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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨一文了解德國(guó)葡萄酒分級(jí)制度

    時(shí)間:2020-09-14 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 104次

      在歐洲一眾產(chǎn)酒國(guó)中,德國(guó)以其千姿百態(tài)的雷司令(Riesling)獨(dú)樹(shù)一幟,俘獲了眾多酒友的芳心。然而對(duì)大多數(shù)人而言,德語(yǔ)復(fù)雜難辨,要弄清楚德國(guó)嚴(yán)格的葡萄酒分級(jí)制度并非易事。今天,我們就一起來(lái)了解德國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度。
     

    德國(guó)葡萄酒
     

      德國(guó)目前實(shí)行兩套分級(jí)制度,一套是適用于所有葡萄酒的官方分級(jí),另一套是德國(guó)名莊聯(lián)盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter,簡(jiǎn)稱VDP)設(shè)定的針對(duì)部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒的分級(jí)。

      一、德國(guó)官方分級(jí)

      在了解德國(guó)的官方分級(jí)之前,需要先了解歐盟的葡萄酒法規(guī),歐盟葡萄酒分為有地理標(biāo)志標(biāo)簽(Geographical Indications,簡(jiǎn)稱GI)和無(wú)地理標(biāo)志標(biāo)簽兩類。其中,具有GI的葡萄酒又被分為原產(chǎn)地命名保護(hù)標(biāo)簽(Protected Designation of Origin,簡(jiǎn)稱PDO)和地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽(Protected Geographical Indication,簡(jiǎn)稱PGI)這兩個(gè)等級(jí),其中PDO規(guī)定更為嚴(yán)格,以德國(guó)為例,其PDO葡萄酒就必須來(lái)自13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)之一且需滿足特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

      德國(guó)作為歐盟成員國(guó)之一,出產(chǎn)的葡萄酒也遵循這一法規(guī)。德國(guó)的葡萄酒從低至高主要分為四個(gè)等級(jí):日常餐酒(Deutscher Wein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,簡(jiǎn)稱QbA)和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat,簡(jiǎn)稱QmP)。
     


     

      日常餐酒不具有地理標(biāo)志標(biāo)簽,這一等級(jí)的葡萄酒可在酒標(biāo)上標(biāo)注年份和所用的葡萄品種,但質(zhì)量要求低于其他三個(gè)等級(jí)的葡萄酒。地區(qū)餐酒則屬于PGI等級(jí),這類葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注葡萄酒產(chǎn)區(qū),釀酒所用的葡萄必須有85%以上產(chǎn)自酒標(biāo)上標(biāo)注的地區(qū)。

      優(yōu)質(zhì)葡萄酒和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒都屬于PDO葡萄酒,這兩個(gè)級(jí)別的葡萄酒產(chǎn)量占德國(guó)葡萄酒的大多數(shù)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)之一,不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀,而且必須在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名。高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒也寫(xiě)作“Pradikatswein”,是德國(guó)葡萄酒的最高等級(jí),釀酒葡萄必須來(lái)自德國(guó)的13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)之一,同時(shí),法律對(duì)這一等級(jí)葡萄酒的釀酒葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了嚴(yán)格規(guī)定。這一等級(jí)的葡萄酒又根據(jù)采收時(shí)葡萄的含糖量被細(xì)分為以下6個(gè)等級(jí)。
     


     

      1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)

      這一級(jí)別的葡萄酒是高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最為淡雅的一種,使用完全成熟的葡萄釀制而成,通常酒體輕盈,酸度脆爽,酒精度較低。

      2. 晚收葡萄酒(Spatlese)

      這一等級(jí)的釀酒葡萄比珍藏級(jí)別的葡萄采收稍晚,成熟度更高,也為葡萄酒帶來(lái)了更多的糖分、更飽滿的酒體和更濃郁的風(fēng)味,成酒風(fēng)格為干型至半甜型。采用雷司令釀造的晚收葡萄酒通常散發(fā)著柑橘類水果和核果的香氣。

      3. 精選葡萄酒(Auslese)

      精選葡萄酒使用經(jīng)過(guò)人工挑選、成熟的整串葡萄釀制而成,涵蓋了從干型到甜型的多種風(fēng)格。這類葡萄酒通常比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。

