葡萄酒是一種很獨(dú)特酒類,它的種類款式是有著多種多樣的口感與香味,那么,大家知道為什么葡萄酒里會(huì)有咖啡味呢?各位朋友們知道其中的原因嗎?下面,就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
葡萄酒最為迷人的地方之一就是它的香氣極為復(fù)雜,變化多樣。不同品種的葡萄釀出的酒香氣截然不同,不同年份之間也有很大的區(qū)別,即使是同一款酒放置的時(shí)間長短不同,香氣也會(huì)有不小的差異。究竟是什么原因呢?這要從葡萄香氣組成談起,葡萄酒的香氣主要來自以下三個(gè)方面:
給葡萄果實(shí)的香氣
就像每個(gè)人都有自己的性格一樣,不同品種的葡萄果實(shí)都有自己獨(dú)特的香氣,典型的赤霞珠是一種青椒和黑加侖的味道;美樂葡萄散發(fā)著果醬般濃郁的甜香;黑比諾則是淡淡的類似紅色櫻桃的香氣。一般來說,年輕的葡萄酒帶有這樣的香氣最明顯。
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣
它主要指發(fā)酵過程中酵母菌所帶來的氣味,二類香氣也稱發(fā)酵香氣, 源于葡萄的發(fā)酵,即由葡萄在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇類、酯類、醛類和有機(jī)酸等物質(zhì)構(gòu)成,其濃厚程度主要取決于發(fā)酵的葡萄汁的含糖量高低,也取決于發(fā)酵中所使用的酵母菌的種類,很多時(shí)候表現(xiàn)在葡萄酒中就像酵母的氣味,或者是北方人發(fā)面團(tuán)的味道,面包房中燒烤面包的味道,我們經(jīng)??梢钥吹皆谟⑽闹杏腥苏f一款酒toasty,說的就是這個(gè)味道。
陳釀的香氣
該香氣是由前兩類香氣慢慢陳釀而形成的。葡萄酒陳釀主要分為兩種:
陳釀在酒瓶中進(jìn)行,所展現(xiàn)出的香氣類似于傳統(tǒng)的黃酒陳年后所散發(fā)出的酒香,有人將這種味道形容為皮革或是動(dòng)物性氣味
陳釀在橡木桶中進(jìn)行,橡木溶解于酒內(nèi)的芳香物質(zhì)會(huì)溶解在酒液眾,酒體中會(huì)帶有橡木所特有的香草、煙熏和咖啡的味道。
當(dāng)一款葡萄酒出現(xiàn)這第三種香氣時(shí),說明她已經(jīng)有一定時(shí)間的陳釀了,是一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
of course,除了咖啡味,葡萄酒里還有煙草、熏肉、奶油、香草等諸多香氣,其實(shí),葡萄酒中所有的香氣,我們?cè)谌粘I钪卸寄軌蚪佑|到,如果你能有意識(shí)的多聞、多練、多記憶,那么,當(dāng)聞一款葡萄酒的香氣時(shí),你會(huì)較為容易從大腦系統(tǒng)中調(diào)出這種香氣的感覺,能根據(jù)你聞到的氣味,對(duì)比出恰當(dāng)?shù)南銡猓敲?,恭喜?你距離葡萄酒品鑒專家又近了一步。
葡萄酒里的香氣種類是有著不少的,而不同款式的種類香氣都是不一樣,有些葡萄酒香氣是比較特殊的,像一些葡萄酒是擁有著咖啡,總之,大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。