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    葡萄酒招商人士淺析玫紅葡萄酒的制作過(guò)程

    時(shí)間:2015-01-12 作者:藍(lán)菲酒業(yè) 點(diǎn)擊: 169次

    原則:

    • 將葡萄汁轉(zhuǎn)化為酒精,同時(shí)保留其微妙輕柔的香氣。
    • 葡萄酒招商人士認(rèn)為有兩種釀造方法:直接壓榨法,以便獲得顏色較清亮的酒,和放血法(saignée),通過(guò)時(shí)間較長(zhǎng)的浸泡獲得色澤較深的酒體。
     

    1 去柄(Égrappage)

      這個(gè)步驟是為了將果實(shí)和果梗分開(kāi),防止其為酒液帶來(lái)青草的味道。不過(guò),葡萄酒招商從業(yè)人士介紹說(shuō),這個(gè)步驟并不是必須的,果??梢允箟赫ジ鼮楹?jiǎn)便。

     

    2 破皮(Foulage)

      破皮指的是破開(kāi)葡萄的果皮,以便于進(jìn)行發(fā)酵和將果皮中的香氣融合到果漿中去。

     

    3 皮膜浸泡 (Macération pelliculaire)

      對(duì)于采用放血法的玫紅葡萄酒,通過(guò)上述步驟得到的葡萄汁將在釀酒桶里浸泡2到20個(gè)小時(shí),溫度控制在16°C到20°C。葡萄酒招商人士認(rèn)為,這個(gè)步驟可以使皮膜里的色素和香氣與葡萄汁液更好地融合在一起,并決定成酒的顏色。

     

    3 二次壓榨 (bis Pressurage)

    對(duì)于直接壓榨制成的玫紅葡萄酒,采摘下來(lái)的葡萄無(wú)需經(jīng)過(guò)提前的浸泡而直接進(jìn)行壓榨,隨后將獲得的淺色汁液進(jìn)行發(fā)酵。

     

    4 酒精發(fā)酵 (Fermentation alcoolique)

      葡萄汁在低溫下(18到20°C)發(fā)酵10到14天,以便盡可能地保留汁液中的香氣。

     

    5 混釀(Assemblage)

      葡萄種植者和葡萄酒工藝學(xué)家通過(guò)混釀的過(guò)程制成具有同質(zhì)性的成酒。混釀的目的在于﹣尤其是通過(guò)不同品種之間的組合﹣增加成酒口感的復(fù)雜性和香氣的豐富性。葡萄酒招商企業(yè)職員介紹說(shuō),這個(gè)步驟是真正體現(xiàn)生產(chǎn)者特色的關(guān)鍵所在,需要高度的敏感性和各個(gè)酒莊最私密的工藝技術(shù),每次年份酒的混釀都會(huì)有所不同,以求具備獨(dú)特的個(gè)性。

     

    6 培養(yǎng)(Élevage)

      培養(yǎng)的過(guò)程極其重要,因?yàn)樵诖诉^(guò)程中成酒里的許多成分將會(huì)化合在一起,使酒的口感更為豐滿、更加爽口。因此,培養(yǎng)是在釀酒桶而不是在酒罐里進(jìn)行,以便增強(qiáng)新酒的果味。葡萄酒招商人士認(rèn)為,這個(gè)步驟還可以起到澄清酒體、去除沉淀和渣滓的作用。

     

    7 裝瓶(Mise en bouteilles)

      經(jīng)過(guò)培養(yǎng)過(guò)程的葡萄酒將在極其嚴(yán)格的衛(wèi)生條件下裝入瓶?jī)?nèi),有時(shí)還需要過(guò)濾。
      
      藍(lán)菲酒業(yè)認(rèn)為,玫紅葡萄酒酒作為市場(chǎng)常見(jiàn)葡萄酒,受到了很多人的歡迎。成為很多葡萄酒收藏者的選擇。

    葡萄酒招商

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