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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨白葡萄酒中是否具有單寧?

    時(shí)間:2024-11-26 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 650次

      在葡萄酒的領(lǐng)域中,單寧是一個(gè)常常被提及的重要成分,尤其在紅葡萄酒中,單寧的存在感十分強(qiáng)烈。然而,當(dāng)我們把目光聚焦在白葡萄酒上時(shí),就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑問:白葡萄酒中是否具有單寧呢?

      首先,我們需要了解單寧是什么。單寧是一種天然的酚類物質(zhì),主要來源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。在紅葡萄酒的釀造過程中,葡萄汁會(huì)與葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗長(zhǎng)時(shí)間接觸,這使得紅葡萄酒能夠充分吸收其中的單寧。單寧會(huì)給口腔帶來一種干澀的感覺,就像在品嘗未成熟的柿子時(shí)所體驗(yàn)到的那種收斂感。它就像是紅葡萄酒的骨架,為紅葡萄酒提供結(jié)構(gòu)支撐,同時(shí)也賦予了紅葡萄酒復(fù)雜的口感和良好的陳年潛力。


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      對(duì)于白葡萄酒來說,其釀造過程與紅葡萄酒有很大的不同。一般情況下,白葡萄酒是先將葡萄進(jìn)行壓榨,把葡萄汁從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中分離出來,然后再進(jìn)行發(fā)酵。這種釀造方式使得白葡萄酒與單寧的主要來源接觸時(shí)間極短,所以白葡萄酒中的單寧含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于紅葡萄酒。

      但是,這并不意味著白葡萄酒完全沒有單寧。在一些特殊的情況下,白葡萄酒也會(huì)含有少量的單寧。例如,在釀造過程中,如果采用了帶皮發(fā)酵的方式,葡萄皮中的單寧就會(huì)有一部分融入葡萄汁中。這種情況在一些特定的白葡萄品種的釀造中較為常見,比如橙酒(Orange Wine)的釀造。橙酒是一種采用古老釀造方法的白葡萄酒,它會(huì)讓葡萄皮和葡萄汁一起發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間,就像紅葡萄酒的釀造方式一樣,因此橙酒中會(huì)含有較多的單寧,口感也會(huì)比較復(fù)雜,帶有一定的干澀感。

      此外,白葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí),也可能會(huì)吸收少量的單寧。橡木桶本身含有一定量的單寧,當(dāng)白葡萄酒在橡木桶中存放時(shí),葡萄酒會(huì)與橡木桶的內(nèi)壁接觸,從而吸收橡木桶中的單寧。不過,這種方式所帶來的單寧含量相對(duì)較少,而且釀酒師在釀造過程中也會(huì)根據(jù)想要達(dá)到的葡萄酒風(fēng)格來控制橡木桶陳釀的時(shí)間和條件,以確保單寧的含量不會(huì)過高而影響白葡萄酒原本清新、活潑的風(fēng)格。

      白葡萄酒中通常單寧含量較低,但在帶皮發(fā)酵或者橡木桶陳釀等特殊情況下,也會(huì)含有一定量的單寧。這些少量的單寧為白葡萄酒增添了別樣的風(fēng)味和復(fù)雜度,使白葡萄酒在保持清新口感的同時(shí),也能展現(xiàn)出更加豐富的口感層次。當(dāng)我們品嘗白葡萄酒時(shí),不妨留意一下這細(xì)微的單寧所帶來的獨(dú)特體驗(yàn),感受白葡萄酒世界的多元魅力。


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