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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒和氧氣有什么關(guān)系

    時間:2021-06-13 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 74次

      我們都知道,人是需要氧氣才能生活在這個地球上的。對于葡萄酒來講,其實(shí)也一樣,葡萄酒為什么也需要氧氣呢?因?yàn)槠咸丫菩枰m當(dāng)?shù)难鯕獠拍茏優(yōu)榧厌劇=裉煨【幘蛠頌榇蠹抑v解一下,關(guān)于葡萄酒跟氧氣的關(guān)系,希望以下的資料能夠?qū)ε笥褌冇袔椭?/span>
     

    葡萄酒
     

      從葡萄變成葡萄酒時,酵母需要氧氣才能有活力,完成它們的發(fā)酵任務(wù)。所以,在釀造的時候,每天要泵酒3-4次,打散酒桶上由皮渣結(jié)成的覆蓋著的硬層,讓氧氣進(jìn)入,讓酒呼吸空氣,這樣酵母就更容易繁殖,才有力量將葡萄汁里的糖分轉(zhuǎn)換為酒精。橡木桶的作用不只是讓酒獲得橡木里的物質(zhì),如單寧、香草氣或熏烤味,以及穩(wěn)定酒的顏色,還有一個主要的功能是讓紅酒溫和地微氧化,緩慢成熟。當(dāng)然,氧氣的控制是關(guān)鍵,少氧會使酒有焦油味,過氧會使酒有氧化味或霉味。過分地隔離氧氣,會釀出刺激喉鼻的酒。釀酒通常是新的橡木桶為好,因?yàn)樾峦暗拿珰饪啄芎芎玫嘏c空氣接觸;而舊桶有的氣孔已經(jīng)倒閉,與空氣接觸少。基本上橡木桶用了三年后,里面就沒啥物質(zhì)可以釋放給酒的了。

      從桶的大小來看,225公升的小桶比較多見,因?yàn)樾⊥昂途平佑|的比例大,能釋放更多的香味和物質(zhì)給葡萄酒,而且能將葡萄酒向下的沉淀搖勻,去除酒中的粗糙物質(zhì),使單寧酸和花色素苷穩(wěn)定地結(jié)合。此外,小桶使酒更緩慢地微氧,能使葡萄酒更適應(yīng)氧氣。如果酒長期放在完全脫氧的密閉容器里,忽然接觸氧氣的時候,由于對氧氣沒有抵抗性,會導(dǎo)致劇烈氧化。葡萄酒在瓶陳的過程中,開始緩慢地聚合,酒中的單寧從澀重慢慢變得柔和。我覺得,溫度在葡萄酒瓶陳中也起著作用。葡萄酒在倒入杯子的時候,也需要氧氣,特別是濃郁豐厚的葡萄酒,需要氧氣將它們喚醒,才能好好地享用。

      葡萄酒和氧氣的關(guān)系已經(jīng)為大家介紹了,相對來講,葡萄酒的氧氣不能夠過多,是需要保持在平衡的狀態(tài)的,如果葡萄酒的氧氣過多的話,就會讓葡萄酒的品質(zhì)變壞,會變質(zhì),所以朋友們一定不要認(rèn)為葡萄酒的氧氣是越多越好的。

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