中國(guó)人的酒桌文化以豪爽為特性,不管什么酒,一口悶的飲酒方式體現(xiàn)了敬酒者與飲酒者之間的深厚情誼,但這種豪爽的飲酒方式,其實(shí)并不適合葡萄酒,甚至對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒而言,一口悶反而糟蹋了這些好酒。
喝酒&品酒
中國(guó)白酒的酒精度數(shù)非常高,其四十多度到七十多度范圍的產(chǎn)品線,是中國(guó)消費(fèi)者最多的選擇。白酒口感特點(diǎn)是辛辣、刺激性強(qiáng)、喉韻強(qiáng)烈持久,尤其以“一口悶”的方式喝下去最能體現(xiàn)它的特點(diǎn)。
而一般葡萄酒的酒精度只有12%左右,加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度也在20%以內(nèi),富含豐富的花果香氣,細(xì)嗅慢品,從嗅覺(jué)到味覺(jué)都給人以截然不同的感受,因此,這樣的品質(zhì)特點(diǎn)注定了它與白酒截然不同的飲用方式。
那么,葡萄酒到底該怎么喝呢?
葡萄酒品鑒方式
品酒時(shí)要讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻,利用舌頭攪動(dòng)酒液,讓口腔充分感受酒液,期間將嘴微微張開(kāi),輕輕吸氣,最后緩緩咽下。
1、嗅覺(jué)和味覺(jué)
在喝之前,應(yīng)先輕嗅葡萄酒的香氣,依靠前鼻腔進(jìn)行感知;而入口后,則被后鼻腔感應(yīng)到。后鼻腔是嗅覺(jué)神經(jīng)豐富的地方,入口之后的葡萄酒通過(guò)口腔的加溫和攪動(dòng),會(huì)散發(fā)出與杯中聞酒不同的香味。
2、酒體
酒體指的是酒在口中的重量和濃稠感覺(jué)。單寧含量低,則入口輕盈,葡萄酒呈現(xiàn)輕酒體。
3、質(zhì)感
質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸時(shí)所產(chǎn)生的觸感。質(zhì)感由酒與口腔黏膜接觸引起,葡萄酒中的酸、酒精、單寧等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化,讓質(zhì)感更加復(fù)雜。
4、平衡
葡萄酒的平衡包括各種顏色、香氣、風(fēng)味及三者之間的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。葡萄酒中各要素之間比例恰到好處,不偏不倚,才正是其魅力所在。
5、復(fù)雜度
復(fù)雜度給我們帶來(lái)的是感官上的愉悅,復(fù)雜的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。每次的品嘗都會(huì)有風(fēng)味上的細(xì)微差別。
6、余味
余味是指飲下葡萄酒后,口中剩余的味道。余味的長(zhǎng)短是判斷葡萄酒好壞的因素之一。更能讓人回味無(wú)窮,魂?duì)繅?mèng)繞!
【結(jié)語(yǔ)】
至于為什么喝葡萄酒的時(shí)候不能一口悶,其實(shí)還有一個(gè)關(guān)鍵原因——成年人的口腔平均容積為104.86ml,最多8口就能干完一瓶?jī)r(jià)格為幾千至幾萬(wàn)的名莊葡萄酒,土豪也經(jīng)不住這么可勁造。因此,葡萄酒還是慢慢品得好!