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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨古代葡萄酒的歷史進(jìn)程

    時(shí)間:2020-09-02 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 205次

      葡萄酒被古人稱為保健酒。唐太宗不僅喜歡吃它,而且親自釀造它。而魏征是一位重要的大臣,擅長(zhǎng)釀造紅酒。他曾經(jīng)寫過詩(shī),親自贊美魏征釀造的紅酒千日醉,因?yàn)樗菬o(wú)意識(shí)的,十年不敗?;实矍?,在位60年,活了89歲,這在中國(guó),歷史上是一個(gè)驚喜,這與他重視養(yǎng)生密不可分,吃各種長(zhǎng)壽的蜂酒是他養(yǎng)生的重要方法之一。那么,古代葡萄酒還有哪些歷史呢?
     


     

      一般說(shuō)來(lái),在古代中國(guó),葡萄酒并不是主要的酒類品種,但在一些地區(qū),如在現(xiàn)在的新疆所在地,葡萄酒則基本上是主要的酒類品種。有關(guān)資料可參考"葡萄和葡萄酒傳入我國(guó)的考證"(見張玉忠論文,《水的外形,火的性格--中國(guó)酒文化研究文集》,廣東人民出版社,1987年)。在一些歷史時(shí)期,如元朝,葡萄酒也曾大力普及過。歷代文獻(xiàn)中對(duì)葡萄酒的記載仍是較為豐富的。

      司馬遷知名的《史記》中記載了葡萄酒。公元前138年,外交家張騫奉漢武帝之命出使西域,看到"宛左右以葡萄為酒,富人藏酒至萬(wàn)余石,久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒,馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái),于是天子始種苜蓿,蒲陶肥饒地。及天馬多,外國(guó)使來(lái)眾,則離宮別觀旁盡種蒲陶,苜蓿極望"(《史記·大宛列傳》第六十三)。大宛是古西域的一個(gè)國(guó)家,在中亞費(fèi)爾干納盆地。這一例史料充分說(shuō)明我國(guó)在西漢時(shí)期,已從鄰國(guó)學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來(lái)一直是我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)地。《吐魯番出土文書》(現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植,經(jīng)營(yíng),租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時(shí)期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。

      東漢時(shí),葡萄酒仍非常珍貴,據(jù)《太平御覽》卷972引《續(xù)漢書》云:扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓,即以為涼州剌史。足以證明當(dāng)時(shí)葡萄酒的稀罕。

      葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡(jiǎn)化,但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性,終究不如谷物原料那么方便,因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上,內(nèi)地的葡萄酒,一直是繼繼續(xù)續(xù)維持下來(lái)的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。而以元朝時(shí)的規(guī)模較大。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶,在元朝,在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。

      漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù),但卻未使之傳播開來(lái)。漢代之后,中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。一些邊遠(yuǎn)地區(qū)時(shí)常以貢酒的方式向后來(lái)的歷代王室進(jìn)貢葡萄酒。唐代時(shí),中原地區(qū)對(duì)葡萄酒已是一無(wú)所知了。唐太宗從西域引入葡萄,《南部新書》丙卷記載:"太宗破高昌,收馬乳葡萄種于苑,并得酒法,仍自損益之,造酒成綠色,芳香酷烈,味兼醍醐,長(zhǎng)安始識(shí)其味也。"宋代類書《冊(cè)府元龜》卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里,當(dāng)時(shí)其歸屬一直不定。唐朝時(shí),葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力,從高昌學(xué)來(lái)的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期,以致在唐代的許多詩(shī)句中,葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的知名詩(shī)句:"葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。劉禹錫(772-842年)也曾作詩(shī)贊美葡萄酒,詩(shī)云:"我本是晉人,種此如種玉,釀之成美酒,盡日飲不足"。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄,并釀造葡萄酒。白居易,李白等都有吟葡萄酒的詩(shī)。當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店,銷售西域的葡萄酒。
     


     

      元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒非常喜愛,規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒。并在山西的太原,江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。

      由于蒸餾技術(shù)的發(fā)展,元朝開始生產(chǎn)葡萄燒酒(白蘭地brandy),《飲膳正要》對(duì)此有記載。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。

      明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國(guó)栽培的葡萄品種有:水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長(zhǎng),味甘。紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味。綠葡萄,出蜀中,熟時(shí)色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜,無(wú)核則異品也。

      瑣瑣葡萄,出西番,實(shí)小如胡椒……云南者,大如棗,味尤長(zhǎng)。

      古人對(duì)葡萄非常熟悉。在古老洞穴的墻上出現(xiàn)了葡萄籽圖案。歷史學(xué)家認(rèn)為,葡萄很可能是在野生酵母的幫助下偶然發(fā)酵的,野生酵母在葡萄皮被保存時(shí)就存在了。埃及和波斯,兩個(gè)富饒的新月地帶,最有可能見證發(fā)酵精神的誕生。到公元前3000年,兩個(gè)地區(qū)似乎都有簡(jiǎn)單的早期釀造方法。

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