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    這些葡萄酒的基本功,你都掌握扎實了嗎?

    時間:2017-07-05 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 271次

      在葡萄酒界,也有這樣一些基本功內(nèi)容,只有掌握這些,你才能hold的住葡萄酒的freestyle!

      1、常見葡萄酒類型有哪些?

    葡萄酒

      如上圖所示,世界上流行的葡萄品種有 18 個,這些品種基本上遍布全球每一個產(chǎn)酒國。這些品種可釀制成干紅、干白、起泡酒和甜酒,多種形式,多種風(fēng)格。當(dāng)然,如今市場更廣的還是干紅和干白,最受歡迎的葡萄酒類型包括:

      赤霞珠干紅(Cabernet Sauvignon):顏色深邃,酒體飽滿厚重,單寧豐富,富含黑色水果香氣,初次接觸葡萄酒的人或許不習(xí)慣這樣強勁的酒。

      西拉干紅(Syrah):同樣口感飽滿、單寧豐富,但不像赤霞珠那樣骨架龐大、肌肉結(jié)實,它帶有明顯的香料味,似乎更合中國人的口味。

      黑皮諾干紅(Pinot Noir):酒體通常輕盈雅致,單寧含量較低,有的香氣含蓄復(fù)雜多層次,也有的果香澎湃但較為簡單,初次接觸葡萄酒的人更容易接受這種干紅。

      霞多麗干白(Chardonnay):一般溫暖氣候下的飽滿圓潤,熱帶果香與橡木味相互交融;冷涼氣候下的清爽堅實,酸度高,果香四溢。

      長相思干白(Sauvignon Blanc):酸度高,香氣純凈奔放,有獨特的青草、番石榴味道。

      2、葡萄酒配餐有什么訣竅嗎?

    葡萄酒

      葡萄酒配餐沒有金科玉律,重要的是要勇于去嘗試,喝得多了,總能找到一些完美又有趣的搭配。但是,對于初接觸葡萄酒的小白,推薦 2 條餐酒搭配準(zhǔn)則作為指導(dǎo)。

      一是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,即用富含單寧的紅葡萄酒去搭配蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富的紅肉,如牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉等。因為蛋白質(zhì)和脂肪能柔化單寧,而單寧也能弱化紅肉的油膩感。白葡萄酒酸度極高,與雞鴨魚蝦等搭配可解腥膩。

      二是“濃配濃,淡配淡”,即口感濃重的菜肴要搭配酒體飽滿的葡萄酒,口感清淡的菜肴要用酒體輕盈的葡萄酒去搭配,否則會出現(xiàn)一方蓋過另一方的情況,口味失去協(xié)調(diào)。

      3、干紅、干白、甜酒、起泡酒的飲用順序是什么?

      如果一個酒局上有多種葡萄酒,那么侍酒的順序就十分重要,因為前一款酒會影響到你對后一款酒的風(fēng)味感知。正確的侍酒順序如下:

    葡萄酒

      干型優(yōu)先,甜型在后:人的舌頭對甜味的感知非常靈敏,如果優(yōu)先飲用甜酒的話,那么剛被甜味沖刷過的舌頭很難辨別出干型葡萄酒的風(fēng)味特點。

      白的優(yōu)先,紅的在后:由于白葡萄酒較少含有單寧,而且相對紅葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鮮輕盈,優(yōu)先飲用才不至于被紅葡萄酒厚重的風(fēng)味蓋住其活潑特性。

      酒體輕盈型優(yōu)先,酒體飽滿型在后:先品嘗酒體輕盈型葡萄酒可以更易感知到其細(xì)膩雅致之美,同時也不影響后續(xù)品嘗酒體飽滿型葡萄酒時的復(fù)雜度。如果顛倒順序,那么優(yōu)先飲用的酒體飽滿型葡萄酒會蓋過后者的風(fēng)味。

      起泡酒優(yōu)先,靜止葡萄酒在后:通常而言,起泡酒比靜止葡萄酒要更加輕盈爽脆、清新活潑,適宜用作餐前酒開胃,因此一般會最先飲用。

      年輕葡萄酒優(yōu)先,老酒在后:喝葡萄酒應(yīng)該先簡單后復(fù)雜,而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單,而陳年老酒則風(fēng)味層次十分復(fù)雜。

      加強酒最后:相比非加強型葡萄酒而言,加強酒的酒精度和口感濃郁度都更高,因此更適合最后飲用。

      4、喝葡萄酒碰杯有什么講究?

