挑選一瓶好的葡萄酒,需要關注以下幾點。1.關注所在葡萄園區(qū)的微氣候條件與土壤等情況;2.釀造葡萄品種以及質量;3. 釀造工藝如釀酒師的經驗和技術等等;4.陳釀的橡木桶質量;4.瓶貯環(huán)境的好壞。
密碼1:葡萄園區(qū)
葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質量至關重要。煙臺是我國最適宜種植葡萄的地區(qū),而張裕的四個葡萄園區(qū)中,只有 最高級別葡萄園區(qū)出產的原料,才具備生產“大師級”葡萄酒的基本資格。
密碼2:葡萄原料
“限產”也是確保葡萄品質的必要手段--為大師級葡萄酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產量必須少于600公斤;并且葡萄要達到含糖量不低于21度的最佳成熟度。
密碼3:釀造工藝
葡萄采摘回來后被破碎,經過兩三個月的發(fā)酵后成為“原酒”。來自中外的釀酒師憑借對葡萄酒直覺的敏感和天賦,對葡萄原酒進行各種理化指標及感官參數的測評。
密碼4:橡木桶陳釀
葡萄酒在橡木桶里貯藏以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質,大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產區(qū)Allier地區(qū)出產的小型橡木桶,讓酒與橡木的接觸面積更大,令酒的風味更濃。
密碼5:調配
此時,釀酒師選出最高品質的原酒加以混合,讓大師級葡萄酒的各項理化及感官指標使挑剔的釀酒師滿意。
密碼6:瓶貯
缺少氧的環(huán)境里,那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需進行瓶貯,用幾年時間等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。此時,經受過六道關卡最高標準考驗的好葡萄酒,才能進入“大師級”殿堂。