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  • 藍菲葡萄酒學院丨儲存葡萄酒的注意事項

    時間:2022-05-22 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 1次

      正確儲存葡萄酒對于保持葡萄酒收藏的良好狀態(tài)至關(guān)重要,尤其是如果該收藏價格昂貴的話。畢竟,沒有人愿意花費潛在的大筆資金,而僅僅因為葡萄酒儲存在過高的溫度下,打開后就具有煮過頭的葡萄干的所有微妙之處,從而使它變得毫無用處。

      很少有學術(shù)論文發(fā)表在葡萄酒儲存的主題上,盡管它對終端用戶很重要。不同專家推薦的溫度范圍有所不同,但經(jīng)常引用的范圍是45到65華氏度(7 -18攝氏度),55華氏度(12.8攝氏度)被認為是理想的。


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      在相對適中的溫度下,熱損傷開始發(fā)生。沒有已知的公式來確定何時開始受損,但是越老的酒可能越脆弱。瓶子結(jié)構(gòu)和光照水平也是一個因素。

      在這個范圍的低端,紅葡萄酒可能需要相當長的時間來預(yù)熱到最佳飲用溫度——即使在中央供暖之前就有在室溫下飲用紅葡萄酒的格言。

      在非常寒冷的條件下,葡萄酒中的酒石酸會形成酒石酸鹽晶體,然后從懸浮液中落到玻璃杯上或粘在軟木塞上。一旦形成,它們不會溶解回葡萄酒中,盡管它們可以安全飲用。生產(chǎn)過程中的冷穩(wěn)定可以防止這種情況發(fā)生。

      冰凍后再解凍的葡萄酒是可以安全飲用的。畢竟,有些人會把打開的瓶子里的殘留物冷凍起來,以便日后烹飪(甚至飲用)。但是味道可能在某種程度上發(fā)生了變化。成熟的能力可能會受到影響。

      在家保存

      把像樣的酒放在冰箱頂上的小架子上通常是一個非常糟糕的主意。這幾乎是廚房里第二熱的地方,因為它后面有散熱孔。

      最終,只要溫度變化不太大,在一個適度溫暖的地區(qū)儲存葡萄酒不會是災(zāi)難性的。在一致但溫暖的條件下,你應(yīng)該期待葡萄酒比在涼爽的酒窖中成熟得更快,結(jié)果也不同。但是如果他們不在這種環(huán)境下生活幾年,應(yīng)該是可以飲用的。對于一些單寧來說,這甚至可能是一件好事。

      避免大的熱量波動通常更重要,尤其是在日常生活中。即使是在上面引用的理想溫度范圍內(nèi)的每日變化也是最好避免的。季節(jié)變化的極端情況也可能導(dǎo)致過度膨脹和滲漏,或凍結(jié)。在集中供暖的房子里,晚上開始供暖,人們應(yīng)該尋找受影響最小的區(qū)域。

      在確定房子里最適合臨時存儲的地方時,值得好好看看周圍,避免假設(shè)。將溫度計和濕度計放在一個地方幾天來測試環(huán)境可能會有所幫助??赡苁怯型鈮Φ臋还褡銐蚝玫母艚^了晝夜和季節(jié)的溫度變化,離熱源也足夠遠(熱源可能放在更中心的位置)。一個沒有陽光的房間是可以接受的,至少在短期到中期是可以接受的。

      濕度應(yīng)在50%至80%的范圍內(nèi)。任何干燥劑和軟木塞都會變干,葡萄酒可能會滲出。再潮濕一點,你可能會因為冷凝而丟失標簽。

      帶軟木塞的瓶子應(yīng)該長期側(cè)放,以保持軟木塞的彈性。合成瓶蓋不需要這一點,保持直立意味著沉積物最終會沉積在瓶底,使服務(wù)更容易。

      一些空氣流通也是必要的。否則,霉菌和細菌會占據(jù)一席之地。振動也是一大禁忌。避免靠近發(fā)電機或其他振動源,如干衣機。如果樓梯有點嘎吱作響,并且有很多行人,樓梯下的櫥柜可能是個問題。

      黑暗是葡萄酒儲存的最佳條件。長時間暴露在紫外線下會從幾個方面影響葡萄酒。自然光導(dǎo)致單寧氧化,影響成熟速度。

      此外,光觸發(fā)是一種光化學反應(yīng),其中核黃素被激發(fā)并與氨基酸反應(yīng),形成硫化氫和硫醇,進而形成洋蔥和卷心菜的惡臭氣味。

      用額外酒糟陳釀的葡萄酒含有更高水平的氨基酸。因此香檳和起泡酒對光特別敏感,因此瓶子里使用深色玻璃。


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      葡萄酒柜與葡萄酒冰箱

      這些方案更便宜、更靈活。根據(jù)規(guī)模、施工質(zhì)量和特點,成本會有很大差異。

      以自有酒柜的經(jīng)驗來看,溫度設(shè)定在14°C左右的單區(qū)域酒柜是最好的選擇。需要冷藏的葡萄酒總是可以轉(zhuǎn)移到冰箱里。雙區(qū)單元通常會將一些紅葡萄酒存放在較冷的貨架上。此外,技術(shù)方面還會出現(xiàn)更多問題。

      像Eurocave這樣的高端型號不僅有溫度控制,還有濕度調(diào)節(jié)和減震器。他們也可能跑得更安靜。其他專業(yè)品牌包括Transtherm和Cavavin。Miele、Liebherr和Sub Zero都是出售頂級酒柜的廚房設(shè)備品牌。

      如果你正在尋找價格較低的版本,請確認它們不僅僅是一個帶木質(zhì)擱板和玻璃門的冰箱。一些“葡萄酒冰箱”僅僅如此;缺乏濕度控制意味著長期儲存可能會有軟木塞變干的風險。


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