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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何鑒別紅酒的好壞?

    時(shí)間:2020-06-10 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 255次

      鑒別一瓶紅酒的好壞,可以從酒瓶的外觀開始——標(biāo)簽上的產(chǎn)區(qū)、品種和年份等信息是否清晰完整準(zhǔn)確,酒瓶中的酒液是否清晰透徹。接著觀察它在酒杯中的顏色來判斷年份,還有留在杯壁上的“酒淚”來判斷質(zhì)量好壞。

      評價(jià)一款紅酒的好壞,第一步就是觀察它在杯中的顏色。對深色葡萄酒來說,酒液最貼近杯壁的一部分,若顏色發(fā)紅、紫等較深的顏色,則說明年份較近;酒液發(fā)橙色、黃色,富有光澤,說明已經(jīng)儲(chǔ)存有一定的年頭了。在良好的光線下,若酒液整體清澈度較高,杯中無沉淀,說明品質(zhì)不錯(cuò)。搖晃酒杯后,殘留在杯壁上的“酒淚”越突出,說明酒精度或含糖量高,酒中的物質(zhì)較為豐富。
     

    紅酒
     

      第二步是聞香。對葡萄酒品鑒的初學(xué)者來說,根據(jù)中文背標(biāo)上所描述的葡萄品種、香氣特點(diǎn)進(jìn)行想象,也是不錯(cuò)的感受。葡萄酒中的香氣來源有三個(gè):葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀。目前人類在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了500余種香味物質(zhì)。例如赤霞珠品種釀造的紅酒富含黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草等香味,美樂品種紅酒則具有玫瑰、梅子、辛烈香,品麗珠品種的紅酒帶著巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子等香氣。

      這些或天然或發(fā)酵或橡木桶釀造而成的香氣,為品嘗紅酒增添了不少樂趣。最后,品嘗時(shí)要喝入一小口酒,用舌頭對酒充分地?cái)噭?dòng),如果微微吸進(jìn)空氣可讓酒的香味和特征更加明顯,然后將酒咽下。從酒入口腔到喝下這個(gè)過程需要15秒左右。質(zhì)量上乘的紅酒一般回味悠長甘甜,口感豐富,各種味道在口腔中和諧相處,并不會(huì)讓酸味、甜味或澀味中的一種顯得尤為突兀。

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