每個(gè)行業(yè)都有每個(gè)行業(yè)的專業(yè)術(shù)語(yǔ),對(duì)于葡萄酒而言,也有很多的術(shù)語(yǔ),更有很多人對(duì)其表示不懂。今日,紅酒代理商特此把這些葡萄酒的術(shù)語(yǔ)展示出來(lái),讓大家徹底的對(duì)葡萄酒有所了解。
酸度 Acidity
所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我們用低到高來(lái)描述。舌頭的兩側(cè)的味蕾對(duì)酸度最為敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。
單寧 Tannin
這種物質(zhì)來(lái)自于葡萄皮(一些會(huì)來(lái)自于橡木),單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會(huì)使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺(jué),單寧的含量也是用低到高來(lái)描述,單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。
新橡木桶 New oak
橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶。新橡木桶與紅酒長(zhǎng)期接觸后,會(huì)賦予紅葡萄酒的額外單寧,并且增添復(fù)雜的香氣。經(jīng)過(guò)新橡木桶熟成的葡萄酒通常會(huì)出現(xiàn):橡木,椰子,香草,烤面包,煙熏等氣味。
Tips:用過(guò)橡木桶的葡萄酒一定好嗎?
我們知道通過(guò)橡木桶熟成可以給酒增添更多的香氣,讓紅葡萄酒在口中變得柔順,同時(shí)也可以提升葡萄酒的品質(zhì)。但是并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成,因?yàn)橛行┢咸哑贩N本身的香氣比較清淡、細(xì)膩,經(jīng)過(guò)橡木桶熟成后,橡木的香氣會(huì)掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣,使其本身的特色發(fā)揮不出來(lái),酒無(wú)論從香氣還是口感都是單純的木頭味。
對(duì)于那些適合橡木桶熟成的酒,例如,赤霞珠,西拉這類葡萄品種,葡萄本身就具有濃烈的水果香氣,經(jīng)過(guò)橡木桶熟成后,不但葡萄本身的香氣遮擋不住,還能再增添復(fù)雜的橡木香氣,使酒更具有魅力。
所以在我們購(gòu)買葡萄酒時(shí),事先要了解什么樣的酒適合橡木桶,什么不適合橡木桶,不要只聽促銷員說(shuō),我們這個(gè)酒用過(guò)橡木桶,就覺(jué)的酒品質(zhì)會(huì)高。這里我們簡(jiǎn)單介紹常見(jiàn)的幾種適合橡木桶的葡萄酒及不適合橡木桶的葡萄酒。適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠,西拉,美樂(lè), 黑皮諾,霞多麗,不適合的品種有長(zhǎng)相思,瓊瑤漿,雷司令。
總結(jié)成為一句話:香氣濃郁,結(jié)構(gòu)感強(qiáng),有陳年潛力的葡萄酒才適合橡木桶熟成。
年份 Vintage
年份代表的是葡萄當(dāng)年采摘的年份,而不是出廠的年份。大多數(shù)品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份,唯一例外的,只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的加強(qiáng)型葡萄酒。我們平時(shí)說(shuō)的名莊酒的好年份,并不是指那年產(chǎn)量特別高,而是指當(dāng)年的氣候條件特別好,讓葡萄達(dá)到了最完美和均衡的成熟度。
因此,對(duì)于比較貴的酒來(lái)說(shuō),好年份的葡萄酒價(jià)格常常比普通的年份貴出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來(lái)最好的 1982 年份為例,1982 拉菲堡葡萄酒市場(chǎng)價(jià)格在四萬(wàn)左右,而 1981 拉菲堡葡萄酒的價(jià)格只有 1 萬(wàn)左右,整整高出三倍之多。好年份的酒通常濃郁飽滿,耐久存。但這也意味著需要較長(zhǎng)的時(shí)間才可以達(dá)到高峰期,若太年輕時(shí)飲用,可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份葡萄酒。