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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨揭秘導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的六大元兇

    時(shí)間:2019-03-04 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 215次

      葡萄酒出現(xiàn)異味,或者香氣散盡導(dǎo)致無(wú)法下咽,是不少人都遭遇過(guò)的悲劇。引起葡萄酒變質(zhì)的原因有很多,以下就是最常見(jiàn)的6大元兇:

      高溫

      對(duì)于“嬌貴”的葡萄酒來(lái)說(shuō),溫度變化對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響遠(yuǎn)比你想象的要高得多,高溫可以說(shuō)是葡萄酒的一大殺手。儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境溫度太高,會(huì)使葡萄酒口感變得粗澀,味道變酸,嚴(yán)重時(shí)則會(huì)導(dǎo)致酒塞受到高溫壓力而凸起,引起漏液等后果。

      軟木塞污染

      據(jù)非官方統(tǒng)計(jì),全球約有8%的葡萄酒會(huì)受到軟木塞污染。所謂軟木塞污染(Corked),是由一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)引起的,它會(huì)通過(guò)軟木塞,給葡萄酒帶來(lái)異味。假如你的酒聞起來(lái)有強(qiáng)烈的濕水報(bào)紙或是濕狗的味道,通常這瓶酒已經(jīng)受到軟木塞污染了。
     

    軟木塞污染
     

      酒香酵母

      酒香酵母(Brettanomyces)可不“香”,它可以給葡萄酒帶來(lái)難聞的臭襪子、馬廄味等難聞的味道。不過(guò),也有一部分人將它視作一種特別的魅力,如教皇新堡名莊Chateau Beaucastel就以這種怪味而聞名。

      揮發(fā)性酸

      揮發(fā)性酸(Volatile Acid)是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品。受到醋菌或乳酸菌侵?jǐn)_的葡萄酒會(huì)含有大量揮發(fā)性酸,這些酒大多有強(qiáng)烈刺鼻的味道,完全將酒的香氣遮蓋,而且入口后還會(huì)留下強(qiáng)烈燃燒般的醋酸味。

      氧化

      葡萄酒與氧氣的接觸不可避免,但是過(guò)多的氧氣則會(huì)導(dǎo)致氧化(Oxidation)。氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變得沒(méi)有光澤,果味也會(huì)消失不見(jiàn),并且伴隨有乙醛(類(lèi)似腐壞)的味道。

      硫化物

      硫化物(Sulfur)會(huì)給葡萄酒帶來(lái)許多不愉悅的味道。釀酒時(shí)二氧化硫會(huì)被當(dāng)作防腐劑添加到酒里,但是假如處理不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生燃燒的火柴或燒焦的橡膠的難聞氣味。某些葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生硫化氫(Hydrogen sulfide),散發(fā)臭雞蛋的味道。

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