葡萄酒我們都知道是用葡萄釀制而成的,葡萄的味道我們是很了解的,因?yàn)榻?jīng)常吃葡萄這種水果,但是大家想過一個(gè)問題嗎?葡萄酒為什么沒有葡萄的味道?市面上的飲料,不管是不是酒精飲料,都基本帶有原有的味道,就是葡萄酒有點(diǎn)奇怪。
葡萄酒的味道
彼得.梅爾在其小說《一年好時(shí)光》中為葡萄酒愛好者如此畫像:“就這樣,他一邊品嘗不同的酒,一邊說出自己的感受。隨著酒齡愈成熟,使用的詞匯也愈來愈古怪。象是什么松露、紫丁香、干草、濕的皮革、受潮的毛毯、黃鼠狼、野兔的肚子、老地毯、復(fù)古襪子等等奇怪的形容詞都出籠了。音樂也可能拿來形容葡萄酒的味道,好比說某瓶酒就像是拉赫曼尼諾夫的第二號(hào)交響曲的較后樂章等。不過較讓人感到好奇的是,在這么多形容詞中,居然沒提到釀成葡萄酒的較重要成分──葡萄這種味道?;蛟S對(duì)于這些葡萄酒愛好者來說,他們的詞匯中,容不下這么基本,這么簡單,這么淺顯易懂的形容詞吧。”
為什么葡萄酒沒有葡萄的味道
自己也常常奇怪,葡萄酒不說,葡萄也是喜歡吃,新鮮的、曬成干的、甚至蛋糕面包里面的也常常吃,那么,葡萄是一種什么樣的味道?還真有這樣的疑問:如果蒙住眼睛,然后拿著一串放在鼻子前面,不一定就聞得出來!很多酒評(píng)家或書都說除了一種葡萄也就是麝香葡萄之外,其它種類的葡萄釀制的酒真的沒有葡萄自己本身的味道,這并不奇怪。在自己的經(jīng)驗(yàn)里也確是事實(shí)。
但是曾經(jīng)在一個(gè)朋友家,他那不喝酒的太太、也幾乎從沒接觸過洋酒的她,一聞自己帶的白蘭地就說這是葡萄酒,因?yàn)橛衅咸训奈兜?然后給她聞威士忌,說這個(gè)就沒有葡萄的味道了。讓人郁悶不已。
“在呼吸之間,我們乃聞到了氣味。”“然而當(dāng)我們?cè)囍枋瞿撤N氣味時(shí),言辭卻象贗品般使人失望。”還好黛安.艾克曼在其《感官之旅》一書中為我解窘。
小徒珊珊倒是送過一支麝香葡萄酒,是知名的阿爾薩斯的出品,聞起來非常甜美,可是嘗起來的味道就沒有聞到的那么香甜,更多反映的是土地的味道。
確然,這酒聞起來、嘗起來就是帶有所謂的葡萄味,優(yōu)雅而又特別,就象用手捏碎一顆葡萄而濃濃散發(fā)出來的鮮美清爽的香氣,而更為吸引的是其恰到好處的苦味,讓人感到輕微的喜悅,這又是赫曼.赫塞(HermannHesse)了。
葡萄酒為什么沒有葡萄的味道?這跟葡萄酒釀造工藝有關(guān)。這就好像我們?nèi)粘I钪姓f的,吃老婆餅沒有老婆是一樣的。葡萄酒和我們?nèi)粘3缘钠咸咽遣煌模@不是一個(gè)味道,大家以后對(duì)葡萄酒的了解是不是又不同了呢?