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    如何評(píng)定一款葡萄酒的壞酒?

    時(shí)間:2017-08-19 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 326次

      如今的葡萄酒釀造工藝已經(jīng)可以使最普通、低價(jià)的葡萄酒也能受人喜愛(ài),而成為日常飲用的理想選擇。當(dāng)然有些葡萄酒卻是真正的特別,這里,我們來(lái)看看葡萄酒專(zhuān)家如何鑒別他們,還將看到如何鑒別葡萄酒是否受損或有缺陷。

      什么是好酒?

      從主觀上來(lái)說(shuō),你喜歡的葡萄酒就是好酒;每個(gè)人的口感喜好都不一樣,如果你不喜歡一款葡萄酒,不管它質(zhì)量多么優(yōu)秀,對(duì)你來(lái)說(shuō),它都算不上是一款“好酒”??谖犊偸且蛉硕惖?,從客觀上來(lái)說(shuō),一款好的葡萄酒才是有一些標(biāo)準(zhǔn)的,專(zhuān)業(yè)的品酒師對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的定義具備如下特征:

      1:具有平衡的口味和酒質(zhì)。

      2:具有好的余韻(味道在口中能夠停留的時(shí)間較長(zhǎng))

      3:復(fù)雜度較好(具有多種層次的味道)

      評(píng)判一款酒好壞的客觀標(biāo)準(zhǔn)還有很多,但以上三點(diǎn)是大多數(shù)專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為最基本的。

    葡萄酒

      什么是壞酒?

      壞酒通常是指那些受到損害的、存在缺陷或者是釀酒條件很差的葡萄酒,幸運(yùn)的是,近幾年,現(xiàn)代的釀造工藝和經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)貨政策已得到了很大的改善,所以您很少會(huì)遇到壞酒。但是如果買(mǎi)到壞酒,那通常是由于酒在裝瓶時(shí)出了些問(wèn)題,或是存放條件不好的壞酒。

      要辨認(rèn)一瓶葡萄酒是否受損或存在缺陷是很困難的,特別是對(duì)該葡萄酒不熟悉時(shí)就更困難了,您需要觀、聞、品后對(duì)酒有一個(gè)全面的了解。

      觀:從外觀上來(lái)看,一款沒(méi)有缺陷的葡萄酒應(yīng)該是澄澈透明的。如果酒液變得渾濁模糊,那通常意味著這款酒在釀造之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)沉淀或過(guò)濾。如果葡萄酒中出現(xiàn)晦暗的棕色,不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒,都意味著它可能已經(jīng)氧化了。

      聞:從香氣來(lái)判斷。葡萄酒的香氣應(yīng)該是愉悅動(dòng)人的,不管它是年輕的還是經(jīng)過(guò)陳年的酒。

      品:從口感來(lái)判斷。一般來(lái)說(shuō),葡萄酒的口感應(yīng)該是新鮮和活潑的,帶有迷人的、悠長(zhǎng)的風(fēng)味。如果一款葡萄酒的口感偏離了以上的標(biāo)準(zhǔn),那說(shuō)明它可能出現(xiàn)了某種缺陷。

      有瓶塞味的葡萄酒

      這是一種常見(jiàn)的缺陷,是在葡萄酒的裝瓶過(guò)程中,受到真菌感染過(guò)的瓶塞與葡萄酒相接觸而引起的,這些真菌也被稱(chēng)為T(mén)CA(2,4,6-三濾苯甲醚),使得葡萄酒具有霉味,這種味道與發(fā)爛或潮濕的硬紙板很類(lèi)似。在這種情況下,受污染的葡萄酒可以被稱(chēng)為“有瓶塞味的”或是“被瓶塞污染”。嚴(yán)重的瓶塞污染情況是很顯而易見(jiàn)的,是指專(zhuān)家對(duì)于輕度情況卻存在不同意見(jiàn)。“有瓶塞味的葡萄酒”一語(yǔ)常常被錯(cuò)誤使用,他并不是指那些帶有瓶塞碎料的葡萄酒。

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