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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨微妙而誘人的歌海娜葡萄酒

    時(shí)間:2020-08-20 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 197次

      歌海娜(Grenache)可以釀造迷人的桃紅葡萄酒,又可以釀造風(fēng)格各異的紅葡萄酒;歌海娜可以獨(dú)當(dāng)一面,釀造單一品種佳釀,也可以與其他品種搭檔混釀,可謂是一位多才多藝的全能型選手。
     


     

      一、品種特性

      歌海娜適合生長(zhǎng)在溫?zé)岫稍锏沫h(huán)境里,并在貧瘠且排水性佳的土壤上能孕育出更優(yōu)質(zhì)的葡萄,這是因?yàn)槠咸褬?shù)扎根到深處,才能獲得充足的水源和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在羅納河谷(Rhone Valley )的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)產(chǎn)區(qū),歌海娜是當(dāng)?shù)?3個(gè)法定釀酒品種之一。那里夏季炎熱,表層的鵝卵石將熱量?jī)?chǔ)存起來(lái)并在夜晚釋放給葡萄樹(shù),歌海娜獲得充足的熱量得以順利生長(zhǎng),并達(dá)到理想成熟度。

      為了與歌海娜家族的其他品種如白歌海娜(Grenache Blanc)和灰歌海娜(Grenache Gris)進(jìn)行區(qū)分,歌海娜也常被稱作紅歌海娜(Red Grenache)或黑歌海娜(Grenache Noir),同時(shí)這一品種還在西班牙有一個(gè)廣泛使用的名字——加爾納恰(Garnacha)。使用這一品種釀造出的葡萄酒通常酒精度較高,酸度較低,酒體飽滿,單寧柔順,帶有紅色水果的香氣,而在與其他品種的混釀中,它又能給葡萄酒帶來(lái)成熟而芬芳的水果香氣。

      使用歌海娜釀酒時(shí)通常會(huì)在酒精發(fā)酵前或初期進(jìn)行浸漬,以適度萃取單寧,或者通過(guò)新橡木桶熟化增添單寧含量。不過(guò)要注意萃取力度和熟化時(shí)間,避免因單寧萃取過(guò)多而導(dǎo)致口感變得干澀且影響品種自身的清新果香。

      二、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

      1. 法國(guó)

      在法國(guó),歌海娜主要種植在法國(guó)南部。在南羅納河谷(Southern Rhone Valley),因釀成的葡萄酒顏色淺,單寧和酸含量較低,歌海娜通常與西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvedre)一起混釀成當(dāng)?shù)刈钪?ldquo;GSM”紅葡萄酒,為該種混釀葡萄酒帶來(lái)更高的酒精度以及更多的紅色水果和香料氣息。同時(shí)在南羅納的塔維勒(Tavel)和利哈克(Lirac)兩個(gè)子產(chǎn)區(qū),歌海娜則主要用于釀造酒體飽滿、風(fēng)味濃郁的桃紅葡萄酒。南羅納最為經(jīng)典的歌海娜產(chǎn)區(qū)便是教皇新堡,正如前文所分析, 其風(fēng)土十分適合種植歌海娜。在教皇新堡產(chǎn)區(qū)13個(gè)法定品種中,歌海娜是最主要的品種之一,種植面積占產(chǎn)區(qū)總面積一半以上。典型的教皇新堡歌海娜葡萄酒單寧中等,酒體飽滿,風(fēng)味相對(duì)濃郁和復(fù)雜,帶有草莓等紅色水果、香料以及皮革的香氣。

      教皇新堡產(chǎn)區(qū)擁有不少頂級(jí)名莊,出產(chǎn)了不少以歌海娜為主的教皇新堡佳釀,深受專業(yè)酒評(píng)家和酒粉的追捧。博卡斯特爾酒莊(Chateau de Beaucastel)便是其中星光熠熠的明星酒莊,其以歌海娜等品種釀制的致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒(Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France)常年躋身各酒評(píng)家高分榜單,至今已有4個(gè)年份獲得帕克團(tuán)隊(duì)(Robert Parker Team)滿分評(píng)價(jià)。
     


     

      2. 西班牙

      歌海娜是西班牙的第二大紅葡萄品種,僅次于丹魄(Tempranillo)。在西班牙,幾乎每一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都能發(fā)現(xiàn)歌海娜,但這一品種大放異彩卻是在普里奧拉托(Priorat)產(chǎn)區(qū)。普里奧拉托產(chǎn)區(qū)以歌海娜為主釀制的葡萄酒顏色深濃,帶有黑色水果及烘烤橡木芳香,單寧含量高,口感強(qiáng)勁飽滿,具有非??捎^的陳年潛力。

      3. 澳大利亞

      澳大利亞的歌海娜葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布在巴羅薩谷(Barossa Valley)和邁拉侖維爾(McLaren Vale)。其中巴羅薩谷擁有不少上百年的老藤歌海娜,這些老藤仍可以結(jié)果,不過(guò)產(chǎn)量很低。巴羅薩谷一般是以歌海娜、設(shè)拉子(Shiraz,即西拉)和慕合懷特進(jìn)行混釀,成酒帶有紅色水果、泥土和白胡椒的香氣和風(fēng)味,酒體中等至飽滿。而邁拉侖維爾出品的歌海娜葡萄酒則帶有成熟多汁的水果香氣,伴隨著顯著的香料氣息,酒體中等至飽滿。

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