      干杯一種表達祝愿、活躍氣氛的手段,每逢酒局必碰杯啊!但是小編注意到很多人都習(xí)慣用高腳杯的杯口來碰杯,這大概是和啤酒跟白酒帶來的習(xí)慣。

      喝葡萄酒時應(yīng)用杯肚碰杯,不要用杯口。因為相比于杯肚來說,杯口比較脆弱,長年累月地用它來“叮叮叮”碰杯,很容易碎掉的。再則用杯口碰杯酒液容易濺出來,一不小心飄到對方杯子里或是濺到菜盤子里,還喝/吃嗎?

      5、如何描述一款葡萄酒?

    葡萄酒

      葡萄酒品鑒的順序是一看(顏色)二聞(香氣)三品(味道),至于如何描述一款酒,照著這個順序來就行了。

      它的顏色是什么,紫紅色還是寶石紅?

      它的香氣有什么,紅色水果香氣還是黑色水果?有沒有橡木味?有沒有煙草、泥土、菌菇等陳年香氣?

      它的酸度、酒體飽滿度、單寧含量怎么樣,喝在口里有沒有發(fā)現(xiàn)其他香氣?最后你覺得余味如何?

      這些都是套路,喝多了自然就駕輕就熟了。

      在西餐廳怎么點酒?這時候應(yīng)該先確定要吃什么菜,再決定點什么酒。一般在西餐廳會吃開胃菜、湯類、主菜、甜品這 4 道菜肴。所以可以點一款干白或起泡酒、干紅、甜白來配。

      在餐廳點酒后,侍酒師通常會來侍酒,這時有 3 個環(huán)節(jié)需要確認(rèn):確認(rèn)酒款、檢查橡木塞和檢查酒質(zhì)。侍酒師先是會將酒標(biāo)正對著你,讓你確認(rèn)是不是你點的那支;隨即開瓶將軟木塞拔出放在小碟子里,讓你檢查有沒有漏液等;最后倒酒入杯,晃動酒杯聞香氣和口感來判斷酒是否有缺陷。在這 3 個環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)有問題就可以要求餐廳把酒退了。

    葡萄酒

      6、在社交場合喝酒要注意什么?

      私下里跟朋友喝酒,你可以怎么喜歡怎么來,但如果是去稍微正式一點的場合,還是有些禮儀要注意一下的。

      比如要注意侍酒溫度,干白、起泡酒和桃紅都要冰鎮(zhèn)后才口感更佳(多數(shù)冰鎮(zhèn)至 6-12℃),部分酒體輕盈的紅葡萄酒也要稍微冰鎮(zhèn)一下(冰鎮(zhèn)至 13℃ 左右);倒酒時要注意入杯量,一般紅葡萄酒和白葡萄酒倒?jié)M 1/3 杯或倒至杯肚最寬處,起泡酒用笛型杯則應(yīng)倒?jié)M 3/4 杯,這是為了更好地觀察起泡酒美麗的氣泡珠環(huán);大部分紅葡萄酒在醒酒 30-45 分鐘之后能大大提升風(fēng)味;男士不要抽煙,女士不要噴香水,這些濃烈的味道會影響你對葡萄酒的品鑒。

      掌握一些基本的葡萄酒禮儀,喝酒時會讓你更加從容帥氣。

      7、在西餐廳怎么點酒?

      在西餐廳怎么點酒?這時候應(yīng)該先確定要吃什么菜,再決定點什么酒。一般在西餐廳會吃開胃菜、湯類、主菜、甜品這 4 道菜肴。所以可以點一款干白或起泡酒、干紅、甜白來配。

      在餐廳點酒后,侍酒師通常會來侍酒,這時有 3 個環(huán)節(jié)需要確認(rèn):確認(rèn)酒款、檢查橡木塞和檢查酒質(zhì)。侍酒師先是會將酒標(biāo)正對著你,讓你確認(rèn)是不是你點的那支;隨即開瓶將軟木塞拔出放在小碟子里,讓你檢查有沒有漏液等;最后倒酒入杯,晃動酒杯聞香氣和口感來判斷酒是否有缺陷。在這 3 個環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)有問題就可以要求餐廳把酒退了。

      8、什么樣的酒才是好酒?

      從客觀上來講,一款酒好不好,要考慮到它是否突出了葡萄品種的品種特性、是否有體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征,還有它的濃郁度、復(fù)雜度、平衡度、余味如何,能不能讓人感到愉悅協(xié)調(diào)。

      當(dāng)然,從主觀上來說,你喜歡的葡萄酒就是好酒,個人口感喜好不同,喜歡的酒也會不同。但是如果喝的酒比較少,對酒的好壞沒什么概念,就有可能把一款簡單不平衡的酒誤認(rèn)為好酒了。天外有天,酒外有酒,多去嘗試不同的風(fēng)格,你會發(fā)現(xiàn),葡萄酒也可以美好成這個樣子啊!

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