,口感爽脆,蘊含醋栗、草本、柑橘和礦物質(zhì)的風(fēng)味,而普伊-富美長相思則口感更為醇厚,結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜,往往帶有獨特的燧石和煙熏風(fēng)味。
在長相思葡萄酒的釀造上,產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同生產(chǎn)商采用的釀酒工藝不盡相同。有的生產(chǎn)商為了釀制出口感清新、果味充沛的長相思葡萄酒,只對葡萄進行溫和的氣囊壓榨,且使用溫控不銹鋼罐來發(fā)酵;有的則選用舊橡木桶來發(fā)酵和熟成,并通過酒泥接觸來賦予成酒更醇厚的質(zhì)地;還有小部分生產(chǎn)商甚至?xí)褂萌孪鹉就皝磲勚?。在氣候偏冷的年份,盧瓦爾河谷的長相思葡萄酒通常都會經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation),以柔和酸度。
2. 新西蘭馬爾堡
馬爾堡位于新西蘭南島(South Island)的東北部,其西部為高大的山脈,東部臨近太平洋。得益于高緯度,該產(chǎn)區(qū)日照充足,年平均光照時長達(dá)2,409小時,是新西蘭陽光最充沛的地區(qū)之一,完美滿足了葡萄生長的光照需求。另一方面,從太平洋拂來的海風(fēng)為其帶來了涼爽的氣候,加上顯著的晝夜溫差,這里的葡萄享有漫長的成熟周期,能夠積累充分的風(fēng)味物質(zhì),同時維持比較高的酸度。在一系列優(yōu)越風(fēng)土條件的共同作用下,馬爾堡出產(chǎn)的葡萄酒蘊含極具穿透力的濃郁果味,酸度充沛,上佳的風(fēng)味純粹度與濃郁度平衡得巧妙絕倫。
馬爾堡的第一批長相思葡萄樹栽種于20世紀(jì)70年代,直到1979年馬爾堡長相思葡萄酒才開始在市場上亮相。而彼時彼刻,根本沒人料到它會在短短數(shù)十年內(nèi)就變身為馬爾堡乃至整個新西蘭的超級明星。現(xiàn)如今,長相思無疑是馬爾堡產(chǎn)區(qū)最出色且種植最廣泛的品種,由其所釀成的葡萄酒占馬爾堡葡萄酒總產(chǎn)量的86%以上,且品質(zhì)上乘,牢牢奠定了馬爾堡在新西蘭葡萄酒界的霸主地位。
馬爾堡產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒是熱情洋溢的,百香果、鵝莓、柑橘類水果以及新鮮草本的馥郁芳香撲鼻而來,佐以輕盈的酒體和活潑明快的酸度,令人口舌生津、心醉神迷,不少酒評家甚至用“頗具穿透力,酸度激爽,顫動心弦”等贊美之詞來表達(dá)對其的萬分青睞。憑借著這般獨特魅力,馬爾堡長相思在國際市場上掀起了一股新浪潮,引得眾多釀造者競相效仿。
為了保持成酒的果香及其清新感,馬爾堡長相思大多采用不銹鋼罐等惰性容器低溫發(fā)酵,不經(jīng)橡木桶陳釀,并且使用螺旋蓋封瓶。不過有的生產(chǎn)商也會釀制經(jīng)過橡木桶熟成的長相思葡萄酒,以展現(xiàn)不一樣的風(fēng)格。
3. 法國波爾多
波爾多是個名字念在嘴里便唇齒氤氳酒香的地方,向來以盛產(chǎn)世界頂級的葡萄酒而高居神壇,是許多葡萄酒愛好者心目中的朝圣之地。在這個“左岸赤霞珠(Cabernet Sauvignon),右岸梅洛(Merlot)”的美酒之鄉(xiāng),紅葡萄酒占據(jù)了難以撼動的地位,但白葡萄酒也同樣精彩非凡,而長相思就是其中的一大功臣。
