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    葡萄酒知識(shí):判斷葡萄酒變質(zhì)三部曲

    時(shí)間:2017-09-12 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 362次

      由于不是一般家庭都有專(zhuān)業(yè)的設(shè)備儲(chǔ)存葡萄酒,所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)葡萄酒變質(zhì)的情況下,然而對(duì)于不少人而言由于平時(shí)接觸葡萄酒較少的緣故,喝了變質(zhì)的葡萄酒從而引起不良反應(yīng),下面我們從三個(gè)方面來(lái)判斷葡萄酒是否變質(zhì)了!

    葡萄酒

      一、看

      當(dāng)我們倒出一杯葡萄酒后,可以仔細(xì)觀(guān)察這杯葡萄酒的顏色,如果出現(xiàn)了酒水渾濁或者是飄著雪花的沉淀物時(shí),我們可以判斷這瓶葡萄酒已經(jīng)陳放了一段時(shí)間,但其中我們需要區(qū)分沉淀物究竟是因?yàn)樽冑|(zhì)而出現(xiàn),還是正常的陳放后出現(xiàn)的沉淀物,畢竟對(duì)于不少可以陳年的好酒而言,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳貯之后,葡萄酒中的色素和單寧物質(zhì)會(huì)互相結(jié)合從而產(chǎn)生沉淀物。

      同時(shí),對(duì)于一些年份只有一到三年的葡萄酒如果在瓶底出現(xiàn)了結(jié)晶物,也不能確認(rèn)是變質(zhì)了,因?yàn)橛锌赡苁且驗(yàn)榫茝S(chǎng)在進(jìn)行冷凍處理時(shí)沒(méi)有處理完善而出現(xiàn),并不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。由于僅靠肉眼是不能完全判斷一瓶葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì),因此我們還需要接下來(lái)的其他步驟。

    葡萄酒

      二、聞

      1、木塞味

      這里的聞除了是聞葡萄酒的味道外,還有聞一下木塞味。我們可以通過(guò)木塞味了解很多事情,但是也有所例外,譬如說(shuō)如果木塞出現(xiàn)了一種類(lèi)似腐朽的味道時(shí),我們通常會(huì)直覺(jué)認(rèn)為葡萄酒變質(zhì)了,其實(shí)還是需要有所進(jìn)一步觀(guān)察,如果把葡萄酒倒入杯中后,不到20分鐘這種木塞味就散去的話(huà),那么這種葡萄酒的問(wèn)題不大,當(dāng)然如果一直存在腐爛木塞味的話(huà),那么這瓶葡萄酒必然是變質(zhì)了。

      至于為什么會(huì)出現(xiàn)木塞味,其實(shí)原因有很多,有的是因?yàn)槟救咎幚聿桓蓛?,也有可能是因?yàn)槟救诔睗竦沫h(huán)境里面變質(zhì)了,這些都是有可能導(dǎo)致木塞變質(zhì)的因素。

      2、氧化味

      葡萄酒一旦被過(guò)度氧化的話(huà),那么必然就會(huì)是壞酒了。那么氧化味究竟是怎樣的味道呢?我們可以理解為這是一種讓人不舒服的,就好像是舊衣服的味道,品嘗下去就好像是馬尿味般的腐朽感覺(jué)。

      葡萄酒被氧化的原因很多,但不管怎么情況下,一般葡萄酒如果出現(xiàn)氧化味的話(huà)都可以被認(rèn)為是變質(zhì)了,當(dāng)然如果對(duì)于那些加強(qiáng)葡萄酒,如雪莉酒、波特酒還有馬德拉酒的話(huà),出現(xiàn)氧化味卻是比較正常的事情。

      3、二氧化硫

      由于葡萄酒的保存需要使用二氧化硫,所以剛開(kāi)瓶的葡萄酒有這種氣味也是正常,但如果醒酒一段時(shí)間之后還是有二氧化硫的氣味的話(huà),那么就是出問(wèn)題了。

      一般的二氧化硫味道聞上去好像是固體燃料爐那樣的味道,但都不會(huì)覆蓋葡萄酒的氣味。如果這種氣味出現(xiàn)太頻繁的話(huà),那么必然是在釀造過(guò)程中的硫磺處理過(guò)度了,畢竟這種物質(zhì)對(duì)于用來(lái)殺菌或者是中止糖分發(fā)酵都是有很好的作用,所以也是釀酒師經(jīng)常使用的一種物質(zhì),因此殘存在一些比較廉價(jià)的葡萄酒也是偶爾發(fā)生。當(dāng)然這種酒喝上去的感覺(jué)并不好,會(huì)讓喉嚨發(fā)干且感到不舒服。

      4、金屬味

      出現(xiàn)金屬味是因?yàn)樵卺劸七^(guò)程或者裝瓶過(guò)程中,由于葡萄酒收到了金屬污染,因此會(huì)出現(xiàn)一種類(lèi)似鐵罐的味道。也就另外一種金屬味是銅污染,它的特征是讓白葡萄酒的顏色加深,然后葡萄酒里面出現(xiàn)茶色的沉淀物。

      5、老鼠味

      出現(xiàn)了一種如鼠臭般醋酸的味道的話(huà),我們可以認(rèn)為這瓶葡萄酒已經(jīng)受到感染,而且是細(xì)菌感染,通常這種細(xì)菌只會(huì)感染存放在橡木桶里面的葡萄酒。

    葡萄酒

      三、品

      由于在某些情況下,葡萄酒的怪異氣味可以在短時(shí)間時(shí)間內(nèi)散發(fā)而恢復(fù)原來(lái)的酒香,因此我們就需要使用品酒的方式來(lái)進(jìn)行最后一步的判斷。

      要知道當(dāng)葡萄酒出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象時(shí),往往會(huì)讓人感受到一種醋酸般的口感,這是一種讓舌頭有尖銳酸澀的感覺(jué),只要我們品嘗到這種味道時(shí),已經(jīng)可以確認(rèn)這瓶葡萄酒變質(zhì)了。這是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸,會(huì)受到醋桿酒的侵襲,從而讓葡萄酒變酸。

      同時(shí),如果葡萄酒在高溫發(fā)酵時(shí)入瓶不小心的話(huà),也會(huì)形成醋酸。同樣假如葡萄酒在木桶或者酒瓶陳貯時(shí)出現(xiàn)了漏損,如木塞萎縮、生蟲(chóng)所導(dǎo)致的空氣進(jìn)入葡萄酒瓶后,也會(huì)出現(xiàn)這樣的味道,所以確定葡萄酒變質(zhì)的最關(guān)鍵因素就是品嘗到醋酸般的味道。

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