葡萄酒里面是蘊(yùn)含著許許多多的物質(zhì)因子,而其中又以單寧這個(gè)物質(zhì)是十分受關(guān)注的,那么你知道單寧在葡萄酒到底中有什么作用嗎?下面就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì),尤其在紅葡萄酒中含量較多,有益于心臟血管疾病的預(yù)防。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的,在發(fā)酵過(guò)程中,酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上,由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”,從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì),為葡萄酒賦予和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成新的物質(zhì),增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良,通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后,用葡萄汁發(fā)酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。
單寧具有抗氧化作用,是一種天然防腐劑,可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯幔归L(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài),所以,單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒,放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。
單寧,是一種對(duì)于葡萄酒有著很大的影響,對(duì)于葡萄酒的口感與品質(zhì)都是有著一定影響,而單寧對(duì)于葡萄酒的酸度也是有一定影響的,詳情的話,大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。