長相思是波爾多三大法定白葡萄品種之一,通常與賽美蓉(Semillon)一起混釀,能賦予葡萄酒檸檬、青草和礦物質(zhì)等風(fēng)味,并提供充沛的酸度和清爽的口感,賽美蓉則給成酒帶來更飽滿的酒體和更醇厚的口感,兩者互補,相得益彰。值得一提的是,如今單一品種的長相思干白葡萄酒在波爾多也越來越常見。
波爾多的長相思葡萄酒大多都經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵和橡木桶熟成,成酒為干型或甜型。最優(yōu)秀的波爾多干白來自格拉夫(Graves)子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan),這些葡萄酒通常由長相思和賽美蓉混釀而成,常采用一定比例的新橡木桶發(fā)酵或熟成,口感濃郁復(fù)雜。佩薩克-雷奧良以外的格拉夫產(chǎn)區(qū)同樣有不少優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒,這些酒款往往僅采用長相思釀制,未經(jīng)橡木桶處理,果香充沛,口感清新怡人。頂級的波爾多甜白則出自蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū),主要由長相思和感染了貴腐菌的賽美蓉混釀而成,散發(fā)著杏仁、柑橘皮、蜂蜜、無花果和烤面包的香氣,酸甜平衡,陳年潛力卓越。
4. 美國加州
美國加利福尼亞州也是長相思的經(jīng)典產(chǎn)區(qū),在這里長相思有了專屬的稱號——白富美(Fume Blanc)。這個朗朗上口的新名字刻滿了加州長相思崛起的印記。
20世紀(jì)60年代之前,美國市場上的長相思葡萄酒普遍甜度過高,青草味過重,得不到消費者的認(rèn)可,釀酒師也就不愿花費心思去提升酒質(zhì)。這種“消費者不疼,釀酒師不愛”的局面持續(xù)了數(shù)十年,直至20世紀(jì)60年代中期才迎來轉(zhuǎn)機。
當(dāng)時,美國的酒界傳奇人物羅伯特·蒙大維(Robert Mondavi)從葡萄種植農(nóng)處采購了一批品質(zhì)極佳的長相思葡萄后,做出了一個大膽的決定:擺脫當(dāng)?shù)蒯勚铺鹦烷L相思的傳統(tǒng),轉(zhuǎn)而釀造法國盧瓦爾河谷風(fēng)格的干型長相思。他選用不銹鋼罐來發(fā)酵這批葡萄,又使用法國小橡木桶來熟成酒液,以去除過多的青草味和賦予成酒更復(fù)雜的香氣及風(fēng)味。正如其預(yù)料那般,最終釀出的葡萄酒確實有著出眾的品質(zhì)。
鑒于加州長相思多年來一直名聲不佳,羅伯特便借鑒盧瓦爾河谷的頂級長相思產(chǎn)區(qū)“Pouilly-Fume”一名,給自家的長相思葡萄酒起了一個新名字——“Fume Blanc”,以與市面上的其它長相思葡萄酒區(qū)別開來,同時向消費者表明這是一款盧瓦爾河谷風(fēng)格的加州長相思。
可喜的是,白富美一經(jīng)上市便大獲成功。恰逢進入70年代后,加州葡萄酒行業(yè)開始高速發(fā)展,許多酒莊紛紛加入到生產(chǎn)干型長相思的隊列中。在釀酒師的持續(xù)改良下,加州長相思的品質(zhì)顯著提升,在國際舞臺上漸漸打開了知名度,“白富美”也從此成為加州葡萄酒的一張亮麗名片。
需要注意的是,盡管羅伯特·蒙大維開創(chuàng)的白富美經(jīng)過了橡木桶熟成,但相關(guān)釀酒法規(guī)并沒有對“Fume Blanc”一詞作出定義,所以它也可以指代未經(jīng)橡木桶處理的長相思。最優(yōu)質(zhì)的加州長相思產(chǎn)自納帕谷(Napa Valley)及索諾瑪縣(Sonoma County)等海岸地帶,成酒酸度高,蘊含成熟的柑橘類水果風(fēng)味。