不少葡萄酒的推薦文章里,我們都會(huì)看到查科麗(Txakoli)的身影。這種來(lái)自西班牙的小眾葡萄酒到底有什么來(lái)頭?又有著怎么樣的風(fēng)情?小編帶你去一探究竟。
歷史:
查科麗葡萄酒主要產(chǎn)自西班牙西北部的巴斯克產(chǎn)區(qū)(Pais Vasco),是該產(chǎn)區(qū)的主要葡萄酒,其名字“Txakoli”一詞便是由巴斯克語(yǔ)中“Etxakoa(自制)”一詞逐步演變而來(lái),意指這是一種“自給自足”的葡萄酒。
早在十二世紀(jì),巴斯克地區(qū)就已經(jīng)開(kāi)始種植葡萄,釀造的葡萄酒供本地消費(fèi)。十四至十五世紀(jì)期間,當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)開(kāi)始受到控制和保護(hù),十七世紀(jì)初的一份文件中使用“Vino Chacolin”一詞以指定當(dāng)?shù)氐钠咸丫?。十九世紀(jì)和二十世紀(jì)初的時(shí)候,查科麗葡萄酒在該地區(qū)十分盛行,幾乎所有的酒吧都只賣這種葡萄酒,因?yàn)樗诟星逅?,非常適宜搭配當(dāng)?shù)氐暮ur美食??墒呛髞?lái)根瘤蚜蟲(chóng)(Phylloxera)的爆發(fā)以及外來(lái)葡萄酒涌入帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng),導(dǎo)致這種葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模大幅下降。
上世紀(jì)八十年代中期,在小部分生產(chǎn)者的推動(dòng)下,查科麗葡萄酒得到了一定程度的復(fù)興。目前,“Txakoli(查科麗)”已經(jīng)成為受歐洲法律保護(hù)的一個(gè)傳統(tǒng)術(shù)語(yǔ)。
產(chǎn)區(qū):
在巴斯克,共有3個(gè)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)查科麗葡萄酒:
赫塔尼亞(Getariako Txakolina)是最大的子產(chǎn)區(qū),葡萄園面積402公頃,其中90%的葡萄園都位于沿海地區(qū)。這里的葡萄酒多使用酒泥陳年(Lees Ageing)工藝釀造,風(fēng)味較為復(fù)雜。
比斯卡亞(Bizkaiko Txakolina)子產(chǎn)區(qū)位于巴斯克產(chǎn)區(qū)西北部,葡萄園面積約300公頃,葡萄園靠近海岸,出產(chǎn)的葡萄酒有著鮮明的礦物質(zhì)風(fēng)味。
阿拉瓦(Arabako Txakolina),三個(gè)子產(chǎn)區(qū)中最小的子產(chǎn)區(qū),葡萄園面積約100公頃。其地理位置偏內(nèi)陸,靠近里奧哈阿拉維薩(Rioja Alavesa)。
葡萄酒風(fēng)格:
查科麗葡萄酒以其清爽的口感而備受推崇。市面上常見(jiàn)的查科麗葡萄酒都是干型的白葡萄酒,主要由白蘇黎(Hondarrabi Zuri)葡萄釀造。這種葡萄的香氣和風(fēng)味都十分豐富,用它釀造的查科麗葡萄酒一般呈微微起泡狀態(tài),酒體輕盈,酒精度低而酸度高,散發(fā)出清爽的青蘋(píng)果香氣和礦物質(zhì)氣息,偶爾還夾帶有花香。一些使用橡木桶發(fā)酵過(guò),或是用酒泥陳年過(guò)一段時(shí)間的查科麗葡萄酒,風(fēng)味復(fù)雜度則更勝一籌。
較為少見(jiàn)的紅查科麗葡萄酒則主要由紅貝爾薩(Hondarribi Beltza)葡萄釀造。紅貝爾薩也是巴斯克產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的葡萄品種,其釀造的葡萄酒十分獨(dú)特:色澤鮮艷,結(jié)構(gòu)中等,酸度脆爽,單寧適中,香氣馥郁,帶有青椒和草本植物的特殊香氣。由于其具有一定的結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜度,一些優(yōu)質(zhì)的紅查科麗葡萄酒可以使用橡木桶進(jìn)行陳年,增添烘烤橡木和香料的復(fù)雜風(fēng)味。
桃紅查科麗葡萄酒則由紅貝爾薩或白蘇黎與紅貝爾薩混釀而成。其酒體輕到中等,充滿新鮮的野生水果的香氣以及紅貝爾薩獨(dú)特的青椒和草本植物氣息,口感活潑,果味持久。