談到意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū),人們總是會想到托斯卡納和皮埃蒙特。然而,維羅納加爾達湖以東還有一顆遺珠值得我們關注。這就是瓦坡里切拉,它具有哪些神秘的色彩呢?為何受到大家的青睞,接下來為大家講述瓦坡里切拉葡萄酒產(chǎn)區(qū),具有哪些獨特之處呢?
1. 瓦坡里切拉被稱作“維羅納的珍珠”
首先,瓦坡里切拉這個名字起得就十分恰當,根據(jù)《牛津葡萄酒辭典》(The Oxford Companion To Wine)的解釋,瓦坡里切拉這個詞是由拉丁文和希臘文兩部分構成的,意為“酒窖之谷”。而據(jù)其地理位置,它也被稱作是“維羅納的珍珠”。在瓦坡里切拉,阿迪杰河(River Adige)北岸是葡萄酒的主要釀造地,這一產(chǎn)地在一定程度上代表了意大利**的釀造水準,而這主要歸功于當?shù)鼐眠h的釀造歷史。據(jù)史料記載,瓦坡里切拉的釀酒師們早在古希臘時期就開始栽培葡萄釀造美酒了,而且隨著時間的推移,當?shù)氐尼劸萍夹g不斷精進,因而釀出的葡萄酒品質(zhì)也越來越高。
2. 這里涼爽的大陸性氣候十分適宜葡萄的生長
瓦坡里切拉葡萄酒的品質(zhì)之所以這么高,當?shù)氐臍夂驐l件要記上頭等功。由于被北部的阿爾卑斯山脈(Alps)和南部陡峭的山谷環(huán)抱,瓦坡里切拉地區(qū)的夏季并沒有地中海典型的高溫,而盛行風的存在則使各處具有與眾不同的微氣候。雖然不是**的,但一般來說,相較于谷底的葡萄酒,產(chǎn)于山谷斜坡上的葡萄果實釀造出的酒款更為平衡且酒精度更高。
3. 基安帝(Chianti)稱王,但瓦坡里切拉正迎頭趕上
即便你對意大利葡萄酒并不熟知,你也應該知道基安帝。這款經(jīng)典的DOP等級葡萄酒產(chǎn)量僅次于普洛賽克(Prosecco),然而,它最近卻受到了來自瓦坡里切拉的挑戰(zhàn)。
作為產(chǎn)量僅次于基安帝的紅葡萄酒法定產(chǎn)區(qū),瓦坡里切拉正出產(chǎn)著一些品質(zhì)驚人的紅葡萄酒,相信不久之后,它就能威脅到基安帝的王者地位了,畢竟基安帝葡萄酒酸澀辛辣的風味并不見得符合所有人的口味。
4. 瓦坡里切拉被分為特征各異的不同區(qū)域,并且大多數(shù)酒莊都是由家族世代經(jīng)營的
正如許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)那樣,瓦坡里切拉被分為三個各具特色的區(qū)域:
經(jīng)典瓦坡里切拉(Valpolicella Classico):瓦坡里切拉的傳統(tǒng)產(chǎn)酒地,這里釀造的葡萄酒很有“個性化特質(zhì)”
瓦潘特納(Valpantena):產(chǎn)于此地的葡萄酒更為輕柔清新,并且其風味的持久度也較高
東瓦坡里切拉(Eastern Valpolicella):在風格上與經(jīng)典瓦坡里切拉類似,產(chǎn)于此地的葡萄酒水果和草本的風味更濃郁。
在瓦坡里切拉,活躍著許多顯赫的家族酒莊,他們世世代代扎根于此,釀造著高品質(zhì)的紅葡萄酒。比如瓦坡里切拉最負盛名的阿瑪羅尼(Amarone),釀造它的酒莊就包括:艾格里尼(Allegrini)、貝加里(Begali)、布里加德拉(Brigaldara)、馬西(Masi)、穆塞拉(Musella)、斯倍力(Speri)、泰得奇(Tedeschi)、圣安東尼奧華姿(Tenuta SantAntonio)、托馬斯(Tommasi)、文圖里尼(Venturini)和澤納托(Zenato)。為了保證其生產(chǎn)的高標準,上述的這些家族酒莊在一起簽署了一個聯(lián)合宣言,還設計了一個全息標簽貼在他們的酒標上,以彰顯其葡萄酒的地位。
