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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么葡萄酒需換瓶?

    時(shí)間:2021-12-07 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 78次

      什么葡萄酒需換瓶?在全球化的時(shí)代,選擇一款喜歡的葡萄酒從來沒有像今天這樣多種多樣,因?yàn)閿[在我們面前的葡萄酒是如此豐富。而這種多樣性有其優(yōu)點(diǎn),但缺點(diǎn)也很明顯。如果你在“選擇”上有困難,那么遵循以下建議:

      什么葡萄酒需換瓶

      陳年成熟的老酒因?yàn)閱螌幮纬纱种氐姆肿?,而形成沉淀物,所以需要換瓶,年輕的酒為增加酒與空氣接觸面積,縮短醒酒時(shí)間(特別是那些重單寧的年輕紅酒),以及散除異味,也可以換瓶,除了紅酒需要換瓶,一般的白酒較少換瓶,而有年份的波特(vintage porto)也常需換瓶。

      換瓶后讓紅葡萄酒在空氣中呆一會(huì),白葡萄酒則不需要這一步驟。經(jīng)過接觸空氣的紅葡萄酒,略顯粗糙的部分會(huì)更加柔和,增進(jìn)了平衡度,口感更佳,絕不可忽略。一般放15~30分鐘即可。紅酒開瓶后,應(yīng)將其充分接觸空氣,以增加其香味,并且其風(fēng)味也會(huì)因此變得圓潤柔順。但大多數(shù)的酒類不適于這樣做。而應(yīng)在喝之前半小時(shí)左右打開酒瓶,讓酒與軟木塞之間的異味消散殆盡。
     

    葡萄酒
     

      換瓶的技巧

      當(dāng)手邊沒有醒酒器時(shí),可用其他具備足夠吸空間的容器代替(一般建議用水晶或玻璃材質(zhì)容器較少產(chǎn)生異味)。如果換瓶的目的是去除沉淀物,則最好在換瓶前將酒直立放置一至兩天,使沉淀物可以先沉至瓶底;并且在換瓶的時(shí)候,搭配蠟燭(或其他光源)來照亮瓶頸,以確認(rèn)在沉淀物流入之前喊停。在實(shí)際換瓶前通常會(huì)先擦凈瓶口(通常會(huì)整個(gè)去除瓶口鉛封),一手握住酒瓶、另一手握住醒酒器,將酒緩緩自酒瓶倒出。光源通常置于酒瓶瓶頸下方,另外在倒酒的時(shí)候,若能氣氯呵成,較能避免沉淀物和酒液混合。

      在酒的世界里,如果有一種好的“世界語言”,這樣的人是不需要擔(dān)心的,因?yàn)樗刑嗟男g(shù)語,太多的雜項(xiàng),互相交流。假設(shè)你可以設(shè)計(jì)一個(gè)圖表來展示葡萄酒的風(fēng)格,所以當(dāng)我們選擇葡萄酒時(shí),只能以圖片的形式給我們品酒師想要的樣子。

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