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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨冰酒和甜白葡萄酒有什么區(qū)別?

    時(shí)間:2024-01-19 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 620次

      冰酒和甜白葡萄酒的主要區(qū)別在于制作方法和原料處理:

      1.制作方法:

      冰酒(Icewine):冰酒是使用在葡萄樹上自然冷凍的葡萄釀制的。這些葡萄通常在冬季低溫下(一般低于-8℃)采摘,此時(shí)水分已結(jié)冰,但糖分和其它固體成分仍留在果汁中。冷凍葡萄壓榨后,得到的濃縮糖分高的果汁用于發(fā)酵,由于糖分高,發(fā)酵過程較慢且不完全,最終產(chǎn)生酒精度較低但糖分極高、風(fēng)味濃郁的甜酒。

      甜白葡萄酒(Sweet White Wine):甜白葡萄酒的制作方法多種多樣,包括但不限于以下幾種:

      停止發(fā)酵法:在發(fā)酵過程中人為中斷,使得部分糖分未被酵母轉(zhuǎn)化為酒精,從而保留了甜味。

      貴腐菌感染法(Noble Rot):某些特定條件下,葡萄受到貴腐菌(Botrytis cinerea)的影響,葡萄水分蒸發(fā),糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以濃縮,用這樣的葡萄釀制出的甜白葡萄酒如法國(guó)的蘇玳(Sauternes)和匈牙利的托卡伊(Tokaji)。

      晚收法(Late Harvest):讓葡萄在樹上過熟,自然提高糖分含量后再進(jìn)行采摘和釀造。


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      2.原料處理:

      冰酒:必須使用在葡萄藤上自然凍結(jié)的葡萄,這是冰酒獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。

      甜白葡萄酒:可以使用各種類型的葡萄,不一定需要經(jīng)過冷凍處理,具體取決于所采用的甜化方法。

      雖然兩者都是甜型葡萄酒,但冰酒因其特殊的生產(chǎn)方式和獨(dú)特的風(fēng)味而通常更為珍貴和昂貴。甜白葡萄酒的種類和風(fēng)格則更加多樣化,可以根據(jù)不同的釀造工藝和葡萄品種呈現(xiàn)出各異的口感和香氣。


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