隨著經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展,我們都有閑錢(qián)消費(fèi)自己想要的東西了。很多人都喜歡喝葡萄酒,有時(shí)候會(huì)去酒莊或者超市購(gòu)買(mǎi)一些回來(lái)品嘗。不知道你們會(huì)不會(huì)這么做呢?我們?cè)谄菲咸丫频臅r(shí)候都會(huì)想一下:葡萄酒的年份是什么時(shí)候、產(chǎn)地在哪?不知道你們會(huì)不會(huì)去評(píng)估葡萄酒的陳年潛力呢?你又是怎么去評(píng)估的呢?
葡萄酒的結(jié)構(gòu)主要包含糖、酸度、酒精,紅葡萄酒還包含單寧。為了讓這些元素能夠經(jīng)受時(shí)間的洗禮,他們?cè)谄咸丫浦械拇嬖诒仨毷置黠@。因此,一瓶可以陳年的葡萄酒,一般如果在它年輕時(shí)飲用的話,你可以明顯地感覺(jué)到它的單寧、酒精度、甜度或者酸度比較強(qiáng)烈。但是,請(qǐng)注意:當(dāng)評(píng)估一瓶酒的陳年潛力時(shí)這些元素的參考價(jià)值并不相等。事實(shí)上,我們?cè)谠u(píng)估葡萄酒的陳年潛力的時(shí)候,應(yīng)該將每種元素都充分考慮進(jìn)去。在品嘗葡萄酒時(shí)分別專(zhuān)注于這些元素中的每一種,就能鑒定口中的葡萄酒是否一款能在年輕時(shí)陳年的葡萄酒。
一、酒精和糖:葡萄酒的防腐劑
重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的貯藏中扮演著重要的角色,但它對(duì)葡萄酒隨著年份產(chǎn)生的味道變化卻影響不大。當(dāng)然,隨著陳年時(shí)間的增加,酒精會(huì)有部分揮發(fā),但是這對(duì)酒的味道并沒(méi)有決定性的作用。第二個(gè)元素是糖。它也是一種好的防腐劑,但是,隨著陳年時(shí)間的增加,葡萄酒中的糖分會(huì)逐漸減少。值得一提的是,高糖分含量是葡萄酒能夠長(zhǎng)期保持的關(guān)鍵因素之一。事實(shí)上,蘇玳(Sauternes)這種為眾人所熟知的葡萄酒,就是一款陳年潛力非常強(qiáng)的葡萄酒。
二、酸度和單寧:決定陳年潛力的兩大功臣
葡萄酒演化過(guò)程中兩大重要元素是酸度和單寧。酸度當(dāng)然是影響白葡萄酒的重要元素,因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓瑔螌帲撬岫葘?duì)紅葡萄酒的影響也很大。事實(shí)上,酸度是存在于葡萄酒中的有機(jī)酸,它在葡萄酒年輕的時(shí)候表現(xiàn)為酸度,隨著時(shí)間的發(fā)展演變?yōu)橄銡狻A硗?,隨著時(shí)間的發(fā)展,紅葡萄酒中的單寧會(huì)變得柔和。
最后總結(jié)一下在品酒時(shí)評(píng)估葡萄酒陳年潛力的方法:首先忽略酒精,然后通過(guò)舌尖感知糖分的水平,之后集中注意力感知舌頭兩側(cè)的酸度,最后感知單寧——一種讓口腔變干,并讓緊鄰著喉嚨的舌頭底部感覺(jué)苦味的物質(zhì)。
很多人都覺(jué)得評(píng)估葡萄酒的陳年潛力是從葡萄酒的年份上就可以評(píng)估出來(lái)的,其實(shí)并不是這樣的。上述小編我已經(jīng)說(shuō)的很清楚了,不知道你會(huì)不會(huì)用上述小編說(shuō)的去評(píng)估葡萄酒的陳年潛力呢?對(duì)于葡萄酒其實(shí)很多人都只是僅限于喝,而不是去品飲。如果你想知道怎么品飲葡萄酒的話,不妨多多關(guān)注小編我哦!