精品国产欧美一区二区,一二区成人影院电影网,免费视频爱爱太爽了,精品无码国产AV一区二区

關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 當(dāng)前位置>首頁>紅酒文化>紅酒課堂

    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨酵母對葡萄酒口味貢獻大嗎

    時間:2020-08-03 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 164次

      說到酵母,大家都是不陌生的。但如果想把葡萄汁轉(zhuǎn)變成葡萄酒,那就是少不了酵母的犧牲了。但是,酵母為什么會有這么大的能耐呢?還是說酵母有什么特異功能呢?其實,葡萄酒中的酵母是釀酒酵母,那么,酵母對葡萄酒口味貢獻大嗎?
     


     

      酵母對釀制葡萄酒的作用

      布魯塞爾德克酵母(Dekkerabruxellensis)在葡萄酒生產(chǎn)過程中起著非常重要的作用,它的存在也是一把雙刃劍,會給葡萄酒口味帶來正面或負(fù)面影響。

      瑞典隆德大學(xué)(LundUniversity)研究人員分析了美國能源部聯(lián)合基因組對這種酵母的基因測序,為葡萄酒生產(chǎn)商控制、開發(fā)葡萄酒風(fēng)味提供了可能性。

      酵母在不同類型的食品生產(chǎn)中都是重要原料,以葡萄酒為例,它們對葡萄酒口味的貢獻較大。布魯塞爾德克酵母就是其中一種,半數(shù)紅酒的芳香都有著布魯塞爾德克酵母的印跡。

      然而,這種酵母也可能給酒廠造成巨大的經(jīng)濟損失,它能產(chǎn)生一種酚味,就是我們常說的化學(xué)品藥品味道,如果酚味濃度過高,葡萄酒就無法飲用了。

      盡管布魯塞爾德克酵母在葡萄酒生產(chǎn)過程中起著重要作用,但幾乎沒有任何針對該酵母的研究?,F(xiàn)在研究人員已經(jīng)解密了布魯塞爾德克酵母的基因組,主要研究其遺傳背景和與食品生產(chǎn)相關(guān)的特性。

      隆德大學(xué)生物系教授JurePiskur說:“關(guān)于布魯塞爾德克酵母在葡萄酒香氣形成過程中如何作用、表現(xiàn),我們已經(jīng)了解很多,酒廠可以充分利用這些知識。”

      也許等葡萄汁變成酵母后,轉(zhuǎn)變成葡萄酒了,大家就已經(jīng)忘記酵母的存在了。但是酵母在整個葡萄酒發(fā)酵的過程中是起到很重要的作用,這是不可以忽視的。另外,我們要健康飲酒。

    ------分隔線----------------------------
    微信
    東莞市藍(lán)菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財富廣場A座
    電話:400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199