近年來(lái)，綠色生活、環(huán)保主義的浪潮此起彼伏，人們對(duì)天然葡萄酒的關(guān)注度越來(lái)越高。許多人都將天然葡萄酒形容為真實(shí)而原始的飲料——天然葡萄酒越來(lái)越受歡迎，但這個(gè)類別從未受到管制。

　　天然葡萄酒得到認(rèn)可

　　天然葡萄酒其實(shí)尚未有官方定義，一般而言，在釀酒過(guò)程中盡可能地減少人工干預(yù)、減少人為技術(shù)：

　　采用生物動(dòng)力法，至少是有機(jī)法

　　葡萄種植園進(jìn)行低產(chǎn)的小量種植

　　葡萄采用手工方式采收

　　通過(guò)野生的、自然環(huán)境中的酵母發(fā)酵

　　無(wú)逆滲透、冷凍提取等人為處理

　　不人工加糖、增酸，不添加單寧、防腐劑其它任何提升口感或色澤的物質(zhì)

　　不過(guò)濾，不澄清

　　這些葡萄酒的發(fā)酵完全依賴于天然酵母。釀酒師不能加入任何的添加劑，但有的地區(qū)也允許加入微量的二氧化硫。為了保存葡萄酒的天然風(fēng)格，避免葡萄酒添進(jìn)額外的風(fēng)味，橡木桶陳釀等方法絕對(duì)不允許使用。除此之外，天然葡萄酒裝瓶前沒(méi)有過(guò)濾或澄清的步驟。為了最大限度地減少干預(yù)，天然葡萄酒的釀造過(guò)程大多為人工操作而非機(jī)器，比如采摘、破碎和壓榨等，需要耗費(fèi)大量人力，所以這類葡萄酒一般產(chǎn)量不大。
 

　　天然葡萄酒四月份已正式開(kāi)始在法國(guó)銷售，法國(guó)政府已經(jīng)批準(zhǔn)了低干預(yù)(天然)葡萄酒的許可證、貿(mào)易聯(lián)合體和標(biāo)簽。在此之前，法國(guó)農(nóng)業(yè)部的INAO 此前兩次拒絕定義“ vins naturel”。

　　由于歐盟法規(guī)的緣故，“天然葡萄酒”(或“ vins naturel”)一詞無(wú)法在歐洲使用，因此新類別將被稱為“自然葡萄酒(Vin méthode nature)”。遵循規(guī)則的釀酒廠可以在瓶子上使用徽標(biāo)。根據(jù)新成立的天然葡萄酒聯(lián)盟(Natural Wines Union)的說(shuō)法，已經(jīng)有超過(guò)100個(gè)品牌申請(qǐng)?jiān)摶諛?biāo)。

　　在葡萄酒世界中，沒(méi)有什么比天然葡萄酒更具分歧：亞硫酸鹽。將有兩種不同的認(rèn)證類型的Vin Méthode：一種不添加亞硫酸鹽，另一種可以添加多達(dá)30 ppm的亞硫酸鹽。兩種類型將具有不同的徽標(biāo)。

　　其他要求包括：

　　葡萄必須有機(jī)種植并手工采摘

　　本地酵母發(fā)酵

　　沒(méi)有分類為“野蠻”的處理，包括錯(cuò)流過(guò)濾，快速巴氏殺菌和反滲透。

　　天然葡萄酒是否應(yīng)該被定義?

　　隨著天然葡萄酒越來(lái)越受歡迎，人們開(kāi)始提出疑問(wèn)：這些自由奔放的天然酒釀酒師們是否應(yīng)該遵循一套正式的規(guī)則呢?

　　一部分人認(rèn)為，為這種葡萄酒建立一個(gè)真正的規(guī)則與規(guī)范非常重要，當(dāng)消費(fèi)者打開(kāi)一瓶所謂的“天然”葡萄酒時(shí)，他們可以清楚的知道瓶子里的就是他們想要的那種葡萄酒;對(duì)釀酒師來(lái)說(shuō)，正規(guī)的規(guī)范之下可獲得更多的認(rèn)可。這一觀點(diǎn)，得到了國(guó)家農(nóng)業(yè)局的認(rèn)可，法國(guó)消費(fèi)者保護(hù)總署 / 農(nóng)業(yè)研究基金會(huì)的消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì)也紛紛表示認(rèn)可。

　　標(biāo)簽上將寫著“葡萄酒天然” ，但里面很有可能不是“天然葡萄酒” ，這個(gè)外殼有些人很喜歡，但也招致了其他人的批評(píng)——更不用說(shuō)在法國(guó)嚴(yán)格的標(biāo)簽法下是違法的。官方的指定只適用于法國(guó)葡萄酒，但倡導(dǎo)者希望其他歐洲國(guó)家也采用類似的規(guī)定。

　　一系列國(guó)際葡萄酒博覽會(huì) Raw Wine 的創(chuàng)始人和作家伊莎貝爾 · 萊格隆(Isabelle Legeron)說(shuō)，“希望這將是一個(gè)普遍意義上的天然葡萄酒認(rèn)證的開(kāi)始。現(xiàn)在 INAO 已經(jīng)采納了這個(gè)憲章，這將使其他國(guó)家更容易效仿，盡管它很可能有自己的標(biāo)簽版本。我們真正需要的是一個(gè)覆蓋整個(gè)歐盟的方案，類似于歐盟的綠葉有機(jī)食品。”

　　瓶子里裝的是什么?

