對(duì)一位資深紅酒代理來說,酒體到底是一個(gè)什么概念呢?它無色無味,不屬于任何一種物質(zhì),只是一種很微妙的感覺。在盲品中,我們可以借助酒體的輕重來協(xié)助判斷紅酒的品種、產(chǎn)區(qū)甚至紅酒代理商等信息。它是紅酒的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo),而且會(huì)影響紅酒配餐。那么,到底什么是酒體呢?酒體是紅酒給口腔帶來的一種或輕或重,或淡或稠的感覺。對(duì)比一下水和伏特加給口腔的不同感受,伏特加含有酒精,因此它比水喝起來更顯濃稠。楓糖漿也比水更濃稠,因?yàn)樗锌扇苄蕴欠帧?br />
酒體是紅酒的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo),它在一定程度上可以反映紅酒的品種和產(chǎn)區(qū)特色。它是指紅酒給口腔帶來的一種或輕或重的感覺,無色而無味。跟酒體相關(guān)的詞匯非常多樣化,而且常常難以理解。通過一位
紅酒代理人士的講解,您就可以更好地掌握“酒體”這個(gè)概念了。
紅酒的五個(gè)類別中,每個(gè)類別的范圍大小并不一樣。比如,中等涵蓋的范圍其實(shí)比較小,雖然很多紅酒代理人士在很多時(shí)候都傾向于把一款酒的酒體粗略地評(píng)價(jià)為中等輕盈的范疇比厚重的小很多,因?yàn)榧t酒的酒體是有下限的,再怎么輕也不會(huì)輕到哪里去,但它的厚重程度卻沒有上限。
如何形容紅酒的酒體?跟酒體相關(guān)的描述是紅酒詞匯中最令人費(fèi)解的部分之一,也是
紅酒代理人士最感興趣的詞面之一。如果沒有經(jīng)過學(xué)習(xí),你就很難理;酒體輕酒體重這樣的量化描述以及輕盈、豐滿這樣的質(zhì)化描述到底是什么意思。部分質(zhì)化描述形容詞適用于多種酒體的紅酒,因?yàn)閷?duì)于不同的品種,其酒體的輕重劃分標(biāo)準(zhǔn)不一樣。另外,有些形容詞不僅僅可以用來形容酒體,還可以用來形容香氣、結(jié)構(gòu)和平衡度。酒體豐滿的紅酒比酒體中等的可以用更多的詞匯來描述。
紅酒代理人士是這樣對(duì)紅酒的酒體分類進(jìn)行描述的:把紅酒的酒體從輕到重分為五類,而不是用具體的數(shù)字來進(jìn)行分類,是因?yàn)榫企w是一個(gè)比較模糊的、感性的概念,而不是一種具體的、可以精確衡量的物質(zhì)。在現(xiàn)實(shí)世界里,紅酒的酒體從輕到重是一個(gè)連續(xù)性的過渡過程,沒有一個(gè)具體的分界線。比如,酒體中等偏高;只是用來泛指一系列接近這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的紅酒。
為什么酒精比水更黏稠呢?分子越長(zhǎng)、越容易形成氫鍵的物質(zhì)就顯得越黏稠。水分子很容易形成氫鍵,可惜它是最小的分子,所以它不能與其他分子輕易地黏在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大,也很容易與其他分子結(jié)合,所以它顯得比較黏。左為水分子,右為乙醇分子;后者的結(jié)構(gòu)使得它傾向于與其他分子進(jìn)行結(jié)合,結(jié)合過程中產(chǎn)生的阻力就是它的黏性。這位
紅酒代理人士說,紅酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)(如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等)以及酸度。前三種成分的含量越高,紅酒的酒體就越重;不過,酸度越高,紅酒的酒體就會(huì)顯得越輕。因此,酸度高的紅酒通常酒體偏輕;當(dāng)然,有些紅酒不僅酸度高,殘留糖分含量也高,那它的酒體就依然會(huì)顯得豐滿厚重?!?/div>
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