有的小伙伴買了瓶好酒之后,忍不住立馬開瓶喝了,然后發(fā)現(xiàn)這瓶好酒的味道好像也不咋地,經(jīng)過分析,發(fā)現(xiàn)人家葡萄酒還年輕著呢,風(fēng)味還沒有打開,就這么喝了,實(shí)在可惜。
其實(shí)品葡萄酒這件事,是十分講究火候的,追求的就是喝到適飲期內(nèi)的狀態(tài),不能心急,不然吃不了熱豆腐,但是也不要一直晾在那里,把黃花菜都晾涼了。
什么時候喝比較好?該怎么去把握?首先我們需要認(rèn)識葡萄酒的陳年能力,了解都有哪些因素在影響葡萄酒的陳年能力。
一、影響陳年能力的因素有哪些?
1.酸度
影響葡萄酒的陳年能力的還有酸度,我們都知道,酸度能讓葡萄酒嘗起來更清爽可口,搭配菜肴時可以解膩開胃。
其實(shí)正是因?yàn)橛辛怂岫龋芏辔⑸锒紱]法在酸度的環(huán)境下生存,這讓葡萄酒可以存放得更長久。
2.單寧
單寧是天然的酚類物質(zhì),對于葡萄酒來說,就是天然的保鮮劑。能夠有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?,使得葡萄酒能長期保存。
除了抗氧化,單寧還會與酒中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成其他物質(zhì),從而增添葡萄酒的復(fù)雜程度,一瓶單寧不足的葡萄酒,喝起來往往索然無味。
3.酒精度
葡萄酒的酒精度越高,陳年能力也相對來說更強(qiáng)一些。
氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒,酒精度往往更高,可達(dá)到13.5-15%,比如美國、澳大利亞和西班牙等地。
或者對于同一品種的葡萄來說,采收時間較早,葡萄所積累的糖分會偏少,轉(zhuǎn)化為酒精的量也會偏少。
4.糖分
想要葡萄酒保存得更久,在酸度不夠的時候,還可以拼甜度,糖分也是很好的保鮮劑,看看蜜餞就知道。
糖分除了和葡萄品種有關(guān),還與葡萄的采摘時間有關(guān),采摘得越晚,糖分積累越多,比如,蘇玳的甜白和托卡伊的貴腐,就是陳年能力較好的甜型葡萄酒。
二、如何判斷葡萄酒的陳年能力?
1.外觀的變化
首先,我們可以通過觀察葡萄酒的顏色,來推測它目前處在一個什么發(fā)展階段。
紅葡萄酒在年輕時,呈現(xiàn)出來的是深濃的紅色,或者是紫色,酒液邊緣也平滑緊湊,如果你發(fā)現(xiàn)自己杯中的酒是這樣的,那說明還可以再等等;如果你看到的酒液是呈現(xiàn)橙色或者棕色,則說明葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入衰老期,不用等了,盡快喝了吧。
白葡萄酒年輕時,呈現(xiàn)的會是金黃色,隨著時間的推移,金黃色會逐漸變成棕黃色。
2.香氣的變化
看了之后聞一聞,也能從中得到一些關(guān)于葡萄酒年齡的信息。
我們知道,葡萄酒有三類香氣,第一類主要是花果香氣,第二類是橡木桶香氣,第三類就是陳年香氣。
葡萄酒在年輕時,散發(fā)更多的是第一類花果的香氣,嘗上一口,滿滿的青春活力氣息。
第二類香氣則是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生,這類香氣就和面包房、發(fā)酵室的味道很像,包括堅(jiān)果、餅干、酪乳、蘑菇等香氣。
第三類香氣則是來源于陳年過程,可能來源于橡木桶,或者其他的化學(xué)變化,包括煙草、香草、煙熏等香氣。
需要注意的是,如果你買的酒是一款簡單的酒,那么它可能只會表現(xiàn)出第一類香氣。
3.口感的變化
葡萄酒在年輕時,表現(xiàn)得也會比較青澀,比如單寧的口感會比較澀,整體還不是很平衡,但經(jīng)過歲月的沉淀,單寧會慢慢柔化,整體也更平衡,讓人覺得舒服。