　　近年來(lái)天然葡萄酒越來(lái)越受歡迎，但還沒(méi)有一個(gè)具體的定義。即使是天然葡萄酒的擁護(hù)者也不總是同意一個(gè)可接受的定義。那么，這個(gè)新標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者意味著什么呢?

　　包裝與標(biāo)志的葡萄酒是由認(rèn)證的有機(jī)葡萄，手工采摘和發(fā)酵與周圍(即本地)酵母菌株。釀酒師不能使用任何添加劑或一些現(xiàn)代技術(shù)，包括反滲透、過(guò)濾和巴氏殺菌。種植者被允許在裝瓶前加入少量的二氧化硫(SO2) ，只要最終的葡萄酒含量低于每升30毫克。如果他們確實(shí)添加了硫，他們必須使用“ Vin m thode Nature”標(biāo)志，表明添加了亞硫酸鹽。有一個(gè)單獨(dú)的一個(gè)沒(méi)有添加亞硫酸鹽。葡萄可以是 AOP，IGP 或餐酒(法國(guó)葡萄酒)。
 

　　為什么要認(rèn)證?

　　伊莎貝爾 · 萊格隆(Isabelle Legeron)希望通過(guò)國(guó)家葡萄酒管理局的官方認(rèn)可，這將使天然葡萄酒生產(chǎn)商再次成為(正式名稱系統(tǒng))的一部分，而不是像往常那樣被迫進(jìn)入法國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)(Vin de France)的類別——這將真正解決近年來(lái)發(fā)生的許多不公正現(xiàn)象。

　　此前，法國(guó)葡萄酒種植者采用生物動(dòng)力進(jìn)行天然葡萄酒釀造的釀酒師塞巴斯蒂安•大衛(wèi)(Sébastien David)被迫銷毀了他2016年生產(chǎn)的2000多瓶葡萄酒，原因是DGCCRF的審計(jì)發(fā)現(xiàn)，其中有幾瓶葡萄酒的揮發(fā)性酸度過(guò)高，可能是硫含量較低所致。

　　天然葡萄酒缺乏規(guī)則與認(rèn)定，有好幾次，自然釀酒師面臨著類似的情況，他們的葡萄酒受到質(zhì)疑。對(duì)于這場(chǎng)定義運(yùn)動(dòng)中的許多人來(lái)說(shuō)，讓當(dāng)局明白“瑕疵”本身就是天然葡萄酒的重要組成部分——人們喜歡有個(gè)性的葡萄酒，不過(guò)濾，喜歡這些不完美。

　　當(dāng)然，也有另外一些人認(rèn)為這些不完美令人生厭。這個(gè)標(biāo)簽將使這成為一個(gè)品味問(wèn)題，而不是法律地位問(wèn)題。最大的挑戰(zhàn)是讓 DGCCRF 接受這種類型的葡萄酒的存在，并同意驗(yàn)證規(guī)格。

　　反對(duì)“被定義”

　　在天然葡萄酒界，有人反對(duì)加入天然葡萄酒被定義。這些人不想聽(tīng)到有關(guān)法律框架的說(shuō)法，因?yàn)樗麄兺呀?jīng)脫離了受控名稱的框架，不再想對(duì)任何人負(fù)責(zé)——制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)與天然葡萄酒的精神背道而馳。

　　另外，天然葡萄酒中有些信息非常難以核實(shí)，人們可以檢查了所有葡萄酒的二氧化硫分析，品嘗它們，對(duì)種植者和葡萄酒做了背景調(diào)查。但野生發(fā)酵、是否在裝瓶時(shí)(而不是在發(fā)酵過(guò)程中)才添加二氧化硫，非常難以確認(rèn)，想要給天然葡萄酒一個(gè)定義，還有一段漫長(zhǎng)的路要走。

　　不管是認(rèn)可還是否定，首先都必須考慮到消費(fèi)者。消費(fèi)者迷失了方向，不知道該相信什么，人們見(jiàn)過(guò)太多所謂的天然葡萄酒，但實(shí)際上它們甚至沒(méi)有經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證，僅僅只是因?yàn)槿藗冏放跆烊黄咸丫?，就有人披上天然葡萄酒的名義去欺騙。相信在不久的未來(lái)，天然葡萄酒也能以被認(rèn)證的姿態(tài)展示在所有消費(fèi)者的面前。