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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的醒酒過程是怎樣的

    時間:2020-11-04 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 143次

      大家一般出去吃飯,或者請人回家吃飯的時候,都會把珍藏的葡萄酒拿出來品嘗。但是在喝葡萄酒之前,他們通常會把紅酒拿出來放在酒器里醒酒一會兒,然后再喝。為什么?葡萄酒為什么需要醒酒?葡萄酒的醒酒過程是怎樣的呢?

      葡萄酒在漫長的成長過程中就像是沉睡的美人,數(shù)十年的等待在開啟橡木塞的那一刻,還需要有耐心再等待幾個小時,在醒酒器中讓酒兒慢慢呼吸、蘇醒。

      很多人在葡萄酒開瓶后往往直接飲用,結(jié)果總是覺得很好的酒也不好喝,原因就是酒在開瓶之前一般都是“睡著”了,酒在軟木塞的密封下,或者在封閉的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因為和氧氣接觸的比較少,酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。
     


     

      在運輸,儲藏等過程中,振蕩會產(chǎn)生氧化作用,酒會帶有特殊的異味,影響喝的香味。所以,一般開瓶之后較好能把酒放在醒酒器里醒酒半個小時或一個小時,揮發(fā)異味,特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。

      酒若有較長的時間和空氣接觸,會有助于柔化酒中較為堅澀的單寧,使紅酒的口感更柔順。一般來說,換瓶的目的有二,一是讓酒有更多空間和空氣接觸,以使酒質(zhì)更柔順、香氣更散發(fā)。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部,能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因為陳年所產(chǎn)生的沉淀物(或稱酒渣)。

      醒酒器采用流體工程學(xué)原理:流體的流動速度與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理,通過加快紅酒的流動速度,使之與空氣充分混合,從而使紅酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放,長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化,留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感,提高了紅酒的原有價值。

      以前聽說喝葡萄酒很講究,現(xiàn)在終于知道為什么要醒酒了。其實葡萄酒有很多種。當(dāng)我們喝葡萄酒時,我們也應(yīng)該注意醒酒,因為陳年酒和一些由不成熟的單寧制成的葡萄酒需要醒酒才能飲用。醒酒也是為了消除紅酒中的異味,讓酒的味道更香。

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