為什么葡萄酒需要“呼吸”呢?葡萄酒“呼吸”是什么呢?是因?yàn)槠咸丫剖怯猩膯?對葡萄酒有好處嗎?
葡萄酒的“呼吸”指的是葡萄酒與氧氣接觸的過程,適度的氧化會讓葡萄酒的口感變得柔和,香氣變得更加美妙。氧氣是一直伴隨葡萄酒的熟成與陳年過程的,適量的氧氣能夠幫助葡萄酒發(fā)展,葡萄酒的好搭檔橡木塞就是幫助葡萄酒呼吸的,橡木塞良好的透氣性能夠幫助葡萄酒與氧氣接觸。
葡萄酒的呼吸,有些復(fù)雜
葡萄酒與氧氣的關(guān)系是復(fù)雜的,在葡萄酒陳年和成熟的過程中,少量的氧氣可以幫助葡萄酒發(fā)展。這部分氧氣早在裝瓶時就“溜”進(jìn)了酒瓶,有部分溶于酒液中,有部分存于酒瓶頸部。然而,如果酒瓶中的氧氣過量,或者封瓶不嚴(yán)密,那么葡萄酒就會被氧化。過多的氧氣會使葡萄酒失去它的顏色、風(fēng)味和香氣,損失微量酒液,甚至?xí)躺姿峋?,?dǎo)致葡萄酒醋化。
上述這種復(fù)雜的關(guān)系,在葡萄酒開瓶后也同樣適用。一瓶葡萄酒被打開后,氧氣會進(jìn)入瓶中,但其實(shí)真正與氧氣進(jìn)行反應(yīng)的卻只有瓶頸處的酒液,而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器,在葡萄酒被倒入醒酒器的過程中所有酒液都會與氧氣進(jìn)行接觸,這必然會對葡萄酒產(chǎn)生影響。
什么時候呼吸才有作用?
為了讓葡萄酒在飲用時更香醇,可以預(yù)先開瓶,讓酒先透透氣,呼吸一會兒,這個過程叫做“醒酒”。醒酒的作用在于讓酒稍微氧化,使酒味稍微柔順一些。通常來說,以新鮮果香為主的白酒、普通清淡的紅酒、新酒和桃紅葡萄酒都無須醒酒,而甜白酒和貴族白酒在一小時以前開瓶,讓酒瓶直立透氣。紅葡萄酒比較復(fù)雜,通常還未到成熟期,需進(jìn)一步陳年且單寧很重的紅酒需要較長時間蘇醒,大約2個小時。而處于成熟期的紅酒只要醒半個小時就夠了。
呼吸可以使葡萄酒略微失衡并平衡其特征。但是,并非所有葡萄酒都需要,對于某些葡萄酒,根本不推薦。