      4. 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese,簡(jiǎn)稱BA)

      BA葡萄酒使用成熟度極高且經(jīng)過(guò)人工逐粒精選的葡萄釀制而成,這些葡萄通常受到了貴腐菌感染,糖分含量非常高。成酒酒體飽滿,風(fēng)格甜美,風(fēng)味豐富,具有不錯(cuò)的陳年潛力。

      5. 冰酒(Eiswein)

      使用在樹(shù)上結(jié)冰的葡萄帶冰壓榨釀造,具有濃郁純粹的葡萄品種香氣,釀成的冰酒果味足、酸度高而且十分甜美。隨著德國(guó)氣候變暖,此類葡萄酒也越來(lái)越稀有。

      6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,簡(jiǎn)稱TBA)

      這類葡萄酒使用的釀酒葡萄經(jīng)過(guò)人工逐粒挑選、感染了貴腐菌而且已經(jīng)干縮。成酒為甜型,糖分含量非常高,酒精度低,口感豐富,帶有蜂蜜和果干等復(fù)雜風(fēng)味,具有極佳的陳年潛力。

      二、德國(guó)名莊聯(lián)盟VDP分級(jí)

      由于德國(guó)的官方分級(jí)體系在葡萄酒品質(zhì)和葡萄園風(fēng)土等方面的體現(xiàn)有所欠缺,VDP在1984年開(kāi)始擬定更細(xì)致的葡萄酒分級(jí)制度,并在2012年完成修訂。這個(gè)分級(jí)和法國(guó)勃艮第的分級(jí)類似,以葡萄園的風(fēng)土條件為標(biāo)準(zhǔn),把葡萄園分成4個(gè)等級(jí)。
     


     

      1. 大區(qū)級(jí)葡萄酒(VDP. Gutswein)

      大區(qū)級(jí)葡萄酒是VDP體系中的入門(mén)級(jí)別,類似于勃艮第的大區(qū)級(jí)。這一級(jí)別內(nèi)的葡萄酒符合VDP規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn),品質(zhì)有所保證。

      2. 村莊級(jí)葡萄酒(VDP. Ortswein)

      村莊級(jí)所用的釀酒葡萄來(lái)自村里的優(yōu)秀葡萄園,且需為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典品種,通??梢哉宫F(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。該級(jí)別的干型葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Qualitatswein Trocken"。其他類型的葡萄酒則可以采用高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的等級(jí)進(jìn)行標(biāo)注,包括“Kabinett”、“Spatlese”、“Auslese”、“BA”、“TBA”和“Eiswein”。

      3. 一級(jí)葡萄園(VDP. Erste Lage)

      一級(jí)葡萄園需要具有優(yōu)渥且獨(dú)具特色的葡萄種植條件,種植著最適合該產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的傳統(tǒng)葡萄品種。此級(jí)別的干型葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Qualitatswein Trocken”。其他類型的葡萄酒同樣可以用高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒下的等級(jí)進(jìn)行標(biāo)注,即“Kabinett”、“Spatlese”、“Auslese”、“BA”、“TBA”和“Eiswein”。

      4. 特級(jí)葡萄園(VDP. Grosse Lage)

      特級(jí)葡萄園由VDP精心確定和劃分,被認(rèn)為是德國(guó)最好的葡萄園。特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒只允許使用傳統(tǒng)的釀造方法來(lái)釀造,可以準(zhǔn)確地展現(xiàn)葡萄園的風(fēng)土特征,其風(fēng)味濃郁復(fù)雜,擁有非常好的陳年潛力,品質(zhì)卓越。值得注意的是,這一等級(jí)的干型葡萄酒通常會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“特級(jí)葡萄園干型葡萄酒(Grosses Gewachs,縮寫(xiě)為GG)”,這類葡萄酒被認(rèn)為是德國(guó)最好的干型葡萄酒。

      不論是德國(guó)葡萄酒的官方分級(jí)與還是德國(guó)名莊聯(lián)盟VDP分級(jí),都為我們提供了更為便利的選酒參考。

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