初入門時,總是被諸多關(guān)于葡萄酒的說法混淆過,這些流傳甚廣的,看起來沒有什么大問題的說法,其實都是不專業(yè)的表現(xiàn),甚至有些還具有明顯的錯誤。
1、紅酒≠葡萄酒
葡萄酒簡稱紅酒,這是中國人對紅色的偏愛,也因為最初“泊來”的葡萄酒多以紅葡萄酒為主,對應(yīng)于中國的白酒,大家就稱葡萄酒為紅酒了。但是隨著中國的開放,進入中國市場的葡萄酒也越來越豐富,白葡萄酒,桃紅葡萄酒,甚至還有橙色葡萄酒。所以不要再以紅酒統(tǒng)稱葡萄酒,以至出現(xiàn)“霞多麗紅酒”的謬誤。即使是天才般的釀酒師,也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來。
2、葡萄酒加雪碧
“歐洲人研究了幾百年,最難的事就是從紅酒里把這糖份給提出去,結(jié)果咱們中國同胞都給兌回來了。”
其實并不是所有的葡萄酒都是干型的,如果你不習慣葡萄酒的酸味,可以先從甜型的葡萄酒開始;不喜歡葡萄酒的澀味,就不要選89塊錢的窖藏,試試更多果味的葡萄酒,許多葡萄酒都是不澀的。
3、“酒是老的香”
不是所有的葡萄酒都經(jīng)得早時間考驗的,酒越陳越好,那只是很少的一部分,絕對不是日常飲用的2-300塊的葡萄酒。大多數(shù)的葡萄酒其實年輕的時候享用更好,歐洲人釀酒是希望你喝掉,而不是希望你存著的。
葡萄酒是一種有生命的東西,裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲藏條件下,葡萄酒會在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤,酒香更加富有深度,口感也更為均衡協(xié)調(diào)。頂級酒莊的黃金年份出品可能要放到十幾年以后才漸入佳境;甚至在半個世紀以后,仍然會大放異彩。不過,美國葡萄酒教育家、原紐約世貿(mào)中心頂樓世界之窗餐廳總侍酒師凱文·茲拉利在《葡萄酒入門》指出:“并非所有葡萄酒愈陳年愈好。事實上,世界上90%以上的葡萄酒在一年以內(nèi)喝掉最好。”
葡萄酒的存放是有一定的要求的,所以不要把酒在家里存成了醋才相著要喝。
4、握住高腳杯的杯壁
每次看著有人這樣拿高腳杯,我都忍不住要說,你拿杯子的姿勢不好!
正確的持杯姿勢應(yīng)該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。首先,夾住杯柱便于透過杯壁欣賞酒的色澤,便于搖晃酒杯去釋放酒香。如果握住杯壁,就用手指擋住了視線,也無法搖晃酒杯;其次,飲用葡萄酒講究一定適飲溫度,如果用手指握住杯壁,手溫將會把酒溫熱,影響葡萄酒的正常水平。
5、喜歡滿上
蘇東坡在《行香子》寫道:“清夜無塵,月色如銀。酒斟時、須滿十分。”
但若是葡萄酒,只須滿三分,好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。
3分滿,正好酒液在杯中與空氣充分接觸,有時候你會覺得葡萄酒有點點兒澀味,只要搖搖杯子,充分喚醒酒液,酒的口感就會好很多了,大部分的葡萄酒其實是不需要用到醒酒器的,只要在杯中多搖搖就好。
6、掛杯=好酒
許多消費者受白酒的影響,認為葡萄酒的掛杯越好,酒的品質(zhì)就越好。其實“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高,并非好酒的絕對標準。
比如那年的氣候比較炎熱,導(dǎo)致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高,自然也會出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時,炎熱的氣候往往也會導(dǎo)致葡萄的酸度不足,這樣的葡萄酒就會缺乏堅實的結(jié)構(gòu)。
7、崇拜橡木味
在品酒會上,有人發(fā)表評論:“果香濃郁,口感圓潤,有香醇的橡木味”
橡木味來源于葡萄酒的橡木桶陳化過程。在長達12個月、18個月或24個月不等的陳化歲月里,橡木含有的呈香物質(zhì)會舒緩地融入酒液,使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣,比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香氣。
在不銹鋼罐中熟成的葡萄酒有更多地果味,更適合初入門的葡萄酒愛好者,而且價格也更適合日常消費。
如果是優(yōu)質(zhì)葡萄酒,橡木桶確實增加了葡萄酒的風味,但并不是所有的酒都需要橡木桶陳年,現(xiàn)在許多的釀酒師都開始放棄橡木桶,更多地保持葡萄酒的自然風味。
消費者對橡木味的追棒,也讓許多廉價酒中過多地添加各種橡木片、橡木粉。這便是許多寫100左右酒中出現(xiàn)重重的木頭味,又干又澀,不好喝的原因。一個橡木桶的費用約是5000塊人民幣左右,只能裝300瓶酒,真正使用橡木桶熟成的葡萄酒價格肯定是不便宜的。
以上幾點能幫你避免日常選酒,飲用葡萄酒的錯誤,就能輕松享受各類葡萄美酒。