原產(chǎn)于德國(guó)萊茵河流域的雷司令(Riesling)葡萄，釀制而成的葡萄酒擁有細(xì)致優(yōu)雅的口感與微妙均衡的酸度，還有獨(dú)樹一幟的礦石香氣，加上許多國(guó)家紛紛開始種植雷司令葡萄，也讓雷司令白葡萄酒風(fēng)味在各車與各產(chǎn)地有了不同的樣貌。
 

　　源自德國(guó)的優(yōu)雅風(fēng)范

　　雷司令是德國(guó)種植最為普遍的葡萄品種，全世界超過(guò)半數(shù)以上的雷司令白葡萄酒皆出自于此，素有法國(guó)紅葡萄酒，德國(guó)白葡萄酒一說(shuō)，德國(guó)白葡萄酒之所以風(fēng)靡全球，雷司令葡萄功不可沒，它不只是德國(guó)最具代表性的葡萄品種，更是世界最珍貴的葡萄品種之一。

　　雷司令地歐洲有許多稱號(hào)，像是貴婦人的葡萄酒、白葡萄酒極品、歐洲酒中的貴族，雷司令白葡萄酒備受推崇的程度可見一般。

　　據(jù)說(shuō)在幾百年前，德國(guó)為了提高釀酒葡萄的品質(zhì)，開始擴(kuò)大種植雷司令，將原先的許多葡萄樹改栽種雷司令，此舉對(duì)德國(guó)的葡萄酒文化造成深遠(yuǎn)影響，更成為德國(guó)葡萄酒歷史上的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　而后，雷司令迎來(lái)了全盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)歐洲的王公貴族都十分喜愛雷司令白葡萄酒，由于雷司令的風(fēng)格多變，從干型葡萄酒到甜酒，以至于冰酒到貴腐酒，雷司令醞釀出種種類型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，滿足皇室們的味蕾與品飲需求。
 

　　突破環(huán)境的堅(jiān)毅性格

　　能夠適應(yīng)寒冷的氣候與貧瘠的土地，雷司令對(duì)于病蟲害的抵抗力亦極強(qiáng)，屬于高品質(zhì)、高產(chǎn)量的葡萄品種。雷司令需要充足的陽(yáng)光照射，但是又要比較冷的環(huán)境下生長(zhǎng)，這類生長(zhǎng)環(huán)境在世界各地并不多見。

　　因?yàn)?，過(guò)于溫暖的地方會(huì)使得雷司令成熟速度加快，而讓葡萄本身的香味成分減弱。德國(guó)擁有大陸性氣候和砂質(zhì)粘土產(chǎn)地，寒冷的天氣又延長(zhǎng)了雷司令的成熟期，為葡萄制造了濃郁的香味。

　　由于德國(guó)處于高緯度的地進(jìn)位置，在當(dāng)?shù)氐睦姿玖畋仨氁鹊角锬?、冬初才能夠成熟，葡萄晚熟可能遇上暴雨、冰雹，在收成上則會(huì)有較大的天然風(fēng)險(xiǎn)。

　　雷司令最大的特色在于酸度高，果實(shí)酸味豐富而且細(xì)致，并不會(huì)隨著葡萄的成熟而有所降低。因此，即使香甜如密的貴腐酒、冰酒，雷司令永遠(yuǎn)能夠以鮮明的酸味來(lái)平衡甜膩口感;恰到好處的酸度，無(wú)論在不甜、半甜或是極甜的白葡萄酒上，都令人驚艷。

　　德國(guó)或法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)的雷司令優(yōu)質(zhì)酒款

　　可以陳放5-7年

　　德國(guó)的遲摘串選(Auslese)、阿爾薩斯的遲摘酒(Vendanges Tardives)等級(jí)

　　可以陳放10年

　　德國(guó)遲摘粒選(Beerneauslese)、冰酒(Eiswein)、特級(jí)遲摘粒選(Trockenbeerenausless)、阿爾薩斯的粒選貴腐酒(Selective de Grains Nobles)

　　可以陳放15-20年或是更長(zhǎng)的時(shí)間
 

　　創(chuàng)造精彩的風(fēng)味特性

　　一般而言，雷司令通常會(huì)單獨(dú)釀造，而且不適合在橡木桶中發(fā)酵，因此雷司令白葡萄酒多半不會(huì)出現(xiàn)橡木桶的氣息。雷司令的香味變化豐富，依據(jù)葡萄的熟成度、采收時(shí)機(jī)與釀制手法的差異，可以產(chǎn)生不同的葡萄酒香味。

　　以較為青澀的雷司令葡萄所釀造的酒款中，品嘗到柑橘、橙花、青蘋果的細(xì)致芳香;以更成熟的雷司令葡萄所釀造的酒款，散發(fā)出百香果、烤蘋果與蜂蜜、烤土司氣息。

　　雷司令的種植區(qū)域分布在歐洲地區(qū)，以德國(guó)、奧地利、瑞士、捷克和法國(guó)阿爾薩斯較為常見;新世界如美國(guó)加州、俄勒岡州、紐約州以及澳洲、紐西蘭、智利也能釀造出不同風(fēng)味特色的雷司令白葡萄酒。

　　生長(zhǎng)在寒涼的雷司令酸度高，因此，桃子、金銀花的香氣明顯，新鮮的果香與活潑的口感是其特點(diǎn)，熟成后會(huì)帶出油潤(rùn)的味道。

　　德國(guó)生產(chǎn)風(fēng)味極其細(xì)致的雷司令白葡萄酒，以豐富的香氣著稱;臨近的法國(guó)阿爾薩斯同樣是雷司令的重鎮(zhèn)，酒精濃度偏高一些，口感相對(duì)較為厚實(shí)。

　　雷司令也適合生長(zhǎng)在稍微溫暖一點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)，雖然葡萄酒的香味表現(xiàn)沒有那么突出，口感上卻能呈現(xiàn)出另一番風(fēng)味。

　　美國(guó)加州所生產(chǎn)的雷司令白葡萄酒較為圓潤(rùn)，而涼爽的華盛頓則呈現(xiàn)較為纖細(xì)的口感;澳洲較為涼爽如南澳大利亞產(chǎn)區(qū)，雷司令的檸檬與礦石香味深厚，具有十足的酸勁。雷司令在世界產(chǎn)區(qū)展現(xiàn)迷人的各種風(fēng)味，性格分明、多元而且豐富。