炎熱潮濕的夏季的確很考驗(yàn)葡萄酒的保存。夏季高溫且多雨,空氣濕度比較大,因此夏季儲酒是最重要、最應(yīng)該小心保存的季節(jié)。葡萄酒的存儲要注意溫度、濕度、光照、異味、震動、平放這六個要點(diǎn)。
1、要有適宜的溫度,不能忽冷忽熱,切忌不能保存在鍋爐或廚房灶具附近;
2、濕度維持在65%-75%左右,這個濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處于最佳狀態(tài),不會因?yàn)樘啥湛s,導(dǎo)致瓶口滲漏氣使酒氧化,也不會因濕度過高使瓶標(biāo)受損;
3、避光保存,尤其是避免日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射,在儲酒的地方如有照明需要,可用柔和的漫射燈;
4、藏酒環(huán)境的氣味也至關(guān)重要,當(dāng)儲存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時候,瓶中的葡萄酒同樣會受到影響,因此要保持儲存場所的通風(fēng)換氣;
5、避免震動或晃動,不要保存在靠近地鐵線路或經(jīng)常開動大型機(jī)器附近的地方;
6、保持平放,這是為了使酒液面與木塞相接觸,起到保持木塞濕潤膨脹,從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。
葡萄酒保存過程中,溫度和濕度在儲存中最為重要。溫度過高,會嚴(yán)重影響葡萄酒的口感,使它變得粗糙,味道失去平衡感;濕度偏大,容易使葡萄酒瓶的軟木塞產(chǎn)生霉菌,導(dǎo)致木塞腐化,并將霉味傳導(dǎo)到酒液當(dāng)中。