愛酒的你是否知道,喝不完的葡萄酒有許多小妙用,例如做菜烹飪、制作甜品、去除污漬等。
烹飪菜品是最令大家感興趣的妙用之一。葡萄酒中的酒精有助于釋放食物中的風(fēng)味分子,同時(shí)在與食材中的一些成分結(jié)合后,能發(fā)展出更加美妙的味道,此外還能溶解脂肪,使得烹飪出來的菜肴在口感上更加醇厚與豐富。
另外,葡萄酒中獨(dú)特的香氣和風(fēng)味也能為菜肴帶來更為豐富的味道。例如以蘑菇香氣著稱的勃艮第黑皮諾(Pinot Noir)便可以與帶有新鮮蘑菇的菜肴相得益彰。而帶有檸檬汁的清爽菜肴則適合加入些許柑橘味豐富的葡萄酒進(jìn)行調(diào)味,例如長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。因此,在許多食譜中,我們都能見到葡萄酒的身影。
以下是小編收集挑選的幾個(gè)簡(jiǎn)單又美味的食譜,愛酒的你不妨動(dòng)手試試。
紅酒意大利面
原料:清水、干紅葡萄酒、鹽、意大利面、橄欖油、蒜瓣、紅辣椒碎、歐芹、核桃、碎奶酪、黑胡椒粉
將水與葡萄酒以5:3的比例加入鍋中,并放入少許鹽,煮沸后加入意大利面,并不時(shí)攪拌,面煮熟后撈出瀝干水分備用,并保留1/4的煮面湯汁。
在煎鍋加入2湯匙橄欖油,加熱后倒入切碎的大蒜和紅辣椒,并加適量鹽調(diào)味。1分鐘后加入少許葡萄酒以及之前預(yù)留的湯汁,使用文火燉煮,并加入意大利粉,煮至湯汁幾乎全被吸收時(shí),加入歐芹、堅(jiān)果、奶酪和2湯匙橄欖油,拌勻后裝盤。撒上鹽和胡椒粉后,一道美味的紅酒意大利面便做好了。
葡萄酒醬汁牛排
原料:1湯匙植物油、340-400g的生牛排一份、粗鹽、黑胡椒、小蔥、4根百里香、1茶匙芥末籽、1/2杯干白葡萄酒、1/2茶匙碎檸檬皮、1湯匙無鹽黃油
在平底鍋中加入適量的植物油,開中高火加熱。牛排用鹽和胡椒粉調(diào)味腌制后放入鍋中煎制8-10分鐘,過程中記得不時(shí)翻面,直到牛排表面變?yōu)樯詈稚⑴E湃〕?,靜置至少10分鐘后切片。
倒掉煎鍋中殘留的汁液(不要擦干),將火關(guān)小為中火,放入青蔥和芥末籽后攪拌加熱4分鐘。再加入百里香、葡萄酒、檸檬皮和半杯水,繼續(xù)加熱并旋轉(zhuǎn)搖晃平底鍋,直到鍋中液體濃縮為初時(shí)的一半。加入黃油加熱至融化,并加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。最后,將牛排切成薄片,淋上醬汁即可食用。
甜品紅酒梨
原料:梨、紅葡萄酒、肉桂、冰糖
將梨洗凈去皮后切成小塊放入鍋中,接著倒入紅酒,直至沒過梨塊。中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮,此時(shí)將冰糖和肉桂加入鍋中,數(shù)量可根據(jù)個(gè)人口味而定。10-15分鐘后將成品倒出,晾涼之后裝入密封的容器中冷藏。
除了作為烹飪的原料之一外,葡萄酒在生活中還有許多妙用。
清洗水果時(shí)可以使用紅葡萄酒來殺菌,酒液中含有的酒精和白藜蘆醇可以殺死水果表皮可能留存的細(xì)菌,這些細(xì)菌都是引起食源性疾病的罪魁禍?zhǔn)?,例如沙門氏菌和大腸桿菌。具體操作也十分簡(jiǎn)單,將水果用水沖洗干凈后,倒一點(diǎn)葡萄酒于表皮之上,幾分鐘后沖洗干凈即可享用。
若是家中有自己的小菜園,或是喜歡養(yǎng)花花草草的酒友,便可以使用飲用后剩余的些許葡萄酒制作肥料。首先,可以使用金屬網(wǎng)和木板制作一個(gè)簡(jiǎn)易堆肥箱或是直接購(gòu)買塑料桶扎孔后代替,接著將落葉、果皮、菜葉、草皮、雞蛋殼、咖啡渣、茶渣等常見的廢料放入箱中,并加入一定的清水和葡萄酒,之后葡萄酒便會(huì)像催化劑一樣,“催生”使這些廢料轉(zhuǎn)化成肥料的細(xì)菌。
此外,葡萄酒還可以巧妙地用于去除污漬。如果您不小心將紅葡萄酒灑在了織物上,那么它的“好兄弟”白葡萄酒倒是可以幫忙善后,因?yàn)榘灼咸丫茣?huì)吸收紅葡萄酒液的色素,因此,在織物沾染上紅葡萄酒酒漬后,可以立即將污漬部分浸入白葡萄酒中,片刻后用清水揉搓干凈即可。同樣,沾染上油漬的織物也可以使用這個(gè)妙招。
最后,如果除了葡萄酒外,你還是雞尾酒或者桑格利亞汽酒(Sangria)的忠實(shí)愛好者的話,平時(shí)可以取一些紅酒放入冰格中冷凍,在想要飲用冰飲時(shí),加入紅酒冰塊,便不會(huì)沖淡雞尾酒和桑格利亞汽酒本身的風(fēng)味。