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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么老藤葡萄酒如此特別?

    時(shí)間:2022-06-06 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 1次

      老藤葡萄酒有什么特別之處?讓我們探索一些關(guān)于老葡萄藤的理論,以及為什么它們?nèi)绱讼∩佟?/span>

      也許你發(fā)現(xiàn)了印有“老藤”字樣的瓶子標(biāo)簽?;蛘撸苍S你在當(dāng)?shù)鼐瓢陕牭揭恍┖康拿苡汛舐曅Q喜歡老藤仙粉黛。


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      要釀造好酒,葡萄藤需要多長(zhǎng)時(shí)間?

      這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的內(nèi)幕葡萄藤的生命周期:

      種植后,葡萄藤大約需要三年時(shí)間才能結(jié)果。

      一棵葡萄樹大約在七八年后達(dá)到“成年期”。

      一棵“成熟”的葡萄藤據(jù)說有12-25年的樹齡。

      “老藤”一般都在25年以上,最好是50年以上!

      老藤葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)

      有趣的是,在葡萄藤的生命周期中,有一些顯著的變化賦予了陳年葡萄園獨(dú)特的品質(zhì):

      他們生產(chǎn)濃縮水果

      老藤往往會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而失去生產(chǎn)力。許多人認(rèn)為,這增加了水果的濃度,并產(chǎn)生更濃縮的葡萄酒。

      他們的根扎得很深

      這聽起來不錯(cuò),但這也意味著藤蔓從地表以下很深的地方汲取養(yǎng)分和水源。出于這個(gè)原因,較老的葡萄樹不會(huì)遭受太多的年份變異,往往更耐干旱/洪水。

      成熟不是問題

      成熟水果(尤其是紅酒)的真正問題是單寧。不成熟的丹寧酸嘗起來又綠又澀。生產(chǎn)者注意到老藤往往更穩(wěn)定地達(dá)到生理成熟。

      他們會(huì)照顧自己

      老年人葡萄園的管理員往往不需要做太多的futzing(只要葡萄藤是健康的)。盡管如此,人們必須非常小心,不要損壞藤蔓!

      老藤葡萄酒的缺點(diǎn)

      老葡萄藤的問題(如果你可以這么說的話)是產(chǎn)量下降。產(chǎn)量減少意味著葡萄種植者的收入減少。

      此外,較老的葡萄園并不流行;你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們與一些古怪的品種一起種植,如Petite Sirah、Trousseau、Zinfandel和Carignan。這意味著葡萄種植者不能為他們的水果收取高價(jià)。

      有趣的事實(shí):最古老的葡萄藤“Stara Trta”生長(zhǎng)在斯洛文尼亞的馬里博爾。這種藤是一種罕見的紅色斯洛文尼亞品種,稱為?ametovka。

      葡萄酒呈明亮的星狀,紅寶石色,酸度,覆盆子和紅醋栗的味道,酒精度較低。令人驚訝的是,你可以買到用這種葡萄釀制的葡萄酒!


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      有古老葡萄園的地方

      幸運(yùn)的是,有幾個(gè)地區(qū)以老藤葡萄酒而聞名。這些地方是典型的人跡罕至的地方,那里的種植者沒有拔掉葡萄園,用更“流行”的品種來代替。這里有幾個(gè)值得調(diào)查的地區(qū)!

      加州洛迪(Lodi)

      羅提(Lodi)是兩倍像納帕谷一樣大,大約有100,000英畝(40,500公頃)葡萄。早在19世紀(jì)晚期,這個(gè)地區(qū)就是葡萄生產(chǎn)的中心。你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多仙粉黛和其他獨(dú)特的品種,如特魯索(Trousseau)、Touriga Nacional和Tannat。

      法國(guó)南部朗格多克

      在20世紀(jì)70年代,朗格多克成為眾所周知的“葡萄酒湖”,因?yàn)樯a(chǎn)過剩,即與佳麗釀葡萄。情況變得如此糟糕,以至于該地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒被直接蒸餾作為燃料。這個(gè)國(guó)家建立了大規(guī)模的鏟除政權(quán)付錢給農(nóng)民拔掉他們的葡萄藤,許多人照做了。幸運(yùn)的是,他們沒有生產(chǎn)出人類所知的最好的佳麗釀葡萄酒!

      澳大利亞巴羅莎山谷

      南澳大利亞很幸運(yùn),因?yàn)樗c世隔絕這里有設(shè)拉子和歌海娜葡萄沒感染根瘤蚜。這個(gè)地區(qū)到處都是古老的葡萄園!事實(shí)上,它是世界上唯一有官方的地區(qū)老藤憲章–“老藤”(35+年)、“幸存者藤”(70+年)、“百夫長(zhǎng)藤”(100+年)、“祖先藤”(125+年)。

      希臘圣托里尼(Santorini)

      紅酒不是唯一受益于成熟葡萄園的葡萄酒。在圣托里尼島你會(huì)發(fā)現(xiàn)罕見的Assyrtiko葡萄被低至地面培養(yǎng)成奇怪的花環(huán)狀藤蔓。最好的葡萄通常被用來釀造一種罕見的橡木桶版本的葡萄酒,叫做“Nykteri”,這種葡萄酒與上等葡萄酒沒有太大的不同勃艮第白葡萄酒。

      人們很容易被最新的趨勢(shì)所吸引,無論是科技還是健康運(yùn)動(dòng)。但是請(qǐng)記住,努力保存值得保存的東西是有益的,即使這是有代價(jià)的。畢竟,時(shí)間是我們永遠(yuǎn)無法挽回的東西之一。


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