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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么樣的葡萄酒才是好酒?

    時(shí)間:2019-06-09 作者:www.tyncdq.cn 點(diǎn)擊: 239次

      你是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷,在市場(chǎng)上興沖沖地買回一瓶葡萄酒,以為它是一款特級(jí)佳釀,最后朋友們卻告訴你它不過(guò)是一款普通的酒而已?或者相反,你無(wú)意中買到了一款葡萄酒,以為它很普通,最后別人卻告訴你它其實(shí)非常出色,質(zhì)量首屈一指?那么,到底什么樣的葡萄酒才是好酒呢?

      從主觀上來(lái)說(shuō),你喜歡的葡萄酒就是好酒;每個(gè)人的口感喜好都不一樣,如果你不喜歡一款葡萄酒,不管它質(zhì)量多么優(yōu)秀,對(duì)你來(lái)說(shuō),它都算不上是一款“好酒”。然而從客觀上來(lái)說(shuō),一款好的葡萄酒是指它具有典型的品種特色,整體很平衡,既有濃郁度也有復(fù)雜度,余味悠長(zhǎng),可以引起人的某種情感反應(yīng)。下面我們就來(lái)看看,一款好酒需要具備哪些條件。

      品種特色(Varietal Character):一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對(duì)于判斷它的質(zhì)量高低非常重要。比如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒,如果它只帶有濃厚的橡木香,沒(méi)有反映出黑皮諾這個(gè)品種典型的紅色水果香氣,那就說(shuō)明它的品種特色不是很明顯,算不上是一款好酒。

      平衡度(Balance):平衡是指葡萄酒的各個(gè)元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和余味達(dá)成互補(bǔ)互益,相得益彰的關(guān)系,沒(méi)有哪個(gè)元素顯得過(guò)于突兀。比如,如果一款葡萄酒會(huì)讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴(yán)重的灼燒感,那說(shuō)明它的酒精度過(guò)高,沒(méi)有足夠的果香、風(fēng)味和酒體跟它協(xié)調(diào)。而如果一款葡萄酒的橡木味過(guò)濃,那也說(shuō)明它的平衡度不足,沒(méi)有足夠的果香與橡木香配合。
     

    葡萄酒
     

      濃郁度(Intensity):濃郁度是對(duì)香氣和風(fēng)味而言的。葡萄酒香氣和風(fēng)味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來(lái)決定。那么什么樣的葡萄酒具有最佳的濃郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置,依然可以聞到它的香氣,那說(shuō)明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風(fēng)味,那說(shuō)明它的風(fēng)味濃郁度較佳。

      復(fù)雜度(Complexity):復(fù)雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡(jiǎn)單的一兩樣香氣或者風(fēng)味,這樣的葡萄酒不能稱之為“復(fù)雜”。復(fù)雜的葡萄酒會(huì)引發(fā)你進(jìn)行思考。它的香氣非?;钴S,而且富有層次,并會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生一定的變化。另外,它的風(fēng)味也非常多樣化。復(fù)雜的對(duì)立面就是簡(jiǎn)單、平淡、乏味。

      余味悠長(zhǎng)(A Long Finish):余味是否悠長(zhǎng)是判斷葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。很多“大酒”的余味可以持續(xù)30秒。不過(guò)對(duì)一般的葡萄酒來(lái)說(shuō),如果它的余味可以持續(xù)15秒,那就足以說(shuō)明它的余味長(zhǎng)度非常出色了。

      情感反應(yīng)(Emotional Reaction):如果一款葡萄酒能讓你覺(jué)得它非常迷人,能讓你變得開(kāi)心,讓你禁不住喝了一杯還想再喝,那說(shuō)明它已經(jīng)成功激發(fā)了你的情感反應(yīng),已經(jīng)成功虜獲了你的“芳心”。

      最后,在專業(yè)地評(píng)判一款葡萄酒的質(zhì)量時(shí),要盡量避免受到個(gè)人味蕾偏好的影響,也要避免受到品牌效應(yīng)的影響,要從它的品種特色、平衡度和復(fù)雜度等客觀的因素著手。

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