常喝葡萄酒的小伙伴也許見(jiàn)過(guò)一些葡萄酒(尤其是年份較老的葡萄酒)會(huì)在瓶口使用蠟封來(lái)封瓶,而非常見(jiàn)的錫帽,這也就是今天我們要討論的蠟封葡萄酒。蠟封的葡萄酒雖然并不常見(jiàn),但也不是完全見(jiàn)不到。而且,除了葡萄酒之外,某些烈酒也會(huì)用蠟封瓶。那么,為什么會(huì)有蠟封的葡萄酒呢?
傳統(tǒng)
用蠟來(lái)封瓶的傳統(tǒng),據(jù)說(shuō)來(lái)源于威士忌酒,而且已經(jīng)有幾百年的歷史了。當(dāng)時(shí),由于科技的限制,現(xiàn)代常用的錫帽和熱縮帽等封瓶工藝還不存在,因此以蠟封瓶是葡萄酒生產(chǎn)商普遍采用的封瓶方式。
用蠟封瓶的方式除了運(yùn)用在烈酒與葡萄酒上之外,在啤酒中也不乏見(jiàn)。那么,這些酒類的生產(chǎn)者為什么要選擇用蠟封瓶呢?
蠟封的作用
以蠟封瓶,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)其目的就是將葡萄酒密封在酒瓶之內(nèi),防止氧化,保持酒液的新鮮,延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期。這也是在熱縮帽和錫帽進(jìn)入葡萄酒工業(yè)之前蠟封流行的主要原因。
不過(guò),時(shí)至今日仍然有部分酒廠選擇蠟封的封瓶方式,又是為什么呢?這種方式不但增加了生產(chǎn)成本,對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是增添了開(kāi)瓶的麻煩,蠟封在今天還有什么特別的存在意義?
除了部分酒莊出于對(duì)傳統(tǒng)的尊重而延續(xù)使用蠟封的習(xí)慣之外,今天用蠟封瓶的葡萄酒往往是出于營(yíng)銷的目的。相比較普通的酒瓶,蠟封的酒瓶無(wú)疑在外觀上更加獨(dú)特,許多人也會(huì)認(rèn)為這樣的封裝更具美感。例如,美國(guó)的Maker’s Mark威士忌就以其獨(dú)特的紅色“滴蠟”設(shè)計(jì)而聞名于世,相信每一個(gè)見(jiàn)過(guò)這種獨(dú)特設(shè)計(jì)的消費(fèi)者都不會(huì)輕易忘記。
在葡萄酒界,鼎鼎大名的拉菲(Lafite)也曾在其1787年份酒上使用蠟封,而羅訥河谷的莎普蒂爾香亭干紅(M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage)也以蠟封而聞名。
也就是說(shuō),使用蠟封的方式來(lái)封瓶,與其功能性相關(guān)不大,而是基于美學(xué)和營(yíng)銷的考慮。那么,蠟封是否也存在弊端呢?
蠟封葡萄酒的弊端
對(duì)于具備陳年潛力的葡萄酒來(lái)說(shuō),微量的氧氣可以讓葡萄酒在貯藏的過(guò)程中陳化,酒質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的陳化過(guò)程中可以得到提升。因此,這些葡萄酒通常使用天然軟木塞進(jìn)行封裝,因?yàn)樗嗫锥指挥袕椥?,可以允許葡萄酒與微量的氧氣接觸。對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒來(lái)說(shuō),天然軟木塞是最值得信賴的選擇。
但是,假如在軟木塞封裝之外再增加一層蠟來(lái)封瓶,則會(huì)隔絕葡萄酒與這些微量氧氣的接觸,妨礙葡萄酒的陳化。
除此之外,由于蠟封的葡萄酒不像錫帽那么容易開(kāi)啟,在一定程度上也增加了消費(fèi)者開(kāi)瓶的難度。
蠟封葡萄酒如何開(kāi)瓶?
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),開(kāi)啟一瓶蠟封葡萄酒最直接的方法,就是不必考慮是否需要先去掉蠟封,而是直接使用酒刀以恰當(dāng)?shù)慕嵌葦Q入蠟的頂端,然后以普通的方式開(kāi)瓶即可。不過(guò),這種方法只適用于海馬刀,而一些簡(jiǎn)易開(kāi)瓶器在開(kāi)啟蠟封葡萄酒時(shí)也許會(huì)遭遇更多的麻煩。所以,家中常備一把既便宜又有用的海馬刀還是非常必要的。
除此之外,一些侍酒師也會(huì)采用先將蠟加熱使其軟化后再開(kāi)瓶的方式,但是這種方式既繁瑣而且還有一定的危險(xiǎn)性,因此并不建議沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的愛(ài)好者使用。