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  • 葡萄酒進階篇:教你幾個品酒術語

    時間:2017-07-14 作者:www.tyncdq.cn 點擊: 333次

      上篇文章紅酒代理商給大家介紹了一些入門級別品酒術語:葡萄酒小白篇:教你幾個品酒術語。今天繼續(xù)跟大家介紹些進階式品酒術語,看看你是否都知道吧?

      Astringent(收斂感)

      由于單寧含量高而引起的口腔收縮感,隨著葡萄的成熟,這種感覺逐漸減少,取而代之是溫和醇厚。當然,收斂感不僅僅由葡萄成熟度決定,還由葡萄品種、釀酒工藝決定。

      Balance(平衡感)

      指酒的各種成分、結構都均衡協(xié)調。 比如,在葡萄酒中可以將平衡看做是一架天平,果香和甜度在一端,酸度和單寧在也另一端。果香或甜度的增加可以通過增加酸度或單寧來達到平衡。果香或甜度過低,便會覺得葡萄酒苦澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過低,便會覺得葡萄酒缺乏層次。

    葡萄酒

      在評估一款葡萄酒是否平衡的時候,應需要考慮各種結構成分相互融合的程度。

      otrytis(貴腐菌/貴族霉)

      霉菌的一種,全名是“Botrytis cinerea”,或者成為“Noble Rot”。比如托卡伊、蘇岱、德國一些頂級葡萄園的葡萄,在延遲收貨時,葡萄皮上感染這種霉菌,使得葡萄皮受傷害,加快了水分的蒸發(fā),從而降低了葡萄中的水分,但同時卻濃縮了糖分及香氣物質。受這種霉菌影響的葡萄,可以釀成非常甜美醇香的葡萄酒,這種酒被稱為貴腐酒。

    葡萄酒

      貴腐酒的釀造需要同時具備很多因素:一個完全沒問題的成熟期以保證葡萄的完全成熟和健康;多霧潮濕的凌晨保證貴腐菌的生長和感染;溫暖干燥的下午加速葡萄果實中水分的蒸發(fā)。這幾個條件只有很少數(shù)的葡萄種植地區(qū)能夠滿足,而且不是每年都能滿足這些條件。

      Caramel(焦糖味)

      一種輕微的烤焦味,像太妃糖的香味。焦糖味被歸為第三類香氣,指在陳釀過程中產生的香氣,一般是因為葡萄酒受氧化的作用而產生。

    葡萄酒

      Fermentation Maloholic(蘋果酸乳酸發(fā)酵)

      指在乳酸菌作用下將蘋果酸脫羧基形成乳酸的過程,是葡萄酒釀造的二次發(fā)酵過程,主要由酒類酒球菌引起。MLF對很多葡萄酒最終的質量有重要的影響,因為蘋果酸比乳酸更尖銳,所以在蘋果酸乳酸發(fā)酵后,葡萄酒的口感會變得更加柔和愉悅。

      MLF不僅可降低葡萄酒的酸度,還能產生更多的香氣物質使葡萄酒發(fā)生改變,比如可以增加更多的奶油、黃油的香氣,同時還可以保持葡萄酒的微生物穩(wěn)定性。

    葡萄酒

      Fining(下膠)

      下膠可以澄清葡萄酒、去除沉淀或懸浮物、除去粗糙的單寧物質和異味等,因此,這一環(huán)節(jié)極為關鍵。下膠往往指在酒液中添加澄清劑,這種物質能夠將一些葡萄酒成分連接起來形成看得見的團狀物,然后通過過濾去除。

      有的下膠劑帶有正電荷,而有的則為負電荷,選用何種下膠劑應視釀酒師想要除去的物質而定。帶有負電荷的下膠劑通常會慢慢收集或者吸附正電荷的顆粒并發(fā)生絮凝,隨后沉淀到瓶底。

      下膠劑的種類和來源豐富多樣,常見的有膨潤土、火山黏土和碳等,而有的下膠劑則看起來十分奇怪,如牛奶、酪蛋白、蛋清、明膠(來自于牛皮、豬皮和結締組織)、殼聚糖 (甲殼類動物的外骨骼)、 水溶性二氧化硅(膠態(tài)硅酸)、魚膠(魚鰾)等,有的下膠劑里甚至含有牛血...

      Mushroomy(蘑菇味)

      葡萄酒陳年后產生的一種香氣,大多用于形容紅葡萄酒。

    葡萄酒

      注意,橡木塞TCA污染也會包含蘑菇味,但這里的蘑菇味和老酒中的并不一樣,老酒中的蘑菇味更偏向于食用蘑菇的香氣,并不會掩蓋其它味道,而軟木塞污染的蘑菇味則有種腐敗的爛蘑菇的氣味。

      Watery(似水般的)

      用于描述葡萄酒缺乏果味、酒精含量低,酸度不足等,總體來說就是這款酒十分清單,沒有太多特色,切可能并不平衡,沒有足夠的成分支撐成為一款好酒。

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