葡萄酒的口感特征由五個(gè)方面組成:果糖、酸、單寧、酒精和礦物質(zhì)。單寧廣泛存在于葡萄皮中。它們的主要功能是抗氧化。人們經(jīng)常飲用葡萄酒,可以有效延緩衰老,保證陳年葡萄酒的健康完整。那么,葡萄酒該如何快速醒酒呢?
在葡萄酒與清新的空氣接觸,充分呼吸之時(shí),葡萄酒中的單寧會(huì)逐漸氧化,其香味也會(huì)隨著氧化的過(guò)程逐漸散發(fā)出來(lái),而葡萄酒的口感也會(huì)變得更加醇厚和柔和。
一、哪些葡萄酒需要醒酒?
1、廉價(jià)酒
廉價(jià)酒口感不佳,醒酒能改善其口感。此外,由于使用二氧化硫,廉價(jià)酒的臭雞蛋味更濃,而醒酒能促使這種惡心的味道快速消失,從而營(yíng)造一個(gè)良好的品酒氛圍。
2、優(yōu)質(zhì)酒
對(duì)于優(yōu)質(zhì)酒而言,因其單寧含量較高,所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感,更重要的是能發(fā)揮其優(yōu)質(zhì)的潛力。需要進(jìn)行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、馬爾貝克葡萄酒(Malbec)、小西拉葡萄酒(Petit Syrah)以及意大利眾多的葡萄酒如巴羅洛(Barolo)、基安帝(Chianti)、阿布魯佐蒙特布查諾(Montepulciano d’Abuzzo)和超級(jí)托斯卡納(Super-Tuscans)等。
3、白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒
一般而言,白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)是不需要醒酒的,但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話,就需要通過(guò)醒酒來(lái)使其口感更加順滑。
二、醒酒器的選擇
醒酒器口徑的長(zhǎng)短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小,從而影響葡萄酒的氧化程度,進(jìn)而決定葡萄酒氣味的豐富程度。所以,選擇一個(gè)合適的醒酒器非常的重要。通常來(lái)說(shuō),年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器,因?yàn)楸馄叫丫破饔幸粋€(gè)寬大的肚子,有助于葡萄酒的氧化;而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器,最好選擇帶塞子的,這樣可以防止葡萄酒的過(guò)度氧化和加速衰老。另外還需注意的是,最好選擇容易清洗的醒酒器。
三、醒酒時(shí)間的控制
醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)葡萄酒的種類(lèi)和飲酒者個(gè)人的口味喜好而定。一般而言,葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間,醒酒就開(kāi)始了,而醒酒時(shí)間從5分鐘到2小時(shí)不等。
通常,年輕的葡萄酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右,而一些高單寧的葡萄酒如西拉、巴羅洛(Barolo)、蒙塔希諾布魯奈羅(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等需要進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。值得注意的是,陳年的葡萄酒不但對(duì)醒酒時(shí)間要有所控制,對(duì)倒酒方法也有要求,總結(jié)來(lái)說(shuō)就是:傾斜醒酒器,讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入,完成之后還需立即蓋上酒塞。
喝葡萄酒時(shí),為什么要先醒?以上是詳細(xì)的介紹。看完后,你可以更好地理解葡萄酒!最后,有一句有趣的話。有人形容葡萄酒醒酒的做法,說(shuō)“只要心中有大海,到處都是馬爾代夫”。酒在瓶子里,在心里醒來(lái)。