熱愛葡萄酒的你可能已經(jīng)參加過很多場品鑒會,并做過許多品鑒筆記。但很多時候當(dāng)你回頭看這些品鑒記錄,你會發(fā)現(xiàn)盡管筆記詳細,書寫認(rèn)真,但有些地方卻已經(jīng)變得難以理解,甚至有些你覺得本應(yīng)該記住的卻遺漏了。那么,該如何做好品鑒筆記呢?
首先,你需要為自己創(chuàng)建一個品鑒冊,將其分為幾個板塊,然后再分為若干個小部分。你先對基本葡萄酒類型進行分類,包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒。此外,你還需添加一個版塊記錄其他不同于葡萄酒的酒類類型,比如烈酒(如干邑和白蘭地)和加強酒。因為這些類型的酒也可能是你在參加酒類品鑒會時可能會遇到的。
然后,根據(jù)葡萄酒類型建立樣表。對于有些人而言,這樣做可能顯得過于繁瑣,但是這些記錄表方便你將各種類型的酒進行比較,并為你未來的學(xué)習(xí)提供指引。隨著品鑒經(jīng)驗的增長,品鑒筆記就愈發(fā)重要,畢竟不是每個人都能將每次品鑒的細節(jié)完整記在腦海中。建立樣表之后,以后就可以打印出來,裝訂成冊,方便以后使用。
那么,你的葡萄酒品鑒樣表中應(yīng)該包含哪些內(nèi)容呢?
1、酒款的基本信息
這類信息包括葡萄酒的名稱、年份、產(chǎn)區(qū)、子產(chǎn)區(qū)(如有)以及酒標(biāo)上包含的釀酒葡萄品種,一般放在樣表的頂端。
2、酒款的顏色
葡萄酒品鑒的第一步就是觀察酒液的顏色。在觀察顏色后,你只需在列出的選項中勾選出你在品鑒中觀察到的顏色。通常,白葡萄酒(包括起泡酒)會呈現(xiàn)的顏色有:檸檬色/淺黃綠、黃色/稻草黃、金黃色、黃棕色/琥珀色和棕色;紅葡萄酒會呈現(xiàn)的顏色有:鮮紅色、寶石紅、磚紅色、紫紅色、紅褐色和褐色;桃紅葡萄酒會呈現(xiàn)的顏色有:粉色、西瓜紅和淺橙色等(還可以寫觀察到的其他顏色)。對于加強酒和烈酒,可能需要自己簡單記錄所觀察到的顏色。此外,你還可以記錄酒液的清澈狀況。有時候酒液渾濁可能表明葡萄酒有缺陷,也可能說明酒莊沒有對酒液進行過濾或澄清。
3、酒款的香氣
在葡萄酒香氣這部分,不能采用列出香氣進行勾選的方式。因為葡萄酒種類繁多,散發(fā)的香氣類型也十分多樣。因此,在這一欄留下空白處,方便記錄你在品鑒時聞到的香氣。
4、酒款的味覺感受
品嘗過程中,你需要記錄葡萄酒的紋理和口感,包括葡萄酒的酒體、酸度和單寧紋理(針對紅葡萄酒)。這部分也可以采用列出選項進行勾選的方式。通常,酒體可分為:輕盈、中等和飽滿;酸度可分為低、中和高(也可以根據(jù)酸的類型分為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸和琥珀酸等);單寧紋理可分為粗糙、柔順、柔和/絲滑、平衡和不平衡。
5、葡萄酒的余味
余味也是品評葡萄酒品質(zhì)的重要信息之一,可以在表格底部預(yù)留一部分空白進行記錄。
現(xiàn)在,整個樣表基本上涵蓋了葡萄酒品鑒的相關(guān)細節(jié)。不過每款葡萄各有不同,因此這個樣表大綱中可能還有一些沒有涵蓋的內(nèi)容,比如所品鑒的葡萄酒是否受到木塞污染以及是否有異味等。因此可以在表格中預(yù)留一些空白,以便記錄品鑒中的遇到的問題,這些細節(jié)都可以作為你以后進一步學(xué)習(xí)提升的參考資料。