貴腐酒,產(chǎn)量非常稀少,都是歐洲的王家貴族在喝的......想當初紅酒代理商也不太了解葡萄酒,覺得貴腐酒掛了一個"貴"字,聽起來就好高大上有種稀有感,喝起來甜滋滋的蠻不錯。那個"腐"字就不懂了,是什么腐了?
但是究竟什么是貴腐酒?又貴在哪呢?
天時地利產(chǎn)生的貴腐菌
貴腐酒有非常高的甜度,滋味濃厚甜美,這跟貴腐菌(Noble Rot)脫不了關(guān)系。
被貴腐菌感染的葡萄
葡萄成熟后如果感染了貴腐菌,表皮上會出現(xiàn)許多小洞使葡萄內(nèi)水分揮發(fā),變成如上圖葡萄干的狀態(tài)。此時葡萄的糖分和各種風(fēng)味都極度濃縮,就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白葡萄酒了!
而產(chǎn)生可以釀酒的貴腐菌對環(huán)境要求相當嚴苛,必須滿足以下的要素才行:
1.葡萄須先完全成熟
2.早上陰冷、水氣充足
3.下午干燥炎熱
在這樣的條件下,貴腐菌才可以生長。如果有哪個條件不對,例如濕度一直都太高,反而可能變成灰霉菌(Grey rot) 這樣葡萄就毀了…
感染Grey rot的葡萄
其實貴腐菌和灰霉菌都是由同一種真菌Botrytis cinerea所產(chǎn)生的,環(huán)境適宜就是貴腐菌有好處,反之一個不小心就會毀掉葡萄。
也因為條件如此嚴苛,常常貴腐酒無法每年都有固定的產(chǎn)量。另一方面,葡萄干狀態(tài)的貴腐葡萄含水量很低,需要非常大量才能釀出一瓶貴腐酒。
也難怪貴腐酒是個這么稀有又昂貴的產(chǎn)品了。
有名的貴腐產(chǎn)區(qū)
看了這么多,想要喝喝看貴腐酒嗎?下面這三個產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出相當優(yōu)質(zhì)的貴腐甜酒。
1.法國波爾多蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)
2.德國 – 酒標有標BA(Beerenauslese)或TBA(TrockenBeerenauslese)
3.匈牙利 托卡伊(Tokaj)