5. 三種葡萄賦予了瓦坡里切拉葡萄酒生命
瓦坡里切拉葡萄酒的風味、酸度和高單寧主要來自于以下三種本土葡萄品種:
科維納(Corvina):據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)定,在瓦坡里切拉葡萄園種植的所有葡萄中,科維納的占比需為45%-90%
羅蒂內(nèi)拉(Rondinella):這種葡萄需占葡萄園葡萄總量的5%-30%
莫利納拉(Molinara):這種葡萄雖說不被強制要求種植,但若要釀出品質(zhì)上乘的瓦坡里切拉葡萄酒,一般都會在混釀中加入它。
6. 經(jīng)典瓦坡里切拉葡萄酒是市場的主流
正如其名所示,經(jīng)典瓦坡里切拉是最早在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)被釀造的葡萄酒,如今,這種酒的產(chǎn)量**并在當?shù)匾?*,它的酒體輕盈,具有櫻桃的風味,酒精度較低,為11-12%,十分適合在炎炎夏日飲用。
7. 超級瓦坡里切拉葡萄酒(Valpolicella Superiore)采用風干后的葡萄釀成
這種在釀造前風干葡萄的工藝最早可追溯至羅馬時期。在瓦坡里切拉,人們總是把葡萄置于竹墊或塑料墊上進行風干,如此過幾個月,葡萄中的水分慢慢流失,從而使釀出的葡萄酒風味更加濃郁。至于要風干到什么程度,則取決于釀成葡萄酒的風格。比如,風干程度**的葡萄釀成的是超級經(jīng)典瓦坡里切拉(Valpolicella Classico Superiore),而風干程度**的葡萄釀成的則是雷喬托(Recioto)。在皮科利(Piccoli)地區(qū),人們?yōu)榱酸勗炖讍掏?,一般會花?個月來風干葡萄,因此在風干結束后,釀酒葡萄的體積和重量往往都只剩下原先的一半。
眾所周知,阿瑪羅尼葡萄酒的酒精度很高,其實這也是因為它的釀酒葡萄經(jīng)過了風干,而且正是由于這個過程,它的風味變得更加濃郁。
8. 阿瑪羅尼葡萄酒被譽為意大利**的葡萄酒
很多葡萄酒都被稱為某個領域的**,阿瑪羅尼也不例外,在很多人心中,它就是意大利**的葡萄酒。如巴羅洛(Barolo)一樣,阿瑪羅尼風格奔放且酒精度較高,并帶有足夠的結構和豐富感,既可以陳年上5至10年,也可以在年輕時飲用。它的風味強烈而緊致,具有干無花果、櫻桃和甘草的氣息。
9. 瓦坡里切拉里帕索葡萄酒(Valpolicella Ripasso):簡化版的阿瑪羅尼
過去,只有富人才買得起雷喬托。為了讓普羅大眾都能一品雷喬托的風味,一些釀酒師便開始采用釀造阿瑪羅尼或雷喬托的酒渣進行二次發(fā)酵,這一舉措提高了普通瓦坡里切拉葡萄酒的品質(zhì),里帕索應運而生。盡管里帕索葡萄酒跟阿瑪羅尼的風味相近,但它的風味卻不如阿瑪羅尼濃郁復雜,價格相對也就更低。
10. 瓦坡里切拉葡萄酒配餐指南
瓦坡里切拉葡萄酒的單寧含量并不高,它較酸的風味使它能夠完美搭配諸如牛排、蘑菇和成熟奶酪等食物。如下便是一些瓦坡里切拉葡萄酒的配餐建議:
經(jīng)典瓦坡里切拉:披薩、意大利面食、肉、蔬菜
超級瓦坡里切拉:漢堡、燒雞、新鮮奶酪
超級瓦坡里切里帕索:牛排、蘑菇、意大利調(diào)味飯
阿瑪羅尼:燉肉、成熟奶酪
雷喬托:黑巧克力
盡管基安蒂和普萊西奇仍然是意大利葡萄酒的焦點,但瓦坡里切拉葡萄酒也在悄然崛起。這個小產(chǎn)區(qū)正在釀造一些意大利最好的葡萄酒。如今,無論您喜歡清淡的葡萄酒、年輕活潑的葡萄酒還是水果酒,瓦坡里切拉都能滿足您的需求。三級紅酒知道這些酒典型的櫻桃味足以讓你沉醉。