葡萄酒有著各種各樣的顏色,顏色的不同與其釀造方式,陳年,以及風(fēng)土息息相關(guān),因此我們也能憑借一款酒的顏色來對(duì)它猜出個(gè)大概,它顏色中的秘密,就能被挖掘出來。
首先,紅酒的“顏色”由以下部分組成:
色彩強(qiáng)度
葡萄酒的色彩強(qiáng)度可以告訴你一款酒的風(fēng)格是趨向于“輕盈”還是“厚重”。色彩強(qiáng)度較高的紅酒,通常口感更加厚重,單寧也更高。這是因?yàn)樯蕪?qiáng)度其實(shí)與釀酒過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間成正比。除了葡萄皮會(huì)加深紅酒顏色之外,葡萄籽和莖也會(huì)增加單寧含量。
透明度
紅葡萄酒的透明度,可以告訴你這款酒的葡萄品種以及年齡。酒齡較高的紅酒,透明度會(huì)上升,這也表示該酒的果香、酸度和單寧會(huì)有所流失,而陳年帶來的辛辣氣息和復(fù)雜度則有可能增加。
主體顏色
通過傾斜酒杯觀察酒的顏色,中間部分的顏色就是紅酒的主體顏色。主體顏色同樣可以告訴你該酒的年齡。陳年潛力很強(qiáng)的葡萄酒,通常要10~14年才開始出現(xiàn)主體顏色的變化,而市面上大部分大量生產(chǎn)的餐酒,經(jīng)過2~4年時(shí)間其顏色就會(huì)開始消散。
紅葡萄酒的酒齡愈高,愈散失其色澤,顏色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調(diào)(Purple Hues),逐步演變成黯紅(Dark-Red)、寶石紅(Ruby)、棕紅(Brown-Red)、紅褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、磚紅色(Brick),及至于染有紅色線暈之琥珀色(Amber),呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。
邊緣顏色
除了主體顏色之外,葡萄酒的邊緣色帶也可以告訴你紅酒的年齡。除了年齡之外,如果你在紅酒的邊緣觀察到一點(diǎn)輕微的藍(lán)色色調(diào),那么這款酒很可能酸度較高。
從酒色判斷品種
A
酒色透明度較高,色彩強(qiáng)度也較低,同時(shí)邊緣色帶接近水色,這種類型的葡萄酒酒體輕盈,單寧較低,同時(shí)含有較高的酸度。
代表品種:黑比諾、佳美
B
酒色呈半透明狀,色彩強(qiáng)度中等,同時(shí)邊緣色帶也中等,因此這款酒酒體中等,單寧含量比黑比諾、佳美等要稍高,酸度也稍微低一些。
代表品種:丹魄、美樂、桑嬌維塞
C
主體顏色濃厚黯淡、透明度較低,同時(shí)邊緣色帶非常窄,因此接近主體本色。這類型紅酒酒體厚重,單寧含量很高,同時(shí)酸度較低。
代表品種:西拉、馬爾貝克、赤霞珠