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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨桃紅葡萄酒用什么做的?

    時(shí)間:2020-07-28 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 222次

      桃紅葡萄酒是用釀酒紅葡萄釀造而成的。由于紅葡萄汁帶皮發(fā)酵的時(shí)間很短,浸漬的時(shí)間不長(zhǎng),因此酒體顏色是淡淡的粉色,單寧的含量很低。幾乎所有的紅葡萄品種都可以釀出桃紅葡萄酒,歌海娜和西拉較為常見。
     

    桃紅葡萄酒
     

      桃紅葡萄酒的釀造方法有三種:

      葡萄皮接觸法

      黑皮葡萄被破碎,讓葡萄皮短時(shí)間內(nèi)和葡萄汁接觸,通常是1到3天。然后將壓榨葡萄漿去除葡萄皮,而不是留下來(lái)在整個(gè)發(fā)酵周期與葡萄汁接觸(像釀造紅葡萄酒那樣)。

      放血法(Saignée)

      桃紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法(Saignée,來(lái)自法文的放血)的工藝,作為紅葡萄酒釀造過(guò)程的副產(chǎn)品生產(chǎn)。如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色,會(huì)在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁。放血的結(jié)果是留在大罐里的紅葡萄酒加強(qiáng)了,這是因?yàn)楣麧{中的果汁減少了,參與浸皮過(guò)程(Maceration)的果漿濃縮了。分離出來(lái)的粉紅色葡萄汁可以單獨(dú)發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)桃紅葡萄酒。

      混合法

      簡(jiǎn)單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色。混合法即簡(jiǎn)單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色,這個(gè)方法并不常見。在法國(guó),除了香檳地區(qū)之外,其它地區(qū)是禁止使用混合法的。

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