又到了自釀葡萄酒的季節(jié)了。一年中的這個時候,新鮮葡萄酒將上市。和前幾年一樣,許多市民大量購買葡萄,在家釀造葡萄酒。還有很多新手,這不就是有了網(wǎng)友咨詢了,“家庭釀酒需要什么材料”,關于葡萄酒材料,下面小編輯給你詳細介紹。希望能有一點的幫助。
葡萄酒在生產過程中,各種添加劑、滅菌劑及洗滌劑等輔料是不可少的,而且他們也起著相當重要的作用。
常用的添加劑及氣體
(一)葡萄酒釀造過程中的添加劑及所用氣體
1.添加劑
果膠酶:用于葡萄汁澄清,在較低溫度下貯存。
亞硫酸或偏重亞硫酸鉀:具有對葡萄漿、葡萄汁酒殺菌、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用發(fā)酵液及葡萄前者可貯存于玻璃瓶或食用塑料袋,后者可貯存于玻璃瓶或食用塑料包裝袋,注意密封、防潮。
磷酸氫二銨:酵母營養(yǎng)劑,須密封保存。
維生素C;為葡萄汁及發(fā)酵酒的抗氧、防氧劑和酵母營養(yǎng)源。
食用酒精:用于原酒貯器的封口、調整酒度
砂糖:發(fā)酵時添加或用于調酒。
檸檬酸:調整原酒酸度,防止鐵破敗病。
乳酸:調整原酒酸度。
碳酸鈣:用于葡萄汁和原酒的降酸。
酒石酸:調整原酒酸度。
酒石酸鉀:用于原酒降酸。
碳酸氫鉀:用于酒的降酸。
硫酸銅:去除酒中的H2S氣味。
植酸鈣:用于酒的除鐵。
2.氣體
氮氣或二氧化碳——用于葡萄計及原酒的隔氧,貯存于耐壓鋼瓶。
二氧化硫——用于葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化,貯存于耐壓鋼瓶。
無菌壓縮空氣——用于酵母培養(yǎng)。
(二)助濾劑及吸附劑
■明膠、魚膠、蛋清、單寧等——用于葡萄酒的下膠,應密封、貯存于干燥處,啟封后不能久放。
■皂土:去除葡萄汁及原酒的蛋白質。
■硅藻土——用于葡萄汁或原酒的過濾。
■活性碳——去除白葡萄酒過重的苦味, 葡萄酒的脫色, 用于顏色變褐或粉紅色的白葡萄酒的脫色。
■聚乙烯聚吡咯烷酮——吸附酒中的酚類化合物。
其實,自制的葡萄酒是不需要加什么輔料就能釀制出來了,這就是純天然葡萄酒。但是這種方法是有很多問題的,比如葡萄的表面微生物沒有被殺死,發(fā)酵的過程也很隨機,很難控制,需要的時間很長,釀制出來的葡萄酒質量很差。因此,添加輔料是可以提高葡萄酒的質量的。