我們?cè)诳措娨暬蚴菂⒓泳茣?huì)時(shí),許多人在喝葡萄酒之前會(huì)不經(jīng)意地?fù)u晃一下杯子,有人會(huì)說(shuō):看著好專業(yè)好有范啊!也有人會(huì)說(shuō):這是裝逼+多動(dòng)癥吧?喝個(gè)酒還搖來(lái)?yè)u去,看著我頭都暈。
搖杯真的只是在裝逼而已嗎?非也非也,搖杯是有相當(dāng)重要的作用的。那么,搖杯有什么用呢?
把酒“喚醒”
葡萄酒裝入瓶后,就像是進(jìn)入了休眠期,開始了“睡美人”的美夢(mèng)之旅。我們會(huì)從葡萄酒瓶外所標(biāo)出的產(chǎn)地、年份、葡萄品種等信息來(lái)判斷它的陳年能力,等到覺得到適飲期了,便開瓶享用。這時(shí),你覺得到了該起床的點(diǎn),而“睡美人”卻還睡眼惺忪,狀態(tài)自然也不在線。
搖杯就可以幫助“喚醒”葡萄酒,讓葡萄酒充滿活力。搖杯能夠擴(kuò)大酒液接觸氧氣的面積,讓酒更好地“呼吸”,從而使葡萄酒的單寧更加柔順,口感更加圓潤(rùn)。
趕走不悅氣味,釋放愉悅氣味
裝瓶前,釀酒師為了確保葡萄酒的穩(wěn)定,抑制微生物的活動(dòng),通常會(huì)在酒中加入二氧化硫,有的小伙伴在開瓶那一刻可能會(huì)聞到的讓人不太舒服的臭雞蛋味,正是二氧化硫。搖杯能夠讓二氧化硫更快散去。
二氧化硫漸漸散去,藏在酒里的香氣也靜靜綻放。在一般的室溫下,酒精接觸空氣會(huì)蒸發(fā),而酒中的香氣也會(huì)隨之釋放出來(lái)。這時(shí)候,你可以晃一晃,聞一聞,感受這款酒的主要香氣是什么類型?香的強(qiáng)度是多少?再晃一晃,聞一聞,看看剛才的香氣有沒有變化?增加了哪些香氣?哪些香氣更明顯?
在這個(gè)過(guò)程中,慢慢體驗(yàn)葡萄酒的逐步綻放,簡(jiǎn)直不能更贊!
“看穿”杯中酒
通過(guò)搖杯還能看出什么玩意兒?有人可能要說(shuō):一哥你越說(shuō)越邪乎了。哈哈,還真能看出些東東來(lái)!在酒入口之前,你能嗅其味、觀其色,但這喝進(jìn)嘴里是什么感覺?稠潤(rùn)的還是清爽干脆的?就難說(shuō)了吧?
我們搖杯后,殘留在酒杯上的酒液會(huì)沿著杯壁緩緩流下,人們稱這流下的痕跡叫作“掛杯”或“酒腿”。掛杯的現(xiàn)象明顯、酒腿厚且長(zhǎng),那么該酒的酒體就會(huì)較為重;相反,如果酒腿短且薄,則該酒的酒體就比較輕了。
酒體的輕重和酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)以及酸度等有關(guān)。通過(guò)認(rèn)真地觀察“酒腿”,想象酒液接觸到舌頭的感覺,也能夠刺激你的味蕾,讓你更好地品鑒美酒。
知道了搖杯的好處,接下來(lái)讓我們來(lái)看看,怎么把杯子優(yōu)雅地?fù)u起來(lái)
桌面式——將酒杯放置桌面,用大拇指和食指捏住杯腳靠近底部的位置,然后在桌面畫圈圈即可。
新手可以通過(guò)這種方式找到借著酒杯帶動(dòng)酒液搖動(dòng)的感覺,一開始還需要緩慢進(jìn)行,再慢慢加速,最后將速度控制到搖得很溜又不至于把酒液灑出。
不少人也會(huì)用食指和中指夾住杯腿,搖起杯來(lái)相當(dāng)炫酷!
手持式——在站著與人聊天時(shí),手持式的搖杯方式便能派上用場(chǎng)!
你需要做的是手持杯柄,手腕朝著一個(gè)方向精準(zhǔn)地發(fā)力,圍繞著一個(gè)定點(diǎn)緩慢旋轉(zhuǎn)即可。當(dāng)你搖出漂亮的“酒窩”,就準(zhǔn)備收獲眾人向你拋來(lái)的崇拜目光吧!
搖得歡的同時(shí),別忘了還有這些注意點(diǎn),
酒斟1/3滿即可
搖杯首先要考慮的就是要斟多少酒才方便搖?當(dāng)然,有的小伙伴對(duì)于這個(gè)問題的答案是通過(guò)實(shí)踐得來(lái)的,他們可能斟得過(guò)多,把酒灑在了別人身上或者自己身上之后,才總結(jié)出來(lái)下次應(yīng)該斟多滿才好,哈哈,請(qǐng)勿對(duì)號(hào)入座啊......
其實(shí),酒只需斟1/3滿就好,倒得多了確實(shí)不容易搖。好不容易搖起來(lái)了,嘿!灑了!著實(shí)扎心……所以,記得,1/3滿即可,剩下2/3的空間足夠你表演了。
搖杯的時(shí)間不宜多長(zhǎng)
請(qǐng)將一次搖杯時(shí)間控制在3-5秒。有的小伙伴在搖杯時(shí)由于收到太多崇拜的目光,一不小心搖High了就不好了,我們不能忘記搖杯的初衷是什么啊!
想象一下就在你沉迷于搖杯無(wú)法自拔的時(shí)候,突然有個(gè)人過(guò)來(lái)拍你肩說(shuō):“你的葡萄酒該酸了吧?”此刻的你是不是比被人糊了一臉還要難為情?
所以請(qǐng)記得,搖杯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),這不僅會(huì)讓酒中的香氣殆盡,也會(huì)讓你的魅力大失。
不是所有的酒都需要搖
比如說(shuō)起泡酒,之所以叫“起泡酒”,起泡才是賞味的重點(diǎn)啊,別還沒喝進(jìn)去,就先把酒中的氣泡搖跑了,這不是坑自己嘛。在喝起泡酒時(shí),你要做的就是:先把起泡酒倒入杯中,好好觀賞這些綿密細(xì)膩的小泡泡歡快上升,喝上一口,好好感受酒液與舌頭、上顎和牙齒碰撞的清新感。
還有未經(jīng)陳年的酒。經(jīng)過(guò)陳年的酒,香氣會(huì)更加精細(xì)復(fù)雜,需要通過(guò)緩緩搖杯來(lái)釋放不同層級(jí)的香氣,而未經(jīng)陳年的葡萄酒,香氣的層次感較為簡(jiǎn)單,再搖杯的話,恐怕只會(huì)加速氧化,把酒的特色給磨掉。
最后是烈酒。烈酒含有非常濃烈的酒精味,在搖杯的時(shí)候,很可能酒精味就蓋過(guò)了酒里的其它香氣,反而得不償失。烈酒的品鑒,更應(yīng)該讓酒安安靜靜地散發(fā)香氣。