對于許多葡萄酒而言,醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解,變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順,讓封閉的香氣變得開放。簡單來說,酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒經(jīng)過醒酒之后往往香氣和口感都會得到改善;此外,廉價(jià)酒在醒酒過程中通過與空氣的充分接觸,可以消除部分由于硫化物而產(chǎn)生的難聞味道,讓酒變得更好喝。那醒酒時(shí)間如何判斷呢?
醒酒時(shí)間如何判斷?
對于大部分2-10年以內(nèi)的紅葡萄酒來說,醒酒時(shí)間一般介于半小時(shí)到2小時(shí)之間。但是,不同類型的葡萄酒的醒酒時(shí)間實(shí)際上略有差別,這是因?yàn)椴煌贩N的葡萄酒的酒體與單寧有所不同。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾(Pinot Noir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已經(jīng)口感柔順,而酒體厚重的西拉(Syrah)則剛好相反。
一個(gè)比較簡單判斷醒酒時(shí)間的辦法:在倒酒前保留大約四分之一酒液留在酒瓶中。狹窄的瓶口會有助于收束一酒的香氣,這會凸顯酒中最讓人愉悅的果香,當(dāng)你覺得醒酒器里綻放出的香氣與瓶口你聞到的香氣相近時(shí),這款酒差不多醒好了。
醒酒后要盡快喝完嗎?
籠統(tǒng)而言,充分醒酒后的紅葡萄酒,在12小時(shí)內(nèi)均可飲用,但實(shí)際情況要復(fù)雜一些。土耳其侍酒大師Isa Bal提出,一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時(shí)間,大約15分鐘的醒酒就已經(jīng)足夠,而這樣的葡萄酒待在醒酒器里面超過1小時(shí)的時(shí)間就會開始失去香氣。
而對于一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來說,由于醒酒時(shí)間往往超過一小時(shí),這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環(huán)境中更長的時(shí)間,不至于很快喪失風(fēng)味。
也就是說,一款葡萄酒在醒酒后能夠維持風(fēng)味多長時(shí)間,實(shí)際上取決于該葡萄酒所需的醒酒時(shí)間。 需要長時(shí)間醒酒的葡萄酒,在充分醒酒之后也能夠維持風(fēng)味更長的時(shí)間;而一款酒體輕盈、單寧含量較低的葡萄酒,則應(yīng)該在短時(shí)間的醒酒后盡快喝完。
醒酒Tips
1.專業(yè)的醒酒器看上去更漂亮也更實(shí)用,不過如果家里沒有的話,潔凈的大玻璃壺或者其他玻璃容器都沒問題,當(dāng)然,器皿越透明,越輕便越好。為了防止氧化加速,接觸酒的部分不能有金屬。
2.如果你有三四個(gè)小時(shí)慢慢欣賞一瓶酒的時(shí)間,最好的醒酒器是你自己的酒杯。
3.年輕的頂級的白葡萄酒和紅葡萄酒一樣需要醒酒,但要注意溫度。
4.越是年輕,單寧越重的紅葡萄酒,需要醒酒的時(shí)間越長。